LES CORPS GRAS LES SAVONS Contrôle dune hydrolyse par remplacement de leau par les ions hydroxyde.

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1 LES CORPS GRAS LES SAVONS Contrôle dune hydrolyse par remplacement de leau par les ions hydroxyde.

2 LES CORPS GRAS

3 Huiles et graisses Les corps gras dans la nature. Les corps gras de la nature sont des esters dacide à longues chaînes appelés ACIDES GRAS et du trialcool GLYCÉROL. R 1 – CO – O – CH 2 | R 2 – CO – O – CH | R 3 – CO – O – CH 2

4 Les acides gras Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue chaine ( + de 14 carbones). Ils peuvent être saturés et ne comporter que des simples liaisons. Ils peuvent comporter une ou plusieurs doubles liaisons. On parle alors dacide gras mono ou polyinsaturés. Les acides oméga-3 sont des acides polyinsaturés comportant une double liaison en troisième position à partir de la fin de la chaîne (lettre oméga, dernière de lalphabet grec)

5 Exemples dacides gras Un oméga-3 acide linolénique

6 Proportions dacide gras dans quelques corps gras naturels.

7 Le glycérol Le glycérol ou propanetriol est un trialcool. CH 2 – CH – CH 2 | || OH OH OH

8 LHYDROLYSE BASIQUE OU SAPONIFICATION

9 La réaction dhydrolyse basique R – CO – O – R + HO - = R – CO – O - + R – OH ESTER + ION HYDROXYDE = ION CARBOXYLATE + ALCOOL La réaction reste lente mais devient totale faute de réaction inverse.

10 Lhydrolyse basique ou saponification des corps gras R 1 – CO – O – CH 2 | R 2 – CO – O – CH + 3 Na + + HO - = | R 3 – CO – O – CH 2 CORPS GRASSOUDE 3 R – CO – O - + 3 Na + + CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH SAVON (sel dacide gras)GLYCÉROL

11 Un exemple de savon Le savon obtenu à partir dhuile dolive et de la soude sera essentiellement de loléate de sodium. COO-Na C 17 H 33 COO Na

12 LES PROPRIÉTÉS DES SAVONS

13 Caractéristiques de lion carboxylate dacide gras. CO – O - Queue moléculaire. Tête ionique Partie LIPOPHILEPartie HYDROPHILE (hydrophobe)(lipophobe)

14 Action détergente La partie lipophile sincorpore dans les substances insolubles dans leau ou bien dans elles-mêmes. La partie hydrophile permet la dispersion de lensemble dans leau.

15 La bulle de savon

16 La solubilité des savons Seuls les carboxylates de sodium et de potassium sont solubles dans leau. La présence dions calcium Ca 2+ et magnésium Mg 2+ dans leau (eau dure) produit la précipitation du sel de calcium ou de potassium. (R – CO 2 ) 2 Ca (ou – Mg). La savon est consommé : il y a baisse de son efficacité.