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Levure chimique. Les agents levants et les levures chimiques sont des substances chimiques qui dans certaines conditions produisent un dégagement de gaz.

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Présentation au sujet: "Levure chimique. Les agents levants et les levures chimiques sont des substances chimiques qui dans certaines conditions produisent un dégagement de gaz."— Transcription de la présentation:

1 Levure chimique

2 Les agents levants et les levures chimiques sont des substances chimiques qui dans certaines conditions produisent un dégagement de gaz carbonique, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact dhumidité et sous laction de la chaleur. Les agents levants et les levures chimiques sont des substances chimiques qui dans certaines conditions produisent un dégagement de gaz carbonique, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact dhumidité et sous laction de la chaleur.

3 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels dammonium suivants :

4 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels dammonium suivants : Bicarbonate dammonium Bicarbonate dammonium

5 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels dammonium suivants : Bicarbonate dammonium Bicarbonate dammonium Carbonate dammonium Carbonate dammonium

6 1/ Par simple décomposition de la chaleur Dans ce cas, on trouve les sels dammonium suivants : Bicarbonate dammonium Bicarbonate dammonium Carbonate dammonium Carbonate dammonium Sesquicarbonate dammonium Sesquicarbonate dammonium

7 Ces produits ont une action rapide, ils se décomposent facilement à la chaleur et produisent un dégagement gazeux important. On les utilise principalement dans la fabrication de madeleines.

8 2/ Par réaction chimique au contact dhumidité et sous laction de la chaleur Dans ce cas, un seul agent est autorisé : Le Le

9 2/ Par réaction chimique au contact dhumidité et sous laction de la chaleur Dans ce cas, un seul agent est autorisé : Le bicarbonate de soude Le bicarbonate de soude

10 Toutefois, ce produit nest jamais employé seul, on lui associe dautres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de

11 « levure chimique » « levure chimique »

12 Toutefois, ce produit nest jamais employé seul, on lui associe dautres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de « levure chimique » « levure chimique » « Baking-Powder » « Baking-Powder »

13 Toutefois, ce produit nest jamais employé seul, on lui associe dautres substances que nous allons étudier ; le mélange obtenu portant le nom de « levure chimique » « levure chimique » « Baking-Powder » « Baking-Powder » « poudre à lever » « poudre à lever »

14 Les levures chimiques se composent dun mélange de Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant alcalin : Bicarbonate de soude

15 Les levures chimiques se composent dun mélange de Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate daluminium sodique. Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate daluminium sodique.

16 Les levures chimiques se composent dun mélange de Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate daluminium sodique. Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate daluminium sodique. Matière complémentaire : fécule, amidon, farine de riz. Matière complémentaire : fécule, amidon, farine de riz.

17 Les levures chimiques se composent dun mélange de Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant alcalin : Bicarbonate de soude Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate daluminium sodique. Composant acide : Acide tartrique, acide citrique, crème de tartre, pyrophosphate de soude, phosphate acide monocalcique, phosphate daluminium sodique. Matière complémentaire : fécule, amidon, farine de riz. Matière complémentaire : fécule, amidon, farine de riz. Cette substance est destinée à empêcher une réaction chimique prématurée des levures chimiques en contact avec lhumidité de lair.


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