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Mémento A lusage des élèves en CAP Boucherie - Charcuterie.

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Présentation au sujet: "Mémento A lusage des élèves en CAP Boucherie - Charcuterie."— Transcription de la présentation:

1 Mémento A lusage des élèves en CAP Boucherie - Charcuterie

2 Mémento Boucherie-Charcuterie Ce mémento est destiné à faire assimiler aux élèves bouchers lemplacement des meilleures pièces et la façon la plus adéquate de les préparer, afin den retirer un maximum de plaisir lors de la dégustation.

3 LEchine A mijoter avec amour. Partie nerveuse et sensible. Caresser très longuement avec les lèvres. Le Filet Morceau entrelardé tendre et délicat. Chatouiller longuement de la langue et du bout des dents. Le Rond de Gite Saisir à deux mains, faire chauffer en pétrissant. Papouiller jusquà durcissement. Maintenir en ébullition. Gite à la Noix Blanchir à leau chaude, enduire de beurre frais, assaisonner et consommer comme un os à moëlle. Le Gigot Tendre Mordiller les parties inférieures en remontant vers le gite. Maintenir à feu doux en pétrissant. Le Jarret Masser fermement et chatouiller pendant 5 minutes du bout des doigts

4 Le Collier Papouiller, embrasser, caresser, insister sur la base du cou. Les Jumeaux Mitonnner délicatement jusquà durcissement de lensemble, puis faites revenir les tétons en tri- -turant avec la langue jusquà ébullition. Le Roule Consommer à peine saisi, lécher le nombril, caresser le restant. La Bavette Faire dégorger dans leau, mijoter jusquau rejet du jus puis brouter comme un fond dartichaut. Les Tendrons A consommer avant la bavette. Mordiller de lex- -térieur vers lintérieur et caresser dun mouvement Circulaire. Le Flanchet Masser lentement pour réchauffer. Pincer et croquer.

5 Vive la Bonne Cuisine Française !!


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