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AGENT DE RESTAURATION. Missions Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches.

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Présentation au sujet: "AGENT DE RESTAURATION. Missions Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches."— Transcription de la présentation:

1 AGENT DE RESTAURATION

2 Missions Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle). Contribuer par lensemble de sa prestation à la qualité du service et de laccueil du convive. Techniques principales Entretien. Production. Service. Certifications principales CQP « Agent de restauration ». Titre professionnel du Ministère du Travail : « Agent de restauration ». Accès Lemploi est accessible aux personnes nayant pas encore dexpérience professionnelle.

3 ACTIVITES PRINCIPALES Le métier dagent de restauration sorganise autour de quatre grandes fonctions : 1.Approvisionnement et mise en place Approvisionnement et réapprovisionnement des linéaires Contrôle de la rotation des produits Contrôle qualitatif (HACCP) Décoration de la salle et mise en place des outils danimation commerciale Mise en place de la salle Préparation du poste buffet Stockage et rangement des marchandises Vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise 2.Production culinaire Assemblage de produits semi-élaborés Conditionnement de la production Fabrication, assemblage et dressage de préparations Fabrications spécifiques (crêpes, pizzas,...) Finition de préparations chaudes (frites, légumes,...) Préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme Préparations culinaires simples (sauces,...) Réalisation des opérations préliminaires (épluchage, décongélation,... suivant les établissements) 3.Service Accueil des convives Encaissement Exécution de la commande client Gestion des flux de clientèle Typage à laide de matériel spécifique 4.Laverie Réception et tri de la vaisselle Utilisation des équipements dédiés à la plonge Utilisation optimale des différents produits et matériels Vérification de la propreté, tri en sortie,…

4 Pour exercer au mieux son métier, lagent de restauration doit posséder les compétences suivantes : COMPETENCES PRINCIPALES Compétences techniques et fonctionnelles Adapter son rythme de travail aux exigences de la production et du service Appliquer les procédures et modes opératoires en vigueur Enchaîner des activités de nature et de méthodes différentes dans un temps donné Faire face avec efficacité à la diversité des tâches et aux différentes méthodes de travail quelles imposent Lire, comprendre et interpréter des fiches techniques et autres aides à la production Maîtriser des techniques de production culinaire simples Optimiser lutilisation des produits, matériels et équipements divers Prioriser les tâches en cas de « coup de feu » Compétences relationnelles et comportementales Accorder le temps nécessaire à laccueil et au suivi du convive Adapter son comportement à la diversité des interlocuteurs Appliquer lorganisation prescrite tout en réagissant aux aléas Prendre des initiatives personnelles dans les limites de ses responsabilités Produire en présence du convive (préparations culinaires simples) Repérer et faire une première analyse des dysfonctionnements : alerter en cas de besoin Transmettre les informations nécessaires à la fluidité du service Travailler en coordination avec les autres postes

5 POUR ALLER PLUS LOIN La vidéo de présentation du métier : restauration Le site des métiers de lhotellerie et de la restauration


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