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Présentation dans le cadre de la réunion de la Table filière du boeuf Par: Mme Lucile Giguère Direction générale de lalimentation Coordonnatrice HACCP.

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1 Présentation dans le cadre de la réunion de la Table filière du boeuf Par: Mme Lucile Giguère Direction générale de lalimentation Coordonnatrice HACCP 14 juin mars 1999 LE DÉFI DE LA QUALITÉ

2 TENDANCES DE LA DERNIÈRE DÉCENNIE

3 MONDIALISATION Ouverture des marchés Compétition accrue Impact sur les prix Impact des accords internationaux sur notre marché intérieur (Alena)

4 LES ÉCONOMIES DE MARCHÉ © ©États-Unis misent sur les économies déchelle © ©Difficulté de compétitionner avec leur volume

5 GOÛTS ET PRÉOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURS Des pièces de viandes avec valeur ajoutée Des produits de viandes transformés contenant moins de gras et de sel Diminution de la consommation de viande Des viandes fraîches moins grasses

6 IMPACT DES ACCIDENTS DE NATURE BIOLOGIQUES SUR LA CONSOMMATION DE VIANDE DE BOEUF © ©Diminution de la confiance des consommateurs dans la salubrité de la viande de bœuf (E.Coli 0157: H7) © ©Diminution de consommation de viande de bœuf dans toute l union européenne (encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)

7 ENJEUX

8 AUGMENTATION DES STANDARDS DE SALUBRITÉ Programme du contrôle - Salmonelles Dépistage de E. Coli Les SSOP Implantation obligatoire du système HACCP à la transformation (Mega Reg) - USA

9 QUALITÉ ET INNOCUITÉ

10 Pour les produits alimentaires, il n y a pas de qualité sans innocuité/salubrité Pour protéger la santé des consommateurs Pour prévenir les problèmes et réduire les coûts associés aux rejets et à la non-qualité

11 ORIENTATIONS 4 4Mettre en place un système qui permet d assurer une constance des produits par rapport aux normes fixées DÉFI DE GESTION

12 Pour la salubrité / innocuité: Systèmes basés sur la science (connaissance et analyse des dangers - HACCP) Pour la qualité: Systèmes basés sur les attentes des consommateurs Systèmes basés sur les attentes des consommateurs

13 Systèmes d assurance de la sécurité et de la qualité 4Réunir / coordonner les intervenants de la filière pour optimiser les ressources 4Exploiter des créneaux de marchés spécialisés en différenciant les produits québécois

14 OPPORTUNITÉS Rencontrer les deux besoins fondamentaux des consommateurs en terme de sécurité et de variété: 4 4relevant le défi qualité 4 4augmentant la part de marché dans les produits transformés 4 4faisant la promotion des produits québécois comme issus d une chaîne d intervenants fiables, de la ferme à la table.

15 Orientations de la Direction générale de l alimentation (DGA) MAPAQ Orientations de la Direction générale de l alimentation (DGA) MAPAQ Assurance de la Qualité base HACCP

16 EN MARS 1998, LORS DE LA CONFÉRENCE SUR LAGRICULTURE ET LAGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS, LES DÉCIDEURS SE SONT ENGAGÉS À : « mettre en place des systèmes intégrés (de la ferme à la table) dassurance de la qualité basés sur les principes danalyse de risque, tels que ceux de lHACCP, incluant un mécanisme de traçabilité des produits »

17 u Système adapté à la réalité des fermes québécoises u Intervention harmonisée avec celle de l ACIA u Implication des associations sectorielles et utilisation des outils déjà disponibles u Qualification d organisme neutre et indépendant pour la certification u Moyens de contrôle et de sanction suffisants afin que les pouvoirs publics demeurent juges de situations. Consultation

18 APPROCHE QUÉBEC HACCP

19 HACCP APPROCHE QUÉBEC Démarche avec normes volontaires consensuelles, registraire officiel La méthode dinspection reconnaît lHACCP. Maintien de lactivité de surveillance détat par la DGA Les fonctions dinspection sont et demeurent indépendantes du concept daccréditation et daudition des systèmes HACCP.

20 Normes sectorielles (Assurance de la qualité/HACCP) (MAPAQ - BNQ) Formation HACCP Implantation Établissements agroalimentaires Système de surveillance MAPAQ (IBR) Enregistrement /certification Auditeurs accrédités Orientations québécoises en matière de programme d assurance de la qualité base HACCP)

21 PROCESSUS D ÉLABORATION Modèle générique HACCP Modèle générique HACCP Pratiques usuelles de fabrication Pratiques usuelles de fabrication Analyse de risque Manuel du producteur Manuel du producteur Norme sectorielle Protocole de certification Norme sectorielle Protocole de certification Comité consensuel de normalisation

22 ATTESTATION ET RECONNAISSANCE PAR LE GOUVERNEMENT NORME DE RÉFÉRENCE ENTREPRISE SYSTÈME QUALITÉ BASE HACCP ÉVALUATION CERTIFICATION ATTESTATION RECONNAISSANCE (QUÉBEC) (Harmonisé avec le fédéral) Ministère de lAgriculture, des Pêcheries et de lAlimentation


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