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Institut de Formation en Soins Infirmiers Module Nutrition Intervenante : Catherine Sautereau, diététicienne, enseignante en nutrition.

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1 Institut de Formation en Soins Infirmiers Module Nutrition Intervenante : Catherine Sautereau, diététicienne, enseignante en nutrition

2 Lycée René AuffrayDiapositive N°2 /39 Octobre 2008 Pour se maintenir en bonne santé, lalimentation doit être équilibrée, cest à dire apporter des aliments de chaque groupe et assurer un apport énergétique en rapport avec lâge et lactivité de chaque individu. Équilibre alimentaire

3 Lycée René AuffrayDiapositive N°3 /39 Octobre 2008 Équilibre alimentaire 1.Les constituants des aliments 2.Les différents groupes daliments 3.Les apports nutritionnels conseillés 4.Léquilibre des repas 5.Les erreurs alimentaires les plus courantes

4 Lycée René AuffrayDiapositive N°4 /39 Octobre 2008 Équilibre alimentaire 1.Les constituants des aliments 2.Les différents groupes daliments 3.Les apports nutritionnels conseillés 4.Léquilibre des repas 5.Les erreurs alimentaires les plus courantes

5 Lycée René AuffrayDiapositive N°5 /39 Octobre 2008 D'une façon générale, en matière dalimentation, l'adulte de référence a des besoins de deux sortes: Constituants des aliments énergétiques et non énergétiques.

6 Lycée René AuffrayDiapositive N°6 /39 Octobre Les nutriments énergétiques Constituants des aliments NutrimentsSourcesRôles Protéines - animales: Lait et dérivés Viandes Œufs Poissons - végétales: Céréales Légumineuses - Synthèse denzymes - Synthèse dhormones - Synthèse de tissus - Masse musculaire - Croissance

7 Lycée René AuffrayDiapositive N°7 /39 Octobre 2008 La qualité nutritionnelle dune protéine dépend de la quantité dAA quelle apporte mais aussi de la qualité de ces AA, cest à dire de leur caractère essentiel. Les AAE doivent être présents simultanément et en bonne proportion pour être utilisés par lorganisme et assurer ainsi une bonne synthèse protéique. Constituants des aliments

8 Lycée René AuffrayDiapositive N°8 /39 Octobre Les nutriments énergétiques Constituants des aliments NutrimentsSourcesRôles Lipides - animaux: Crème fraîche, Beurre Graisse doie Fromage Viande, charcuterie - végétaux: Huiles Margarines Graines oléagineuses - Énergie POUR LES A.G.E : - Croissance cérébrale - Structure des membranes cellulaires du tissu nerveux

9 Lycée René AuffrayDiapositive N°9 /39 Octobre 2008 Les lipides sont constitués desters dacides gras et de glycérol. 3 types dAG: AGS, AGMI, AGPI Le rapport lipides de constitution/ lipides des corps gras doit être inférieur ou égal à 1. 2 sources de cholestérol: endogène et exogène Constituants des aliments

10 Lycée René AuffrayDiapositive N°10 /39 Octobre Les nutriments énergétiques Constituants des aliments NutrimentsSourcesRôles Glucides - complexes: Pommes de terre Céréales Légumes secs - simples: Lait lactose Fruit fructose Sucre saccharose - Énergie - Fonctionnement cérébral (tissu glucodépendant)

11 Lycée René AuffrayDiapositive N°11 /39 Octobre 2008 Concept dIndex glycémique : Cotation qui exprime en % lélévation de la glycémie par rapport à une charge isocalorique de glucose prise à jeun LIG reflète la digestion et labsorption au niveau temps Notion IG complexe: intérêts limités Constituants des aliments

12 Lycée René AuffrayDiapositive N°12 /39 Octobre Les nutriments énergétiques Chacun des nutriments énergétiques fournit un certain nombre de Kilojoules ou Kilocalories : 1g de protéines = 17 kJ ou 4 kcal 1g de lipides= 38 kJ ou 9 kcal 1g de glucides= 17 kJ ou 4 kcal 1g dalcool= 30kJ ou 7kcal Constituants des aliments

13 Lycée René AuffrayDiapositive N°13 /39 Octobre Les nutriments non énergétiques Lalimentation doit fournir chaque jour à lorganisme des éléments non énergétiques indispensables, qui permettent lutilisation des autres éléments. Ce sontles minéraux, les vitamines les fibres leau Constituants des aliments

14 Lycée René AuffrayDiapositive N°14 /39 Octobre Les nutriments non énergétiques les minéraux Constituants des aliments NutrimentsSourcesRôles Calcium Fer Magnésium Sodium Produits laitiers Fruits et légumes Viande rouge Abats Cacao Fruits oléagineux Légumes secs, verts Sel Plats cuisinés Ossification Contraction musculaire Anti-anémique Excitabilité neuromusculaire Osmorégulation

15 Lycée René AuffrayDiapositive N°15 /39 Octobre Les nutriments non énergétiques les vitamines : rôle essentiel des vitamines anti-oxydantes Constituants des aliments NutrimentsSourcesRôles Vit C Vit D Vit E Fruits et légumes Poisson, Soleil Huiles Anti-infectieux Anti-fatigue Anti-rachitique Croissance cérébrale

16 Lycée René AuffrayDiapositive N°16 /39 Octobre Les nutriments non énergétiques leau : Lapport deau est essentiel, il évite la déshydratation. Les besoins pour un adulte sont de 2L deau totale (la moitié apportée par les aliments, lautre moitié par les boissons) Leau permet le transport des molécules, lévacuation des déchets et le refroidissement. Constituants des aliments

17 Lycée René AuffrayDiapositive N°17 /39 Octobre Les nutriments non énergétiques les fibres : sont apportées par les fruits et légumes et les céréales non raffinées. permettent la régulation du transit ont un effet métabolique positif sur la sécrétion dinsuline et le diabète sur le risque cardiovasculaire Constituants des aliments

18 Lycée René AuffrayDiapositive N°18 /39 Octobre 2008 Équilibre alimentaire 1.Les constituants des aliments 2.Les différents groupes daliments 3.Les apports nutritionnels conseillés 4.Léquilibre des repas 5.Les erreurs alimentaires les plus courantes

19 Lycée René AuffrayDiapositive N°19 /39 Octobre Les produits laitiers regroupent les laits, les yaourts, fromages blancs, petits suisses, desserts lactés frais et tous les fromages. Caractéristiques nutritionnelles: Eau Calcium et phosphore Protéines animales et souvent des lipides Vitamines liposolubles et du groupe B Différents groupes daliments

20 Lycée René AuffrayDiapositive N°20 /39 Octobre Les viandes, poissons, œufs regroupent les viandes de boucherie, les volailles, le porc et la charcuterie, les abats, les poissons maigres ou gras, les crustacés et coquillages, les œufs. Caractéristiques nutritionnelles: Protéines animales Lipides (richesse en AGS de la viande), cholestérol Fer Vitamines A et D et vitamine B12 Différents groupes daliments

21 Lycée René AuffrayDiapositive N°21 /39 Octobre Les féculents ou aliments amylacés regroupent la pomme de terre, les légumes secs, les céréales et dérivés (farine, les pains et biscottes…) Caractéristiques nutritionnelles: Glucides complexes Fibres (+ si céréales complètes) Protéines végétales Magnésium et potassium Vitamines du groupe B Différents groupes daliments

22 Lycée René AuffrayDiapositive N°22 /39 Octobre Les végétaux regroupent les fruits et légumes, crus ou cuits. Caractéristiques nutritionnelles: Eau Glucides simples Fibres Calcium, Potassium Vitamines A, C, B9 Différents groupes daliments

23 Lycée René AuffrayDiapositive N°23 /39 Octobre Les corps gras regroupent la crème fraîche, le beurre, le saindoux, la graisse doie, les huiles et margarines. Caractéristiques nutritionnelles: Lipides animaux ou végétaux Vitamines liposolubles (A,D,E) Différents groupes daliments

24 Lycée René AuffrayDiapositive N°24 /39 Octobre Les produits sucrés regroupent le sucre et ses dérivés : bonbons, confiseries, chocolat et barres chocolatées… Caractéristiques nutritionnelles: Glucides simples Aliments dits « à calories vides » Seul groupe qui nest pas indispensable pour maintenir un bon équilibre alimentaire… mais source de plaisirs non négligeable Différents groupes daliments

25 Lycée René AuffrayDiapositive N°25 /39 Octobre Les boissons regroupent les eaux plates ou gazeuses, natures ou aromatisées, les sodas, les boissons alcoolisées... Caractéristiques nutritionnelles: Eau Minéraux selon la boisson Énergie nulle ou variable selon la boisson (présence de sucre et/ou dalcool) Différents groupes daliments

26 Lycée René AuffrayDiapositive N°26 /39 Octobre 2008 Équilibre alimentaire 1.Les constituants des aliments 2.Les différents groupes daliments 3.Les apports nutritionnels conseillés 4.Léquilibre des repas 5.Les erreurs alimentaires les plus courantes

27 Lycée René AuffrayDiapositive N°27 /39 Octobre 2008 Indiquent les quantités de constituants alimentaires que lhomme doit consommer chaque jour pour se maintenir dans un bon état de nutrition et de santé. Ces repères limitent les risques de carence, de déséquilibre ou de surcharge. Apports nutritionnels conseillés

28 Lycée René AuffrayDiapositive N°28 /39 Octobre 2008 Les ANC sont des valeurs moyennes qui tiennent compte : des données scientifiques concernant les besoins nutritionnels des habitudes alimentaires des différentes catégories de consommateurs concernés Apports nutritionnels conseillés

29 Lycée René AuffrayDiapositive N°29 /39 Octobre 2008 Apports nutritionnels conseillés

30 Lycée René AuffrayDiapositive N°30 /39 Octobre 2008 Équilibre alimentaire 1.Les constituants des aliments 2.Les différents groupes daliments 3.Les apports nutritionnels conseillés 4.Léquilibre des repas 5.Les erreurs alimentaires les plus courantes

31 Lycée René AuffrayDiapositive N°31 /39 Octobre 2008 Un bon équilibre alimentaire demande une juste répartition de l'alimentation entre les repas de la journée. Chez l'adulte: le petit déjeuner devrait apporter près du quart (25%) le déjeuner un peu moins de la moitié (40%) de l'apport alimentaire quotidien. le dîner environ le tiers (35%) Équilibre des repas

32 Lycée René AuffrayDiapositive N°32 /39 Octobre 2008 Petit déjeuner Repas particulier qui suit la plus longue période de jeûne de la journée (sommeil). Pour être complet, il doit fournir : un produit laitier, un produit céréalier avec ou sans corps gras, un fruit (ou un jus de fruits), une boisson. Équilibre des repas

33 Lycée René AuffrayDiapositive N°33 /39 Octobre 2008 Déjeuner et Dîner Ils doivent comporter obligatoirement : une crudité (fruit ou légume) un produit laitier un plat protidique ou complément protidique un produit céréalier autre que le pain. Les repas doivent être accompagnés de pain et deau Équilibre des repas

34 Lycée René AuffrayDiapositive N°34 /39 Octobre 2008 Équilibre des repas

35 Lycée René AuffrayDiapositive N°35 /39 Octobre 2008 Exemple de menu comportant : une cruditéCéleri rémoulade Un plat protidiqueSaucisse de francfort un produit céréalierFrites un produit laitierCrème dessert au chocolat Est-il équilibré? Équilibre des repas

36 Lycée René AuffrayDiapositive N°36 /39 Octobre 2008 Goûter Indispensable pour l'enfant, ladolescent, la femme enceinte ou allaitante et la personne âgée (10-15% de lAET) Chez lenfant : un produit laitier et un produit céréalier, avec possibilité de rajouter un fruit. Pour la personne âgée : minimum une boisson et un produit laitier, avec possibilité dy ajouter un fruit ou un produit céréalier. Équilibre des repas

37 Lycée René AuffrayDiapositive N°37 /39 Octobre 2008 Équilibre alimentaire 1.Les constituants des aliments 2.Les différents groupes daliments 3.Les apports nutritionnels conseillés 4.Léquilibre des repas 5.Les erreurs alimentaires les plus courantes

38 Lycée René AuffrayDiapositive N°38 /39 Octobre 2008 Erreurs alimentaires Erreurs à éviterConséquencesConseils Excès de sucresObésité Hyperglycémie HyperTG Éviter les produits sucrés, bonbons, glaces, pâtisseries surtout en dehors des repas Excès de lipidesObésité Hypercholestérolémie Maladies CV Diminuer fritures,charcuteries, viandes et fromages gras, viennoiseries et pâtisseries Mauvaise répartition journalière des prises alimentaires Hypoglycémie Fatigue Somnolence Mauvaise digestion Prise de poids Nouveau rythme alimentaire à atteindre progressivement

39 Lycée René AuffrayDiapositive N°39 /39 Octobre 2008 Erreurs alimentaires Erreurs à éviterConséquencesConseils Excès de selHTA (prédisposition)Ne pas trop saler Utiliser des aromates Insuffisance de fibresConstipationAugmenter la consommation de céréales complètes, de fruits et légumes surtout crus. Boire suffisamment Insuffisance de boissons DéshydratationBoire au moins 1,5l deau par jour en espaçant de façon régulière les prises.


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