Par définition, l’évaluation sensorielle implique une intervention active de l’homme, donc la mise en jeu d’un ensemble de mécanismes qui font qu’un stimulus.

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1 Par définition, l’évaluation sensorielle implique une intervention active de l’homme, donc la mise en jeu d’un ensemble de mécanismes qui font qu’un stimulus de nature matérielle engendre des sensations qui, atteignant le niveau de la conscience, deviennent des perceptions. Quel est le produit préféré? Approche hédonique Ces produits sont-ils sensoriellement différents? Approche analytique

2 On cherche à déterminer :
 60 sujets « naïfs »  20 sujets 15 à 20 sujets entraînés 100 sujets « naïfs » On cherche à déterminer : Des différences Des préférences Épreuves discriminatives Épreuves descriptives Études consommateurs Épreuves hédoniques La raison des préférences Cartographie

3 Si différence => ANALYSE SENSORIELLE
Dois-je vraiment faire appel à des méthodes sensorielles ou plutôt instrumentales? LIEN AVEC BLECKER Si sensorielles, jury interne ou externe Quand mon jury est-il opérationnel? Epreuves discriminatives ou descriptives? Motivation et suivi du jury?

4 Si préférence=> APROCHE HEDONIQUE
Comment vais-je recruter mes sujets? Quelle est ma POPULATION CIBLE? Mon jury de consommateurs est-il bien représentatif de celle-ci? Quelles questions poser? Se limiter à une appréciation globale ou quand même segmentée? Si segmentée dans quel ordre? LIEN AVEC MASSON Comment exploiter les résultats? LIEN AVEC CLAUSTRIAUX