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Stage en entreprise Lacroix Alexis Boulangerie Collège Denecourt 3°3 Année 2010/2011 Source: google map.

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1 Stage en entreprise Lacroix Alexis Boulangerie Collège Denecourt 3°3 Année 2010/2011 Source: google map

2 Sommaire Présentation de l'entreprise Présentation de l'entreprise Observation et présentation dune activité Observation et présentation dune activité Compte-rendu hebdomadaire Compte-rendu hebdomadaire Fonctionnement de lentreprise Fonctionnement de lentreprise Description des tâches accomplies Description des tâches accomplies Conclusion Annexe de Diapositive 8 thème détude choisi (diapositives 5 et 6) Annexe de Diapositive 8 thème détude choisi (diapositives 5 et 6) Lexique technique, commercial, spécialisé, relatif à lactivité de lentreprise Lexique technique, commercial, spécialisé, relatif à lactivité de lentreprise

3 Présentation de lentreprise La boulangerie où jai travailler fait boulangerie, pâtisserie confiserie et glace. La boulangerie Bisson est à Bois Le Roi à la fin de lavenue Foch où sy trouve la boucherie, la pharmacie, le fleuriste et un commerce de proximité. Lentreprise de Monsieur et Madame Bisson à été créé en octobre Logo Plan Photo de lentreprise Sommaire

4 Fonctionnement de lentreprise Patron de l entreprises Commis Chef Apprenties Ouvriers Stagiaires Sommaire

5 Observation et présentation dune activité Sommaire Le pain -Prendre la quantité de farine nécessaire. -Ajouter la quantité de levure nécessaire. -Après avoir peser tous ces ingrédients avec un bac sur une balance, les verser dans le Pétrin spiral. -Ajouter la quantité deau nécessaire. -Mètre le pétrin spiral en route pour pétrir la pâte. Consistance de la pâte Bâtarde au début du pétrissage et douce à la fin. -Décuvage de la cuve du pétrin en bacs plastique. -Laisser la pâte se reposer. -Diviser la pâte avec la diviseuse. -Mètre la pâte dans la balancelle pour former la baguette. -Mètre les baguettes sur le drap de lin fariné replié. -Laisser les baguettes se reposer. -Les placer en chambre froide -Faire 5 coups de lame sur chaque baguette. -Mètre un coup de buée en four. -Mètre au four. -Puis après le temps nécessaire sortir les baguettes.

6 Compte-rendu hebdomadaire SamediMardiMercredijeudivendredi De 7h a 11h30 - Fabrication du pain: fabrication de la pâte, mis dans le batteur, puis dans le, mis en forme de baguette, mis au repos, mis au four et sorti pour emmené en boutique. Renouvelleme nt maintes foi jusquà la fin de matinée. - Croissant aux amandes - Sabler aux chocolat - Flan - Éclaires chocolat/caf é, religieuses, glands - Plonge -Petit four -Croissant, pain au chocolat -Bûche de noël glacée -Plonge -Marron glacée -Chausson aux pommes -Truffe aux chocolats -Plonge - Nettoyage du sol -Petit four -Génoise-macarons -tarte aux pommes/poire s -plonge Sommaire

7 Boulangerie: pour la préparation du pain on ma laisser faire la pâte, la maitre en forme de baguette, entreposer les baguettes sur les parisiens, les passer dans la chambre froide, puis mon collègue ma laisser maitre les baguettes aux four, les ressortir et les emmener en boutique. Donc on ma laisser pratiquer le maximum des activités. Pâtisserie: en pâtisserie on ma fait découvrir pleins dactivités comme faire des croissants aux amandes, des buches de noël glacer, des truffes au chocolat, des pain au chocolat, des croissants, des sablé au chocolat, des petits four, des petits fours, des flan et jen passe… Donc on ma laisser pratiquer le maximum des activités. Nettoyages: jai fait pas mal de plonge puis jai aussi laver le sol et le marbre. Description des tâches accomplies Sommaire

8 Conclusion Sommaire Le stage en boulangerie que jai obtenue mas beaucoup plus: la fabrique du pain et la pâtisserie, même la plonge ne m a pas déplus malgré que les activités plus productrice sont plus intéressante à pratiquer. Ce stage ma apporter plein de connaissances de ce métier et du monde du travail. Cette expérience ma permis de savoir quun métier de commerce, et donc ma permis davoir une influence sur mon projet personnel. Tous futur stagiaire qui cherche à découvrir un métier où on pratique les aliments, qui cherche à découvrir tous simplement ce métier, ou bien un futur stagiaire qui cherche une entreprise de bonne ambiance et où on est pas laisser de coter, où on nous laisse pratiquer le maximum je conseille daller demander son stage dans la boulangerie se M et Mme Bisson.

9 Annexe de diapositive 8 détude choisi (diapositives 5) Sommaire Pétrin spiral Balancelle Diviseuse Façonneuse Fourre Chambre de planification Batteur Balance four à sol et four ventiler

10 Lexique technique, commercial, spécialisé, relatif à lactivité de lentreprise Sommaire Lexique des machines pour concevoir le pain = fourre: chauffer; chambre de planification; parisien: échelle pour entreposer les baguettes; échelle à bac: échelle pour entreposer les bac; diviseur: diviser la pâte; façonneuse: donner la forme du pain; balancelle: repos; balance: peser; chambre à farine; refroidisseur; pétrin spiral; pétrir (= former la pâte ). Lexique des machines pour concevoir la pâtisserie = batteur: battre; chambre froide; surgélateur: surgeler en moins de dix minute; petit batteur; chambre froide; entremêle de gâteaux; turbine à glace; moulage: moule; échelles à pâtisserie: échelle pour entreposer les pâtisserie; chambre de planification: garder aux frais; four à sol et four ventiler: cheuffer


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