Les lipides lipos (grec) - graisse.

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1 Les lipides lipos (grec) - graisse

2 Les lipides Quand du tissu animal ou végétal est écrasé et broyé avec un solvant non-polaire, la portion qui se dissout contient les “lipides”: les graisses neutres (CHO) les phospholipides (CHOP) les cires les alcools aliphatiques les stéroides les terpènes Il y a deux types de lipides - les esters et les non-esters.

3 Les principales classes d’aliments
les graisses et les huiles les glucides les protéines Chez l’homme, la quantité totale de glycogène, glucide emmagasiné dans le foie, ne contient assez d’énergie en réserve que pour une quinzaine d’heures. Par contre, une personne peut emmagasiner assez d’énergie sous forme de graisses pour des mois!

4 Les graisses neutres Un ester - un triacylglycérol! (ou triglycéride)

5 Hydrolyse des graisses
La plupart des acides gras naturels possèdent un nombre pair d’atomes de carbon.

6 Les acides gras CH3(CH2)12CO2H acide myristique CH3(CH2)14CO2H
acide palmitique CH3(CH2)16CO2H acide stéarique CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H acide oléique CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H acide linoléique CH3(CH2)2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2)7CO2H acide linolénique

7 Les points de fusion Acide stéarique 70C (C18)
Acide palmitique 63C (C16) Acide myristique 54C (C14) Acide oléique 16C (C18) 1 x C=C Acide linoléique -5C (C18) 2 x C=C Acide linolénique -11C (C18) 3 x C=C

8 L’huile d’olive acide oléique, 83% acide palmitique, 6%
acide linoléique, 7%

9 Les savons - saponification

10 Le mécanisme de l’action des savons?
En solution très diluée: chaîne hydrocarbonée groupe carboxyle

11 Micelles Les savons existent sous forme de micelles qui sont des agrégats sphériques. Les groupes polaires sont au surface et les chaînes apolaires en leur centre. graisse

12 Détersifs Les savons possèdent une propriété indésirable - ils forment
un dépot lorsqu’ils sont utilisés dans de l’eau contenant les ions Ca2+, Mg2+ ou Fe3+. Les détersifs forment des sels solubles avec ces ions. Ce sont des sels d’acides sulfoniques ou d’hydrogénosulfate d’alkyles.

13 Détersifs glycérol

14 dodécylbenzènesulfonate de sodium

15 Durcissement La conversion des huiles végétales en solide par hydrogénation de quelques unes ou de toutes les doubles liaisons de la chaîne carbonée.

16 Phospholipides Il y a deux classes de phospholipides: les phosphoglycérides et les sphingolipides. Voici leurs “ossatures”:-

17 Les phosphoglycérides
Les phosphoglycérides contiennent un amino-alcool, dont l’hydroxyle est engagé dans une fonction ester avec le groupe phosphate. Les deux autres OH du glycérol forment deux fonctions esters avec des acides gras. Phosphatidylcholine -R = saturé et R’ = non-saturé p.e. groupes carbonés des acides palmitique et oléique. (R) Le groupe phosphate est lié à un amino-alcool…choline

18 Les céphalines isolées de la cervelle et de la moelle épinière
la base azotée est l’éthanolamine ou la sérine

19 Phospholipides les phosphatides sont les lipides les plus polaires
très solubles à la fois dans les solvants non-polaires et dans l’eau semblent servir de ponts structuraux entre les protéines solubles dans l’eau et les lipides non-polaires jouent des rôles dans les processus de sécrétion, dans le transport des ions et dans la perméabilité des membranes cellulaires.

20 Les cires n = 24 et 26; m = 28 et 30 ex: cire d’abeille