Notions de base concernant la qualité biochimique des graines utilisées en alimentation Seconde partie.

Présentation au sujet: "Notions de base concernant la qualité biochimique des graines utilisées en alimentation Seconde partie."— Transcription de la présentation:

1 Notions de base concernant la qualité biochimique des graines utilisées en alimentation
Seconde partie

2 Blé Blé tendre / blé dur Blé améliorant / blé panifiable / blé biscuitier Principaux composants amidon 10-15% protéines (gluten) 2% lipides Composés antinutritionnels Pentosanes : 6-7% du grain  2-3% de la farine  problèmes pour les volailles Phytates 1 % Carences, points forts Carence Lysine et thréonine Riche en AA soufrés P / Ca Activité phytasique endogène Seigle > Blé > Orge > Avoine > Maïs > Sorgho Variétés remarquables Variétés waxy  amidonnerie

3 Orge Orge de printemps Orge d’hiver Orge 2 rangs 6 rangs = Escourgeon
Brasserie Orge d’hiver Fourrager + brasserie Orge 2 rangs Haute valeur brassicole : taux élevé d’extraction, taux d’enzymes, bonne fermentation, faible teneur en b-glucanes et bon rapport protéines solubles / protéines totales Orgette = petits grains de l’orge à 2 rang 6 rangs = Escourgeon Alimentation animale Orge brassicole (2 rangs hiver ou printemps) : 60% de la production française

4 Orge Principaux composants Composés anti-nutritionnels
Amidon Protéines 10-11% (optimal brasserie) Lipides Fibres alimentaires 12 à 18% Composés anti-nutritionnels b(1,3/1,4) glucanes : 6-7 % Tanins et polyphénols Carences et déséquilibres Déficit Lysine / Richesse AA soufrés Critères brassicoles b(1-3/1-4) glucanes Pouvoir diastasique = Activité a-amylasique Pas trop de protéines  troubles et hydratation

5 Avoine Principaux composants Composés anti-nutritionnels
Amidon Protéines 11% (80% de globuline) : hydrosolubles et équilibrées en AA Lipides 5% Cellulose 12% Composés anti-nutritionnels beta (1,3/1,4) glucanes : 5-20 % Carences, points forts Equilibre relatif en AA Gros déséquilibre phosphocalcique  très impactant sur le porc et le cheval  ostéoporose

6 Seigle Composés principaux Composés anti-nutritionnels
Amidon Protéines : gluten  Farine pure panifiable Composés anti-nutritionnels lignanes Carences / points forts Phytases endogènes dans les graines Seigle > Blé > Orge > Avoine > Maïs > Sorgho

7 Triticale Pentosanes pb pour les volailles
Défaut d’activité phytasique

8 Maïs Composition principale Composés anti-nutritionnels
Amidon Protéines 8 % Protéines moins rapidement digérées par le rumen que les autres céréales Pas de gluten Lipides 4-8% Composés anti-nutritionnels Phytates Carences / Points forts Carence Lysine et Tryptophane Carence niacine Carence choline Riche en zeaxanthine  coloration du jaune d’œuf, de la peau et des pattes de volailles prédisposées génétiquement Absence totale d’activité phytasique

9 Variétés waxy Quality Protein Maize Sugary Sugar enhencer Shrunken brown midrib Maïs blanc

10 bm3

11 Sorgho Composés principaux Composés anti-nutritionnels
Amidon Protéines 11% : Pas de gluten, peu digestes, mauvais équilibre AA Composés anti-nutritionnels Glycoside cyanogénétique Tanins Carences / points forts Carence en lysine Carence en phytase

12 Protéagineux

13 Pois Pois fourrager / Pois protéagineux Principaux composants
Amidon 49% dont amylose 20%-60% Protéines 25% : forte dégradabilité ruminale Lipides 1.7% Cellulose 6.5% Facteurs antinutritionnels Phytates : 0,8 % Beaucoup moins que les autres légumineuses Carences / Points forts Riche lysine Carence méthionine Variétés remarquables Petits pois ridés Variétés sans tanins

14 Féverole Composés principaux Facteurs antinutritionnels
Amidon 42% Protéines 30 % forte dégradabilité ruminale Lipides 1,6% Cellulose 8,6% Facteurs antinutritionnels Vicine / Convicine Faible en inhibiteurs de protéases Tanins Carences / Points forts Riche lysine Pauvre en méthionine Variétés remarquables Variété Divine dépourvue d’hétérosides Variétés sans tanins

15 Source: News@lim Juillet 2006 ARVALIS

16 Lupin Principaux composants Facteurs antinutritionnels
Amidon 0,5% Protéines 40% forte digestibilité ruminale Lipides 10,5% Cellulose 12,5% Facteurs antinutritionnels RFO 10% Alcaloïdes Carences / Points forts Pas vraiment riche en lysine Carence méthionine Variétés remarquables Lignées à faibles taux d’alcaloïdes

17 Oléagineux

18 Qualité des huiles Équilibre w3/w6
Problèmes spécifiques des filières non-alimentaires

19 Soja Composés principaux Composés anti-nutritionnels
Amidon 0 Protéines 40% : faible dégradabilité ruminale Excellent équilibre en aa essentiels Lipides 20% Cellulose 6% Composés anti-nutritionnels Inhibiteurs de protéases – Lectines Isoflavones Carences / Points forts Très riche en lysine Moins faible en méthionine que les protéagineux

20 Tournesol Composition principale Carences et points forts
Lipides % Ratio oléique / linoléique dépend de facteurs climatiques Protéines 16-27% Carences et points forts Protéines équilibrées en acides aminés Variétés remarquables Variétés oléiques Vers une diminution de la cellulose

21 Lin Canada = 40% de la production mondiale
Variété lin d’hiver : Oliver 1995 Acides gras insaturés Huile de lin  = 50% d’acides linoléniques!! sauf les variétés linola pauvres en oméga 3 (alpha linolénique)  aspects de conservation Composés remarquables Lignanes :300mg de secoisolariciresinol pour 100g Composés cyanogènes

22 Colza Composants principaux Composés anti-nutritionnels
Lipides : 45% Protéines : 22% Protéines et huile sont inversement corrélés  sélection sur les deux critères simultanément Composés anti-nutritionnels Acides gras à très longues chaînes (??) Glucosinolates (??) Sinapine Tanins Carences / Points forts Protéines équilibrées en acides aminés

23 Qualité alimentaire Faible érucique Qualité de l’huile
Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf, Bienvenu

24 Variétés «low erucic »

25

26 Qualité alimentaire Faible érucique Faible glucosinolates
Qualité de l’huile Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf, Bienvenu Faible glucosinolates Qualité du tourteau Darmor ‘High oleic’ = Faible linoléique et/ou linolénique

27 Qualité des huiles

28 Low linolenic

29 Qualité alimentaire Faible érucique Faible glucosinolates
Qualité de l’huile Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf, Bienvenu Faible glucosinolates Qualité du tourteau Darmor Faible linoléique et/ou linolénique Faible tanin

30

31 Vers un « Colza à graines jaunes » sans effets secondaires

32

33 Objectifs de qualité pour la valorisation industrielle

34 Objectifs de qualité pour la valorisation industrielle
High erucic 1985 : Gaspard ‘Zéruca’ : high érucique + faible glucosinolates Objectif 90% difficile à atteindre, pourquoi ? Transgenèse High lauric High oléique Lubrifiants Acides gras rares Hydroxylés, epoxydés, ramifiés

35 Calgene : variété riche en acide laurique
Variétés « high erucic »

36