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Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris.

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1 Service Vétérinaire Service de Santé et de Secours Médical Brigade de Sapeur Pompiers de Paris

2 OBJECTIFS Assurer lhygiène du matériel en contact avec les aliments Garder sain lenvironnement des aliments Dés la réception des marchandise jusquau consommateur

3 NETTOYAGE = ELIMINATION DE TOUTE SOUILLURE PHYSIQUE PROPRETE VISIBLE « Crasse visible » = « Crasse sale »

4 DESINFECTION = ELIMINATION DE TOUTE SOUILLURE MICROBIENNE PROPRETE INVISIBLE « Crasse invisible » = « Crasse propre »

5 NETTOYAGE A partir dun détergent Dégraissant (alcalin) Les graisses Les sucres Autres souillures organiques Détartrant (acide) Dissous le calcaire Souillures minérales

6 NETTOYAGE Trop faible Mauvais résultat Perte de produit Trop élevée Perte de produit Pas de meilleur résultat Rinçage plus difficile Risque de traces CONCENTRATION

7 NETTOYAGE t° améliore lefficacité Mais si > à 70°c effet néfaste (coagulation aliments, décomposition du détergent) TEMPERATURE Mieux vaut : Froid puis Chaud puis Froid Détachenettoierince

8 NETTOYAGE Jets, brosses, goupillons… Aussi importante que laction du détergent Décroche les souillures Empêche la redéposition ACTION MECANIQUE

9 NETTOYAGE Réaction chimique et physique non immédiate Fonction du produit TEMPS DE CONTACT

10 NETTOYAGE dose de détergent temps de contact action mécanique ELIMINER UN MAX DE SOULLURE AVANT LAVAGE Si beaucoup de souillures

11 NETTOYAGE Attaque chimique beaucoup plus difficile NETTOYAGE DES MATERIAUX SALES LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE Si souillures desséchées

12 NETTOYAGE Facilité de nettoyage Facilité de rinçage FACILITE DECROISSANTE : verre > inox > alu > caoutchouc > plastique > …> bois Si surfaces lisses

13 DESINFECTION Bonne désinfection si bon nettoyage préalable (graisses et autres matières organiques neutralisent les désinfectants) Effet sur les microbes : destruction arrêt de la multiplication

14 Efficacité Température Temps daction Concentration Bon rinçage DESINFECTION

15 Association détergent- désinfectant Efficace que si pas trop de souillures Temps Énergie Main dœuvre GAIN

16 PROTOCOLE NETTOYAGE / DESINFECTION 1- Élimination des gros déchets et dégraissage 2- Lavage avec détergent et utilisation dun désinfectant 3- Rinçage final

17 CONTRÔLE DEFFICACITE 1- Écrire les protocoles à suivre 2- Désigner un responsable pour surveiller 3- Contrôle par gélose


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