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Lysel Morin 3°1 Le fournil de fontainebleau. Sommaire 1.Présentation de lentreprise 2.Fonctionnement de lentreprise 3.Thème détude au choix 4.Compte rendu.

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1 Lysel Morin 3°1 Le fournil de fontainebleau

2 Sommaire 1.Présentation de lentreprise 2.Fonctionnement de lentreprise 3.Thème détude au choix 4.Compte rendu hebdomadaire 5.Descriptions des taches accomplies 6.Conclusion

3 Présentation de lentreprise Cette boulangerie a était créée il y a 9 ans par Mr et Mme Jeudon. Elle se situe a Fontainebleau près du cinéma au 25 rue Grande. Source: Google maps sommaire Elle est ouverte de 7h à 20 h du lundi au samedi. Elle est fermé le jeudi.

4 Fonctionnement de lentreprise Mme Jeudon, patronne 2 Boulanger3 Vendeuse1 Cuisinier 1 apprenti boulanger 1 Pâtissier Mr Jeudon, patron sommaire

5 Thème détude choisit suite de létude La fabrication des macarons: Pour faire environ 20 macarons, il faut :. 375 g de sucre glace. 135 g de poudre damande. 250 g de blanc dœuf. 135g de sucre sommaire annexe

6 Thème détude choisit (suite).Mélangez le sucre glace et la poudre damande.Séparément, montez les blancs en neige avec le sucre.Puis mélangez le tout..Mettez la pâte ainsi obtenue dans une poche pâtissière.poche pâtissière.Faites ensuite des formes égale sur une plaque recouverte de papier cuisson..Mettez ensuite la plaque au four chauffé a 180°C..Au bout de environ 20 minutes de cuisson; sortez la plaque, et laisser refroidir. Mettez de la crème au beur sur un macaron sur deux..Puis, recouvrer les par un macaron sans crème au beur. sommaire annexe

7 Compte rendu hebdomadaire lundimardimercredijeudivendredisamedi matin - boulangerie - pâtisserie midi Après midi - boulangerie - vente OO sommaire

8 Description des taches accomplies Le matin, généralement, jétais dans la partie pâtisserie, je cassait les œuf, pesait les ingrédient, allait chercher des ingrédients en chambre froide. Jai utilisée une poche,chambre froide. fait des décorations sur les gâteaux… Laprès midi, jai était dans la partie boulangerie, jai façonnéfaçonné des gana, pesait les ingrédients, mit la pate dansgana la machine qui la coupait en morceaux égaux… Jai aussi était dans la partie vente où jaccueillait les clients, je les servais, jencaissait … sommaire

9 Conclusion sommaire Jai beaucoup apprécié ma semaine de stage en boulangerie. Jai pu voir les différentes activités dun boulanger et dun pâtissier et participé a la plupart dentre elles. Il y a quand même quelque points négatifs dans ces deux métiers. Dans le métier de boulanger, on doit se lever très tôt pour préparer les premier pains ; cest très salissant et on fait la même chose toute la journée : on fait la pâte, la laisse reposer, la façonne (soit à la main, soit à la machine), la fait cuir, puis on recommence.au bout dune journée à faire ça, jen avait déjà marre, alors je ne me vois pas du tout en faire mon métier. Dans le métier de pâtissier, on doit se lever très tôt aussi, ce métier est plus diversifié que celui de boulanger, mais il y a beaucoup de recettes a apprendre, on sy perd vite. Les conseils que je peux donner a un futur stagiaire sont, de shabiller avec des habits qui ne craignent pas et de ne pas hésiter a se salir les mains.

10 Annexe du thème choisit Voici le lien dune vidéo, sur la fabrication des macarons, que jai réalisée pendant mon stage

11 Lexique technique Poche pâtissière : cest une poche de toile en forme d'entonnoir que lon utilise pour décorer une pâtisserie ou pour faire des formes de même taille. Chambre froide: aussi appelé chambre pâtissière, est un endroit où lon conserve les aliments au froid Gana: cest une sorte de pain, qui est façonner à la main. On utilise une farine différente pour ce pain que pour la baguette. Façonner (du pain): cest la mise en forme de la pâte pour donner au pain des formes variés


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