Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence

Présentation au sujet: "Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence"— Transcription de la présentation:

1 Qualité des produits alimentaires destinés à l’aide d’urgence
Soutenance de sous projet : Said BELHADJ Djamel LOUANI Fatma MAKHLOUF Responsable de formation : Jean Claude LIQUET Tuteur : Partenaire : Dominique BOUNIE Programme Alimentaire Mondial (Bertrand SALVIGNOL)

2 Plan Qualité des denrées alimentaires
Définition Composantes Pertes alimentaires lors de l’acheminement des aliments Facteurs limitant la qualité des aliments Analyse des pratiques d’aide alimentaire Prévention de la non qualité alimentaire

3 Qualité d’une denrée alimentaire
Définition Aptitude d’un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences (Norme ISO 9000) Qualité alimentaire 4 composantes

4 Composantes de la qualité des aliments
Propriétés nutritionnelles Propriétés hygiéniques Qualité des aliments Propriétés organoleptiques Propriétés d’usage

5 Pertes alimentaires lors de l’acheminement des aliments
Achat des produits Transport Stockage Distribution Pertes de la qualité des aliments Programme Alimentaire Mondial

6 Pertes alimentaires : 2005 Source: Partenaire PAM
Origine des pertes % Détériorations attribuables principalement à des problèmes en amont 14,88 Transport terrestre court (route, voie ferrée) 14,65 Transformation 12,42 Mauvaise manutention 10,83 Reconditionnement / ré-ensachage 9,38

7 Problématique Quels sont les facteurs limitant la qualité des aliments destinés à l’aide humanitaire ?

8 Facteurs limitant la qualité des aliments
Facteurs biologiques Facteurs chimiques Facteurs physiques Facteur humain

9 Facteurs biologiques Ce sont les contaminations microbiologiques :
Bactéries Virus Moisissures, mycotoxines Exemple : les Aflatoxines Toxines produites par des champignons proliférant sur des graines conservées en atmosphère chaude et humide

10 Facteurs chimiques Ce sont les polluants : Exemple : Pesticides
Dioxines Métaux lourds Exemple : Contamination des aliments par les métaux lourds : au cours des précipitations de poussières par migration en provenance des emballages

11 Facteurs physiques Fortes températures Forte pression d’humidité
Présence de corps étrangers Exemple : Humidité Moisissures

12 Manque de formation Mauvaises manipulations des produits
Facteur humain Manque de formation Mauvaises manipulations des produits Contaminations croisées Dégradation de l’emballage

13 Autres critères influant sur la qualité des aliments
- Le déficit des aliments en éléments nutritifs Exemple : Aliment Déficit en micro-nutriments Sel Iode Huile Vitamines A, D Farine de blé Fer et Vitamine D

14 - Durée de vie des produits
Exemple : FBF ( Fortified Blended Food) = Produits composés enrichis (WSB, CSB,..) DLC > 1 an Pertes en vitamines Vit A -50 % Vit B1 -20 % Vit C %

15 Analyse des pratiques d’aide alimentaire
Longues périodes de stockage des aliments dues à des problèmes : D’inaccessibilités dans des zones en guerres ou inondées De mauvaises gestions des besoins Mauvaises conditions d’entreposage et de transport Moisissures Contamination croisée Mauvaises manutentions des produits Détérioration de l’emballage des aliments Manque de réelle collaboration entre le PAM et les autres acteurs d’aide humanitaire : Manque d’échanges d’informations entre le PAM et les ONGs Absence de système qualité Contrôle limité

16 PAM : Contrôle des aliments ?
Contrôle des denrées alimentaires Laboratoires indépendants Chargement Déchargement Achat Insuffisant !!

17 Source: USDA:FSA:PDD:EOB Novembre, 1997
Fiches techniques But: sensibiliser le personnel aux critères de la qualité des aliments Caractéristiques Valeurs nutritives Critères microbiologiques et physico-chimiques Durée de vie Exemple : WSB : Wheat Soya Blend (Mélange soja-blé) - Valeur nutritionnelle/100g : Energie 354.5Kcal Protéine 20.5g Lipide 5.9g Humidité 11 % maximum Lysine 0.9 % minimum Total bactéries/g maximum Durée de vie = 1 an Source: USDA:FSA:PDD:EOB Novembre, 1997

18 Prévention de la non qualité alimentaire
Mise en place d’un système qualité pour garantir la salubrité des produits HACCP

19 HACCP Définitions HACCP : Système qui définit, évalue, et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments DANGER : Agent ou facteur biologique, chimique ou physique qui risque d’avoir un effet nocif sur la santé

20 H.A.C.C.P Quels dangers ? Dangers chimiques Dangers physiques
Dangers biologiques Bactéries Virus Moisissures et mycotoxines,… Quels dangers ? Dangers chimiques Polluants Résidus,… Dangers physiques Corps étrangers,…

21 A quoi peut-on appliquer l’HACCP ?
Produit : denrées alimentaires (ex: FBF) Processus : acheminement des aliments Approvisionnement Transport Stockage Distribution Danger spécifique : contaminants

22 Qui pourrait exiger l’application de l’HACCP en aide alimentaire ?
Conclusion Qui pourrait exiger l’application de l’HACCP en aide alimentaire ? Les bailleurs de fonds (ECHO, USaid,…) à eux seuls ce pouvoir.

23 Perspective Ne serait-il pas utile d’avoir une structure internationale qui centralise et contrôle tous les acteurs d’aide humanitaire ?

24 Merci de votre attention