Carbohydrates. Réserve Structure Monosaccharides Polysaccharides Ne sont pas des molécules informationelles Hétérogénéité de taille.

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1 Carbohydrates

2 Réserve Structure Monosaccharides Polysaccharides Ne sont pas des molécules informationelles Hétérogénéité de taille

3 Monomères = monosaccharides Polyalcools Aldoses : en position 1 aldéhyde Cétoses :en position 2 cétone

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8 Énanthiomère : D pas L dans la nature

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16 En phase aqueuse ????

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18 Aldohexose

19 38% 62% Cycle pyranose Anomères c1 0.02% Hémiacetal interne

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21 D fructose = cetohexose

22 Beta 62% car plus stable

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31 C’est A qui définit le lien A

32 Lien possibles 1>>1 1>>2 1>>3 1>>4 le plus abondant 1>>6

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37 Structure primaire

38 Polysaccharides de réserves Polysaccharides de structures

39 Polysaccharides = polymères de glucoses (glu-glu-glu-glu….glu) Amidon Glycogène Lien alpha 1>4

40 Amidon Glycogène Cellulose Formé de deux types de polymères : amylose et amylopectine = forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose

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42 AMYLOPECTINE POLYGLUCOSE (branchement tous les 12 à 24 résidus)

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44 Relation structure- activité

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47 Structure hélicoidale gauche 6 rés/ tours, 0.8 nm >>structure compacte Hamylopectine moins hélicoidale Donc moins soluble Capable de fixer des halogènes : Iode

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49 La structure est très semblable à celle de l'amylopectine Le nombre de ramifications est plus important : environ une tous les 10 résidus de glucose Le glycogène est présent : - dans le foie (jusqu'à 7% du poids sec) - dans les muscles Il sert de réserve d'énergie facilement mobilisable (contrairement aux lipides)Glycogene

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51 Dégradation Amidon : alpha et beta amylases (que les liens alpha(1>4) Alpha = endoglycosidase ( de manière aléatoire) Beta = exoglycosidase ( 2 glucose à la fois)

52 Liens alpha (1>6)????? Dextrines limitées L’amylo – alpha 1-6 glycosidase

53 L’enzyme principale de la dégradation du glycogène endogène (hépatique et musculaire) est la glycogène phosphorylase qui libère des glucose1-è et une dextrine limite. Deux autres enzymes, une glycosyltransférase et une a(1-6) glucosidase interviennent dans la conversion complète du glycogène en glucose 6-è. Seul le foie peut transformer le glucose-6-è en glucose, excrété dans le sang.

54 1.Le catabolisme du glycogène se fait à partir des extrémités non-réductrices par la glycogène phosphorylase 2.La réaction implique une phosphorolyse qui génère du glucose-1-P et une molécule de glycogène raccourcie d’une unité glucose 3.Le glucose-1-P est transformé en glucose-6-P par la phosphoglucomutase Le glucose-6-P est utilisé pour le catabolisme. Dans le foie et le rein, il peut donner du glucose sous l’action de la glucose-6-phosphatase.Le glucose-6-P est utilisé pour le catabolisme. Dans le foie et le rein, il peut donner du glucose sous l’action de la glucose-6-phosphatase. 1.Le catabolisme du glycogène se fait à partir des extrémités non-réductrices par la glycogène phosphorylase 2.La réaction implique une phosphorolyse qui génère du glucose-1-P et une molécule de glycogène raccourcie d’une unité glucose 3.Le glucose-1-P est transformé en glucose-6-P par la phosphoglucomutase Le glucose-6-P est utilisé pour le catabolisme. Dans le foie et le rein, il peut donner du glucose sous l’action de la glucose-6-phosphatase.Le glucose-6-P est utilisé pour le catabolisme. Dans le foie et le rein, il peut donner du glucose sous l’action de la glucose-6-phosphatase. 3 2 1

55 Polysaccharides de structures Cellulose

56 Amidon Glycogène Cellulose = chaînes linéaires de glucose Liaisons  (plutôt que  )

57 Forme des fibres. Ces fibres se collent ensemble pour former les tissus durs des végétaux. Insolubles et très résistants

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60 Liens hydrogènes inter et intra chaines Ne sont pas fait pour etre dégradés mais existe des cellulases (procaryotes)

61 Chitine polymère de N-acetyl glucosamine Dureté elevé car ciment minéral

62 Règne animale Glycosaminoglycans = GAG Constituants majeurs du tissus conjonctifs Gag + protéines = Protéoglycans (95% saccharides 5% protéines)

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