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LES FROMAGES. 2 C'est le plus ancien et certainement le plus naturel des concentrés de lait. L'homme a connu le fromage, sous une forme ou une autre,

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Présentation au sujet: "LES FROMAGES. 2 C'est le plus ancien et certainement le plus naturel des concentrés de lait. L'homme a connu le fromage, sous une forme ou une autre,"— Transcription de la présentation:

1 LES FROMAGES

2 2 C'est le plus ancien et certainement le plus naturel des concentrés de lait. L'homme a connu le fromage, sous une forme ou une autre, dès le moment où il a disposé d'un bétail qui lui procurait du lait Diététique: Le fromage contient: Quest-ce qui influence le goût du fromage ? De la graisse Des protéines De leau Des substances minérales Des vitamines Des hydrates de carbone (fromage cru) La situation géographique Culture de bactéries et moisissures Nourriture des animaux Espèce animale (Vache, brebis, chèvre)

3 LA FABRICATION 3 1 Empréssurage 2 Coagulation 3 Tranchage du cailler 4 Chauffage du cailler 5 Pressurage 6 Salage 7 Fermentation 8 Maturation

4 4 ConsommationConsommation En 2007, chaque habitant de Suisse a consommé en moyenne 20,7 kilos de fromage, un nouveau record si lon considère que la moyenne en 2006 se situait à 20 kilos. En Suisse, on produit plus de 450 variétés de fromage

5 5 PÂTES DURES P ÂTES MI-DURES P ÂTES MOLLESPÂTES EXTRA- DURES Teneur en eau: Jusquà 50 % deau Conservation: 3 ans 3 ans Teneur en eau: Jusquà 54 % Conservation: Plusieurs mois à 1 an Teneur en eau: Jusquà 65 % Conservation: Plusieurs semaines à quelques mois Teneur en eau: De 65 à 73 % Conservation : Quelques semaines LES TYPES DE FROMAGE: 1 ère partie

6 6 F ROMAGE FRAIS ET SÉRÉ C AILLÉ DE FROMAGE FRAIS Teneur en eau: Jusquà 84 % deau Conservation: Quelques jours Quelques jours Teneur en eau: Jusquà 89 % deau Conservation: Quelques jours Quelques jours LES TYPES DE FROMAGE: 2 ème

7 7 Fromage double crème : minimum 65 % de matière grasse Fromage crème : minimum 55 % de matière grasse Fromage gras: minimum 45 % de matière grasse Fromage ¾ gras : minimum 35 % de matière grasse Fromage demi-gras : minimum 25 % de matière grasse Fromage 1/4 gras : minimum 15 % de matière grasse Fromage maigre: moins de 15 % de matière grasse Classification selon matière grasse / extrait sec

8 8 Quizz rapide: Quelles sont les différentes opérations pour obtenir du fromage ? Avec quoi fait-on cailler le lait ? De quelle façon peut-on classer les fromages ? Quest-ce que le fromage apporte à lorganisme lors de son assimilation ? Avec quels genres de laits fait-on du fromage ?

9 FIN "Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir" Winston Churchill, pendant l'occupation allemande.


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