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Le GRAS ou les LIPIDES Gras saturé? Gras insaturé? Mauvais ou bon cholestérol?

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Présentation au sujet: "Le GRAS ou les LIPIDES Gras saturé? Gras insaturé? Mauvais ou bon cholestérol?"— Transcription de la présentation:

1 Le GRAS ou les LIPIDES Gras saturé? Gras insaturé? Mauvais ou bon cholestérol?

2 Acides gras saturés et insaturés Les lipides alimentaires sont constitués déléments appelés triglycérides. Ces triglycérides sont composés dune molécule de glycérol sur laquelle sont accrochés trois acides gras (doù le nom).

3 Ces acides gras sont eux-mêmes composés : Ces acides gras sont eux-mêmes composés : dun nombre plus ou moins grand datomes de carbone (6 à 22), ils forment une chaîne plus ou moins longue ; dun nombre plus ou moins grand datomes de carbone (6 à 22), ils forment une chaîne plus ou moins longue ; liés entre eux par quatre ponts chimiques, appelés liaisons ; liés entre eux par quatre ponts chimiques, appelés liaisons ; sur ces liaisons sont fixés des atomes dhydrogène. sur ces liaisons sont fixés des atomes dhydrogène. Deux de ces ponts peuvent être parallèles et libres : il sagit alors dune double liaison qui peut recevoir de loxygène. Deux de ces ponts peuvent être parallèles et libres : il sagit alors dune double liaison qui peut recevoir de loxygène.

4 Y a-t-il de lhydrogène (H) Quand toutes les places sont prises par lhydrogène, lacide gras est dit acide gras saturé. Quand toutes les places sont prises par lhydrogène, lacide gras est dit acide gras saturé. Les acides gras saturés sont solides à température de la pièce: beurre, gras animal, graisse Crisco Les acides gras saturés sont solides à température de la pièce: beurre, gras animal, graisse Crisco

5 Y a-t-il de lhydrogène (H) Quand il ne reste quune place, il sagit dun « acide gras monoinsaturé ». Cest le cas de lacide oléique, qui représente 77 % de lhuile dolive. Quand il ne reste quune place, il sagit dun « acide gras monoinsaturé ». Cest le cas de lacide oléique, qui représente 77 % de lhuile dolive.

6 Y a-t-il de lhydrogène (H) Quand plusieurs places sont libres, il sagit alors dun acide gras polyinsaturé. Quand plusieurs places sont libres, il sagit alors dun acide gras polyinsaturé. H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H Oméga 3

7 Lhydrogénation Lhydrogénation de la matière grasse est un processus permettant d'augmenter la stabilité du produit en le rendant solide, comme dans le cas de la margarine contenant de l'huile hydrogénée (en chauffant ). Lors de l'hydrogénation, des atomes H+ sont ajoutés à l'huile polyinsaturée. Lhydrogénation de la matière grasse est un processus permettant d'augmenter la stabilité du produit en le rendant solide, comme dans le cas de la margarine contenant de l'huile hydrogénée (en chauffant ). Lors de l'hydrogénation, des atomes H+ sont ajoutés à l'huile polyinsaturée.

8 Lhydrogénation Les atomes H+ passent de la position cis à la position trans. Cette petite modification fait d'une huile polyinsaturée une huile un peu plus saturée, permettant ainsi au gras de passer à l'état liquide à l'état solide. Les acides gras trans sont d'origine «artificielle» et se trouvent très peu à l'état naturel dans les aliments. Ils augmentent les chances de maladies cardiaques. Les atomes H+ passent de la position cis à la position trans. Cette petite modification fait d'une huile polyinsaturée une huile un peu plus saturée, permettant ainsi au gras de passer à l'état liquide à l'état solide. Les acides gras trans sont d'origine «artificielle» et se trouvent très peu à l'état naturel dans les aliments. Ils augmentent les chances de maladies cardiaques.

9 GRAS CIS ou GRAS TRANS Gras cis Gras trans

10 Bon ou mauvais cholestérol? Les acides gras trans se comportent dans notre organisme comme s'ils étaient des acides gras saturés. Ils diminuent notre "bon" cholestérol et augmentent notre "mauvais". Les acides gras trans se comportent dans notre organisme comme s'ils étaient des acides gras saturés. Ils diminuent notre "bon" cholestérol et augmentent notre "mauvais".

11 Bon cholestérol-HDL Les HDL (high densité lipoproteins) récupèrent le cholestérol dans les organes qui en ont trop pour le rapporter au foie où il est éliminé. Elles ont la faculté de nettoyer nos artères de tous les dépôts lipidiques de mauvaise qualité et de réduire le risque de voir apparaître une plaque athéromateuse. On parle de "bon cholestérol". Les HDL (high densité lipoproteins) récupèrent le cholestérol dans les organes qui en ont trop pour le rapporter au foie où il est éliminé. Elles ont la faculté de nettoyer nos artères de tous les dépôts lipidiques de mauvaise qualité et de réduire le risque de voir apparaître une plaque athéromateuse. On parle de "bon cholestérol".

12 Bon cholestérol-HDL Les graines de lin, d'olive, de colza, de saumon possèdent des Oméga 3 qui favorisent le 'bon' cholestérol c'est à dire qu'elles favorisent le recyclage du cholestérol et détruisent les plaques d'athérome. Les graines de lin, d'olive, de colza, de saumon possèdent des Oméga 3 qui favorisent le 'bon' cholestérol c'est à dire qu'elles favorisent le recyclage du cholestérol et détruisent les plaques d'athérome.

13 Mauvais cholestérol-LDL Les LDL (low density lipoproteins) déposent le cholestérol sur les parois des artères. Il se forme alors, petit à petit, de véritables plaques de graisse, appelées athéromes. On parle dans ce cas de "mauvais cholestérol". Les LDL (low density lipoproteins) déposent le cholestérol sur les parois des artères. Il se forme alors, petit à petit, de véritables plaques de graisse, appelées athéromes. On parle dans ce cas de "mauvais cholestérol".

14 Mauvais cholestérol-LDL Les acides gras saturés (viandes, fromages, beurre, margarine, mayonnaise) constistuent une source de LDL important augmentant le 'mauvais' cholestérol Les acides gras saturés (viandes, fromages, beurre, margarine, mayonnaise) constistuent une source de LDL important augmentant le 'mauvais' cholestérol

15 Pourquoi lhuile fait des bulles sur leau?

16 Hydrophobie et hydrophilie

17

18 Pourquoi le savon élimine- t-il les graisses?


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