SPECIAL MAC DONALD Objectif : développer votre esprit critique en y voyant plus clair : distinguer le vrai du faux.

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1 SPECIAL MAC DONALD Objectif : développer votre esprit critique en y voyant plus clair : distinguer le vrai du faux

2 - ANALYSE DE VOTRE COMPORTEMENT :
1- Je suis quoi ? un homme une femme de référence ? Une femme 2- Quel est mon AEJ autorisé ? 8 400 kJ

3 3- Mon déjeuner (40% de l’ARJ) représente combien de kJ ?
40% de l’AEJ soit 8400/100 x 40 = 3360 kJ 4- Je vais chez Mac Do que vais je choisir la plupart du temps ? Lister les différents éléments du menu Mc Chicken -frite moyenne -un jus d’orange

4 Kcal Nombre kJ Kcal x 4.18 445 1860.1 342 1429.6 140 585.2 TOTAL kJ
5- A vos calculatrice pour chaque portion des différents éléments calculer votre apport énergétique en kilojoule en sachant 1Kcal représente 4.18 kJ Kcal Nombre kJ Kcal x 4.18 Mc Chicken 445 1860.1 Frite moyenne 342 1429.6 Jus d’orange 140 585.2 TOTAL kJ 3874.9

5 Pourcentage de l’AEJ du Déjeuner : 40% soit 3874.9 kJ
6- Faire le total des différents apports et Comparer le total au pourcentage de l’AEJ du Déjeuner Total : kJ Pourcentage de l’AEJ du Déjeuner : 40% soit kJ 7- Bilan excès (%, KJ) ou manque (%, KJ) ou parfait ?? EXCES = kJ en excès 3360 = 100% de l’AEJ Donc équivaut à x 100 / 3360 = 115% Soit un excès de 15%

6 Autre solution: enlever le jus d’orange: 3874.9 – 585.2 = 3289.7 kJ
8- Comment réagir ? quelles possibilités avez vous ? Soit je compense l’excès le soir avec un apport de 25% de l’AEJ au lieu de 40% soit je réajuste sur le moment 9- Finalement, vous décidez de réajuster l’apport énergétique sur le moment. Réajuster et vérifier si l’apport énergétique est enfin satisfaisant ? Autre solution: enlever le jus d’orange: – = kJ Du coup il reste 70.3 kJ pour finir d’équilibrer le menu où à l’évidence il manque un peu de verdure…

7 une P’tite salade portion: 13 x 4.18 = 54.34 kJ on est bon. Ou
2 possibilités: une P’tite salade portion: 13 x 4.18 = kJ on est bon. Ou Un fruit à croquer: 47 x 4.18 = kJ et je compense le soir 10- Attention à ne pas oublier l’équilibre alimentaire ! et les groupes d’aliments ! en effet l’apport énergétique (aspect quantitatif) n’est pas la seule composante à prendre en compte, il est également nécessaire de considérer l’équilibre du menu : Faire une analyse qualitative de votre menu, les différents groupes d’aliments sont ils tous présents ? si oui en combien d’exemplaire ? que faire ?

8 Manque un produit laitier
apports manque Mc Chicken Protidique Glucidique féculent Lipidique Manque un produit laitier Et un fruit cuit Frite moyenne Petite salade Légume crus

9 10 000 kJ / 100 x 40 = 4000 kJ total cas concret 4104.8
- MISE A L’EPREUVE : Proposer un menu parfaitement équilibrer du point de vu qualitatif et quantitatif pour les différentes tranches de la population : -les adolescents dont l’apport énergétique est de kJ/jour kJ / 100 x 40 = 4000 kJ total cas concret Big mac 2056.6 Rouge fec Frite moyenne 1429.6 Fec lip P’tite Salade 54.3 Leg cru Fruit à croquer 196.5 Fruit cru eau boisson Actimel 367.8 Produit laitier

10 8400 kJ / 100 x 40 = 3360 kJ total cas concret 3448.5
-la femme ou l’homme de référence pour ce qui vous concerne 8400 kJ / 100 x 40 = 3360 kJ total cas concret Royal cheese 2186.1 Rouge fec PL Frite petite 1011.6 Fec lip P’tite Salade 54.3 Leg cru Fruit à croquer 196.5 Fruit cru eau boisson

11 Le plus: je vérifie si la répartition G,P,L est bonne avec mon choix:
G g P g L g Royal cheese 2186.1 36.7 32.3 27.4 Frite petite 1011.6 31.1 3.2 11.6 P’tite Salade 54.3 2.1 0.8 0.3 Fruit à croquer 196.5 10.6 eau 80.5 36.6 39.6 3495.5 1368.5 622.2 1504.8 39.2% 18% 43.1% manq excès Bilan quantitatif pas terrible du tout …!!!

12 - PETIT DEJ CHEZ Mac Do que doit on en penser :
En sachant que le petit déjeuner doit représenter 20 à 25% de l’AEJ est il possible de petit déjeuner équilibrer ? Argumenter, en vous aidant de la brochure petit déjeuner sur laquelle figure les différents représentants du petits déjeuner du point de vu qualitatif.

13 Femme 8400kJ/J petit déjeuner = 20 à 25% soit 1680 à 2100 kJ
APPORTS CONSEILLES CHOIX chez Mac Do Apport énergétique Un produit laitier Yaourt danone et fruit 560.1 Un fruit Fruit à croquer (ou jus de fruit) 197 (ou 585) Un produit céréalier Pancake 1 portions 1/2 896.6 Une boisson chaude café 37.6 Accompagné de beurre, sucre, confiture Sirop d’érable 338.6 kJ

14 Le plus: je vérifie si la répartition G,P,L est bonne avec mon choix:
CHOIX chez Mac Do Apport énergétique G g P g L g Yaourt danone et fruit 560.1 19.4 4.9 4.1 Fruit à croquer (ou jus de fruit) 197 (ou 585) 10.6 0.3 Pancake 1 portions 1/2 896.6 36.3 5.7 5.3 café 37.6 1.2 0.5 0.2 Sirop d’érable 338.6 20.3 0.0 - kJ 87.8 11.4 9.9 2062.6 1492.6 193.8 376.2 72% 9.4% 18.2% excès l.manq manq Bilan préférer du beurre au sirop d’érable cependant le déséquilibre peut être rétablit facillement sur dej et dîner

15 - 2 - 3 PETITES CHOSES QUI DOIVENT ATTIRER VOTRE ATTENTION :
1- Dans les boissons : le fameux « Volvic magique cassis de 33cl soit 330ml  Calculer l’apport en kJ de 100mL de boisson - 23 kCal / 100 mL soit x 4.18 = 96.2 kJ / 100 mL kJ / 100 mL soit 962 kJ pour 1L (1000 mL)  Calculer l’apport en kJ de la portion 23 kCal / 100 mL pour une portion de 33cl (330mL) Soit (23 x 4.18) x 330 / 100 = kJ

16 1 g de glucide libère 17 kJ donc 317.3/17 = 18.7 g de glucides
 A combien de gramme de glucides correspond cet apport en kilojoule ? 1 g de glucide libère 17 kJ donc 317.3/17 = 18.7 g de glucides  Sachant qu’un morceau de sucre pèse 7.5g, que conclure ? Combien de sucre consomme t’on en buvant une bouteille de 33cL de Volvic magique cassis ? Un bouteille de volvic contient donc l’équivalent de 18.7/7.5 =2.5 morceaux de sucre!!! BRAVO!!!  Y a t’il tromperie sur la marchandise, si on considère que les gens consomment ce type de produit en pensant boire de l’eau seulement aromatisée ??? Oui!!! On ne boit plus de l’eau 0kJ/L

17 2- Votre consommation en boisson sucré et en particulier en coca cola…
 Calculer l’apport en kJ de 100g soit 100mL de coca cola - 44 kCal / 100 mL soit x 4.18 = kJ / 100 mL  Quelqu’un qui boit 3 litres de coca cola par jour se retrouve avec un apport de combien de kJ 183.9 kJ / 100 mL = 1839 kJ / 1000mL x3 = 5517 kJ / 3000 mL

18 1 déjeuner ou dîner + 1 petit déjeuner !!!!
 Cette quantité de coca cola peut elle influencer sur l’équilibre alimentaire ? à quel point ? que représente elle par rapport à l’AEJ total et en terme de repas ??? x3 = 5517 kJ / 3000 mL AEJ : 8400 kJ /100 = 84 kJ/% 1% = 84 KJ donc 5517 x 1 / 84 = 65.7% de l’AEJ 1 déjeuner ou dîner + 1 petit déjeuner !!!! Ça fait peur… Augmentation du risque d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires..  Quel intérêt représente la consommation de coca cola light (contient de aspartame et acéasulfame)? expliquer Les édulcorant apportent le goût sucré sans Aucune calorie donc pas d’apport énergétique…

19  Quel inconvénients peut générer la consommation de boisson gazeuses light ?
Inconvénient: l’ajout d’édulcorant qui peuvent présenter un risque pour la santé si ils sont consommés en trop grande quantité

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21 Gramme /portion NOMBRE DE SUCRE Coca cola 40cL 44.0 6.0 Orangina 40cL
3- Comparaison des différentes boissons selon leur apport en sucre  Pour chaque portion de boisson sucrée convertir l’apport en gramme de glucide en morceau de sucre (7.5g) Gramme /portion NOMBRE DE SUCRE Coca cola 40cL 44.0 6.0 Orangina 40cL 40.0 5.5 Sprite 40cL 40.4 Minute maid 30cL 33.0 4.5 Volvic cassis 33cL 18.2 2.5 Danao 20cL 22.0 3.0

22 35/7.5 = 5 sucres

23 0/7.5 = 0 sucres

24 37/7.5 = 5 sucres

25 33/7.5 = 4.5 sucres

26 13.2/7.5 = 2 sucres

27 ?

28 41/7.5 = 5.5 sucres

29 30/7.5 = 4 sucres

30 ?/7.5 = ? sucres

31  Puis sur une flèche classer les boissons sucrées : de la plus sucrée vers la moins sucrée
Nombre de sucre 1 2 3 4 5 6 Coca cola 40cL Danao 20cL Volvic cassis 33cL Orangina 40cL Sprite 40cL Minute maid 30cL

32  Quelle boisson en dehors des boisson light est la plus intéressante ?
Le Danao et le minute Maid qui sont à base de lait et de jus de fruits pas de sucres ajoutés 4- Vous aimez les sauces !!!  Pommes frites , Deluxes potatoes… que pouvez vous en dire ? apport en kJ ? conséquences sur l’apport énergétique du repas Sauce pomme frite 19 x 4.18 = 79.4 kJ Deluxe potatoes 89 x 4.18 = 372 kJ près ¼ du petit dej des lipides…. Donc pas terrible il vaut mieux éviter ….

33 BILAN : - PEUT ON VRAIMENT MANGER EQUILIBRER CHEZ MAC DO ?  Si oui à quelles conditions ?  Si non pourquoi ? Oui et non. Oui car suffisamment de produits sont proposés Non car malheureusement les formule qui nous sont proposées et nos envies nous poussent souvent vers le trop gras (sauce, frites), le trop sucré (boissons gazeuses, desserts)… bilan on oublie un peu nos besoins et pour satisfaire nos besoin!!!! A NOUS DE CHANGER NOS EXIGENCES ET LES INDUSTRIELS EVOLURONS VERS DES PROPOSITIONS PLUS EQUILIBREES ET SAINES…

34 Nous n’en avons pas fini aujourd’hui on à vu l’aspect NUTRITION demain il faudra envisager l’HYGIENE ALIMENTAIRE et LA QUALITE DES PRODUITS SERVIS…. Vous pouvez y réfléchir des à présent…. Et l’HACCP ça vous dit quelque chose les restau’s rapide’s font figure de référence…

35 FIN