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Les phytonutriments bioactifs et substances végétales toxiques.

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1 Les phytonutriments bioactifs et substances végétales toxiques

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4 Phytoestrogènes

5 Phytonutriments Microparticules de gliadine de blé et de gomme arabique Microparticules de gélatine Il faut donc veiller à ne pas détériorer les propriétés organoleptiques des produits: microencapsulation. Il faut donc veiller à ne pas détériorer les propriétés organoleptiques des produits: microencapsulation.

6 Autres toxines de plante Au cours de loxydation, le glutathion (GSH) est transformé en glutathion oxydé (GSSG). Au cours de loxydation, le glutathion (GSH) est transformé en glutathion oxydé (GSSG). vicine convicine divicine Isouramil + H 2 O 2

7 Les toxiques des végétaux Substances dorigine végétale Substances dorigine végétale Substances toxiques d origine végétale Substances toxiques d origine végétale Substances goitrogènes Substances cyanogéniques Alcaloides hémaglutinines Phytoestrogène Inhibiteurs d enzymes Substances mutagènes

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10 Les phytonutriments bioactifs Les acides phénoliques Les acides phénoliques Ils comportent un radical COOH et sont présents parfois sous forme desters. Source dacides phénoliques: Acide caféique Raisins, pommes, prunes, cerises, choux, asperges Acide coumarique Raisins, tomates, épinards, choux, huile dolive Acide férulique Blé, maïs, riz, tomates, soja, épinards Acide rosmarinique Romarin Acide sinapique Huile dolive

11 Les phytonutriments bioactifs Quantités dacides phénoliques (mg/kg) dans des aliments dorigine végétale: Quantités dacides phénoliques (mg/kg) dans des aliments dorigine végétale: Myrtille Cerise Poire Pomme2-258 Orange Pomme de terre

12 Rhodes, 1998 Rhodes, 1998 Phénylalanine Acide cinnamique Acides hydroxycinnamiques Hydroxycinnamoyl CoAs Schéma simplifié de la biosynthèse des phytonutriments phénoliques: CHALCONES FLAVANONES FLAVAN-3-OLS ANTHOCYANINES STILBENES ISOFLAVONOIDES TANNINS FLAVONES FLAVONOLS esters LIGNINES } Coumarines

13 Phytoestrogènes Effets sur lostéoporose Effets sur lostéoporose Les os comportent 3 catégories de cellules: -les ostéoblastes: très actifs dans la formation de los durant la croissance (métaboliser un peu de masse osseuse pour compenser les fractures). -les ostéoclastes: responsables de la résorption osseuse (activité phagocytaire). -les ostéocytes: cellules provenant de la transformation des ostéoblastes quand ceux-ci se sont emmurés dans le tissu osseux. Chez les individus en bonne santé, lélimination et la formation de la masse osseuse séquilibrent, malgré un fléchissement léger dû à lâge.

14 Phytoestrogènes Mécanismes daction Mécanismes daction Comparativement à lhormone endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur œstrogène. Par ailleurs, une action non génomique nest pas à exclure puisque la génistéine est un inhibiteur de la tyrosine kinase (Williams, 1998). Une inhibition de la tyrosine kinase a aussi été suggérée (Okura, 1988).


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