L’ALIMENTATION EQUILIBREE

Présentation au sujet: "L’ALIMENTATION EQUILIBREE"— Transcription de la présentation:

1 L’ALIMENTATION EQUILIBREE
Diététicienne en chef CHRNamur 2015

2 L’alimentation d’un individu normal doit être équilibrée pour maintenir la santé (prévention des maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires,….) et répondre à certaines exigences précises au point de vue qualitatif et quantitatif (protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux)

3 Donc, pour qu’une alimentation soit équilibrée , il faut :
manger sain : Naturelle manger de tout : Diversifiée manger bon :Traditionnelle, du terroir

4 La notion d’équilibre alimentaire a toujours existée
La phrase «  que ton aliment soit ta médecine » Hippocrate 5 siècles avant JC en est la preuve. Mais, régulièrementvague de prise de conscience de l’impact de l’alimentation sur la santé

5 1.Quelques chiffres : 44% de belges présentent un problème de poids
31% ont une surcharge pondérale et 13% sont obèses. 15% des enfants c-à-d 1 enfant belge sur 6 est en surpoids (dans le Hainaut + d’1 enfant sur 4) Plusieurs études ont démontré qu’une alimentation déséquilibrée pourrait intervenir dans près de 35% de décès par cancer.

6 75% des enfants obèses à 10 ans le resteront toute leur vie.
L’obésité infantile diminue l’espérance de vie de près de 13 ans Les maladies cardiovasculaires sont la 1e cause de mortalité en Belgique soit 1 décès sur 3.

7 2/3 des pathologies dont nous souffrons sont liées au surpoids, au diabète de type 2…
Nous appartenons à une société obésogène (offre permanente des produits, destruction des rythmes alimentaires, appauvrissement de la diversité alimentaire, excès de sédentarité, trouble de comportement alimentaire). 

8 2.Les besoins caloriques
Les besoins caloriques sont : AGE Activité légère Activité modérée Activité intense homme femme 18-59 ans 2600 2100 3000 2150 3500 2450 60-74 ans 1850 > 75 ans 2000

9 3.Notion de Poids idéal / adultes
a. Poids idéal adultes FEMMES HOMMES Taille cm Ossature frêle kg Ossature normale kg Ossature robuste kg 155 160 165 170 175 180 185 49.8 52.5 55.7 58.9 61.6 64.8 55.3 58.4 65.2 68.4 72 62.1 65.7 69.3 73.3 77 81.1 53.5 56.6 59.8 63.9 68 72.9 59.3 63 66.6 70.7 75.7 74.7 79.3 85.2 91.1

10 Pour connaître votre poids »santé »: BMI=poids(Kg)
b. Le BMI, à quoi ça sert ? Pour connaître votre poids   »santé  »: BMI=poids(Kg) Taille²(m) Résultat? Moins de 20Kg/m²= poids insuffisant Entre 20 et 24.9Kg/m²=poids idéal Au delà de 25Kg/m²=surcharge pondérale Au-delà de 30Kg/m²= obésité

11 < 18,5 déficit pondéral grave / 18,5 - 20,5 déficit pondéral / 20, poids idéal / > 25 surcharge pondérale 1,92 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 1,90 25 1,88 1,86 26 1,84 27 1,82 1,80 28 1,78 1,76 29 1,74 30 1,72 1,70 31 1,68 32 1,66 33 1,64 1,62 34 1,60 35 1,58 36 1,56 37 1,54 38 1,52 39 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 Poids/ kg

12 Intérêt de connaître le BMI
Dans l’appartenance ou non à la normalité du poids-santé Dans les chirurgies bariatriques Dans la prise en charge contre la dénutrition

13 4. Les nutriments Dans notre alimentation, les aliments sont composés de différents nutriments. Ceux–ci sont : Les glucides Les lipides Les protéines Tous ces nutriments ne se retrouvent pas seuls dans un aliment souvent en association Il faut prendre chaque jour des aliments de chaque famille en fonction des apports conseillés

14 Les protéines Apportent 4 Kcalories/gramme
10-15% de l’apport énergétique total Éléments de construction : ils constituent, entretiennent et réparent tous les tissus Sources : viande, volaille, poisson, œuf, lait, fromage, charcuterie, viande végétale… Équivalences sur 18 à 20g de protéines: 100g de viande, poisson, volaille ou 2 œufs ou 0.5 litre de lait ou 4 yaourts ou 70g de Gruyère ou 180g de fromage blanc

15 Les lipides Apportent 9 Kcalories /gramme
35% de l’apport énergétique total Facteurs de croissance, de régénération des tissus, énergétiques de stockage Attention aux graisses cachées (chocolat, viennoiseries, chips…) Sources : huile, beurre, margarines…. 1càs d’huile (15g) contient 100% de lipides (135Kcal), 15g de beurre contient 82% de lipides (111Kcal)

16 Les glucides Ou SUCRE ils apportent 4 Kcalories/gramme
50-55% de l’apport énergétique total. Nutriments énergétiques qui permettent d’utiliser DIRECTEMENT l’énergie pour toutes les activités quotidiennes Sources : pain, pommes de terre, fruits, légumes, confiture, sucre blanc, biscuits, limonades sucrées…. Équivalences : 60g de pain = 4 biscottes = 150g de pdet = 150g de riz cuit (5-6 càs) = 150g de pâtes cuites (6 càs) = 150g de banane = 250g de pomme = 400g de melon

17 La répartition idéale :
= Équilibre entre les Différents nutriments Il est souhaitable que 10-15% de l’énergie proviennent des protéines, 35% sous forme de lipides, et de 50 à 55 % sous forme de glucides

18 5. Les besoins a. Les besoins hydriques 30-35ml/kg de poids par jour Par exemple pour un individu de 70kg : 30ml x70 : 2100ml (aliments et boissons) préférence aux boissons apportées par l’eau (1L-1.5L)

19 b. Les besoins en fibres 15 à 22g / 1000Kcal Exemples / 100g :
Pain blanc : 1.2g Pain campagne : 3g Pain complet : 8.5g Fruits : 1.4g en moyenne Légumes :3g en moyenne

20 c. Les besoins en vitamines
Petites quantités Pas d’apport calorique Un grand nombre de réactions métaboliques Les sources

21 Sources vitamine A Huile de foie de morue, foie, carottes, épinards, beurre et produits laitiers, œufs, abricots, melon

22 Source de vitamine B (B1,B2,B3,B5,B6,B8,B9, B12)
Levure Viandes et poissons Foie lentilles

23 Sources en vitamine C Cassis, kiwi, agrumes,fraises, légumes verts

24 Source de vitamine D Huile de foie de morue Poisson gras (sardine thon) Jaune d’œuf Foie Lait entier Beurre, fromages

25 Sources vitamine E Huiles végétales, beurre, fruits secs et oléagineux (noix, noisettes, cacahuètes, pistaches, amandes)

26 d. Les besoins en sels minéraux
Petites quantités Pas de pouvoir énergétique Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme (rôle de construction, entretien et réparation des cellules)

27 calcium laitages

28 sodium Viandes et poissons fumés Charcuteries Fromages Olives
Préparations industrielles

29 fer Boudin, foie, viande, poissons, cacao

30 magnésium Cacao Chocolat Céréales complètes Riz complet Pain complet

31 phosphore Fromage, Fruits Chocolat Lait Viandes Poisson bière

32 potassium Bananes Fruits Viandes Poissons Pommes de terre

33 zinc Huitres Pain complet Jaune d’œuf Foie, Abats coquillages

34 6. Le déséquilibre :excès-déficit
sel produits laitiers sucres raffinés fruits Graisses saturées légumes viande poisson alcool eau boissons sucrées manque d’activité

35

36 La courbe des repères

37 7. Une journée alimentaire :
3 repas ET éventuellement 2 à 3 collations (pas = au grignotage!!) Déjeuner Collation matinée Dîner Collation après-midi Souper Collation de la soirée

38 Les différents repas : répartition calorique
Déjeuner : 25 % Diner : 35% Souper : 30% Collations : 10%

39 8. Le plaisir de la table La convivialité doit toujours être présente.
Les excès en quantité et lors de la préparation ( graisses, sucres, sel, boissons….) doivent être limités en fréquence et en quantité

40 9.Quelques conseils d’équilibre alimentaire
boire 1.5L d’eau au minimum par jour (de préférence de l’eau faiblement minéralisée.)

41 Fruits et légumes Ils sont riches en fibres, en vitamines, en sels minéraux ,en anti oxydants. La recommandation de consommation quotidienne est de 5 rations Exemple : 1 jus au déjeuner Un potage dans la matinée 1 ration de légumes cuits au diner 1 fruit dans l’après-midi 1 ration de légumes crus au souper Conseil : Si fragilité intestinale : les fruits doivent être consommés bien mûrs sans pépins et sans pelure. Les légumes crus doivent être remplacés 1 jour sur 2 par des légumes cuits servis froids. Et toujours bien mâcher, la digestion commence dans la bouche

42 diminuez votre consommation de sel, usez et abusez d’aromates et d’épices
(romarin, basilic, origan, cannelle, poivre, muscade…..) sachez que de manger sans sel sans indication médicale, ne vous fera pas maigrir.

43 diminuer les graisses, choisissez-les de bonnes qualités
diminuer les graisses, choisissez-les de bonnes qualités. Préservez ainsi, l’état de vos artères. (huile d’olive, huile de colza riches en Ώ 6 Ώ3) Cuisinez léger (étouffée Micro-ondes, papillote..) Ne consommez pas la Graisse de cuisson Fritures : max 1x/semaine

44 diminuer les sucres simples
Si cholestérol dans le Sang, diminuez graisses Et sucres, car fabrication À partir de ces 2 sources!

45 limiter à 150g de viande par jour.
Choisir les viandes les plus maigres. Remplacez-la par de poisson au moins 1x/semaine. Viandes végétales à bien assaisonner.

46 augmenter la quantité de produits laitiers
( maigres). 2-3 portions/jour

47 l’application d’une alimentation équilibrée associée à la pratique d’un SPORT, ne peut être que bénéfique pour l’organisme.  duo efficace et intéressant ATTENTION : assurez-vous de pratiquer un sport à la hauteur de vos capacités.

48 Manger à table en ne faisant pas autre chose pour savourer et réaliser que vous êtes occupé de manger

49 10.Quelques infos

50 L’acrylamide bulletin de l’AFSCA juin 2015
Est un composé chimique bien connu du monde de l’industrie. Il se forme lors d’une phase d’élévation de la température, en milieu relativement sec C’est lorsqu’on chauffe une denrée alimentaire au four, à la friteuse, au grille-pain, au grill, à la rôtissoire ou lorsqu’on la rissole…que l’acrylamide tend à se développer. On retrouve l’acrylamide dans des produits d’origine végétale riches en glucides. Conseils généraux: Éviter de faire brunir les aliments riches en amidon Ne pas dépasser les températures recommandées (max 175° pour une friteuse par exemple), manger varié et équilibré, et faire place aux fruits et légumes dans un régime alimentaire quotidien

51 Conseils lors de la préparation des frites :
choisir des pommes de terre pour « frites » : elles contiennent moins de sucres qui se transforment en acrylamide lors de la friture. Les grosses pommes de terre contiennent moins de sucres Conserver les pdet à une Température d’ au moins 6° afin d’éviter la formation de sucres Éviter d’utiliser des pdet germées et fripées, elles contiennent plus de sucres. Préférer les frites coupées plus épaisses (effet surface/volume) Faire tremper les frites coupées qq minutes dans de l’eau chaude (les sucres s’évacuent dans l’eau), avant de les passer à la friture, égouttez et séchez correctement les frites. Cuire les frites à une température max de 175° jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune dorée, plus elles sont brunes, plus elles contiennent de l’acrylamide) ne pas cuire trop de frites à la fois(allongement du temps de cuisson car abaissement de la température)

52 Les probiotiques et les prébiotiques
Les probiotiques : micro-organismes vivants, ils font partie de la flore intestinale. Ils sont apportés par des produits alimentaires comme certains produits laitiers ou compléments alimentaires. Les prébiotiques : ce sont des sources de nourriture pour les bonnes bactéries intestinales Ce sont des sucres comme la cellulose, le lactose, les galacto-oligosaccharides et surtout l’inuline. Grace à eux, on peut rééquilibrer la flore intestinale

53 Les oméga 3 Ce sont des acides gras polyinsaturés dont l’origine peut être végétale ou marine, que l’on trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, huile et graines de lin, des noix, du colza… Ils sont appelés, comme les oméga 6, acides Gras essentiels vu que l’organisme, ne sait pas les produire lui-même, il doit impérativement faire appel à l’alimentation. Des études ont confirmés leur impact positif dans les maladies cardio-vasculaires. Au niveau du cerveau, des yeux, de l’hyperkinétisme… des analyses doivent encore se poursuivre. Ils sont souvent associés au oméga 6 (huile de maïs, de tournesol, de soya, de carthame, de pépins de raisins). Ω6/ Ω3 = 1/1 idéal /1 correct /130/1 la réalité!!!

54 Alimentation BIO Une alimentation bio n’est pas forcément un critère d’équilibre alimentaire et vice versa. Pour être bio, un aliment doit répondre à des normes d’organismes certificateurs qui sont différentes des préceptes de l’alimentation équilibrée Néanmoins, les consommateurs achetant bio ont conscience de la notion de qualité de l’aliment et orientent de ce fait leur alimentation vers un certain équilibre

55 Les exhausteurs de goût E6..
Les additifs Les exhausteurs de goût E6.. Les colorants E1.. Les conservateurs E2.. Les édulcorants E9.. Innocuité de ceux-ci, si on additionne pas trop d’aliments en contenant, au risque de dépasser la DJA (dose journalière acceptable) certains d’autres eux sont déconseillés car ils peuvent provoquer des cancers, des allergies, de l’hyperactivité chez les enfants, ou favoriser les maladies cardio-vasculaires Donc, une alimentation variée peut être une bonne solution contre l’excès de consommation de ces molécules

56 Intoxication alimentaire
Dans chaque aliment cru ou cuit, existe une armée de bactéries. Notre système immunitaire pourra combattre les plus nocives d’entre elles. La chaleur, l’humidité et le temps orageux sont des situations favorables à la multiplication exponentiellement des bactéries. Conseils : mettre les restes tout de suite au frigo, les couvrir ou les mettre dans des boîtes hermétiques , ils sont ainsi isolés Ne craigniez pas de mettre des restes tièdes au frigo Éviter le papier aluminium, car on ne voit pas au travers et on oublie l’aliment , de plus, les produits acides vont permettre le transfert de particules dérangeantes pour l’organisme Congeler tout de suite, en petites portions, à condition que le produit n’aie pas déjà été décongelé

57 Intoxication alimentaire (suite)
Cuire à cœur la volailles et le haché  : ils ne peuvent plus être rosés à l’intérieur Vérifier les températures : Frigo max 4°C Congélateur max -18°C Ne pas conserver les aliments trop longtemps à température ambiante : les bactéries se développent rapidement entre 10 et 60° En été, sortir les aliments du frigo le plus tard possible Pour refroidir rapidement des grandes quantités, utilisez un bain d’eau froide Les restes des repas chauds se conservent quelques jours au frigo (récipients fermés et recouverts), les plats froids 24h au frigo + contrôle visuel Décongeler les aliments au frigo ou au micro-ondes (pas température ambiante, ni un bain d’eau chaude)

58 Les édulcorants A. définition
Additif alimentaire ajouté soit par le fabriquant soit par le consommateur Ils permettent de bénéficier de la saveur sucrée sans l’apport calorique associé au sucre meilleure compliance du patient On les trouve sous forme de comprimés, granulés et poudre On trouve plusieurs sortes d’édulcorants : Les intenses (aspartame, acésulfame K, saccharine, cyclamates de sodium, sucralose…..) Les massiques (polyols, fructose, maltodextrines…) Les nouveaux : Le Tagatose, le Stévia L’advantame

59 B. Les nouveaux édulcorants: le tagatose le stevia
L’advantame

60 1.Le tagatose sucre naturel (ni polyols, ni intense)
Sucre prébiotique : propriétés réparatrices sur la flore intestinale. N’influe pas sur la glycémie (IG proche de 0) Peu calorique : 1.5Kcal/g Pas de risque de carie dentaire Bon goût

61 Le tagatose (suite) Produit fabriqué à partir du lactose (mais n’en contient plus ok pour les intolérants en lactose). Résistant à la température 100g de sucre = 50g de Tagatose Produits : sucre à base de Tagatose (Tagatesse), poudre de cacao (Tagacao), confitures, chocolat (3 variétés), centwafers (2 sortes) et des pastilles pour sucrer, gaufres vanille et au chocolat.

62 2.Le Stevia STEVIA : est un édulcorant intense naturel issu d’une herbe douce du Paraguay. DJA : 0 à 4 mg/kg/jour (OMS – FAO) Au départ, réfractaires à son introduction sur le marché Avantages : supporte la cuisson (200°) Acarigène Acalorique Désavantages : Arrière goût amer qui peut rappeler la réglisse Coûte 3x plus cher que les édulcorants actuels

63 3. l’advantame Édulcorant très intense, approuvé par EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) obtenu à partir de l’aspartame et la vanilline Pouvoir sucrant x supérieur à celui du sucre Pouvoir sucrant 100x supérieur à celui de l’aspartam Saveur proche de l’aspartame, mais avec une persistance plus grande du gout sucré Apport journalier acceptable (ADI): 5mg/kg Il est acalorique

64 Les boissons Sucrées : La teneur en sucre des sodas : en moyenne >100g de sucre/litre = 20 morceaux de sucre 1 verre de soda = 4 sucres Boissons aux fruits = eau/sucre +++/peu de fruits, agents chimiques  100%pur jus sans sucre ajouté  Édulcorées : N’apportent pas de calories, mais doivent être consommés sans excès (max 2 canettes/jour)

65 La boisson de référence est et restera l’eau
alcoolisées : 1 gramme d’alcool : 7 kcal Certaines boissons alcoolisées sont riches en alcool ET en sucre La boisson de référence est et restera l’eau alcool /100ml bière Whisky 238Kcal blanche 52Kcal porto 149Kcal gueuze 53Kcal Vin blanc sec 67Kcal Pils cognac 228Kcal Trappist 82Kcal Vin rouge 68kcal ambre 76Kcal Vin rosé 71kcal De table 37Kcal champagne Blonde forte

66 Prévention du cancer quelques amis/ennemis :
Les ennemis : Les RADICAUX LIBRES : Définition : molécules d’oxygène instables et incomplètes qui essaient de s’associer avec les propres cellules du corps, mais en détruisant des cellules saines Ils sont aussi produits par des facteurs environnementaux (polluants, aliments modifiés, transgéniques ou les viandes nourries d’hormones, agents de conservation) D’après certaines recherches scientifiques, les RL seraient impliqués dans des maladies comme le cancer

67 quelques amis/ennemis : Les amis :Les ANTI-OXYDANTS :
Définition : éléments comme les vitamines C,E, les caroténoïdes, le sélénium…qui protègent l’organisme de l’agression des radicaux libres et capables de neutraliser les composés cancérigènes. exemples AO : fraise, canneberge, orange, poivrons rouges, mangue, patates douces, courges, carottes, noix, tomate (lycopène)ail et oignon, thé vert (3 tasses/jour). Chaque couleur correspond à un type d’AO Des recherches scientifiques démontrent un lien positif évident entre une grande consommation d’AO et une + faible incidence des maladies

68 on estime que près de 80% des cancers pourraient être évités simplement en adaptant de meilleures habitudes de vie Cesser de fumer manger équilibré faire de l’exercice attentif au soleil attentif au changement Source APIC (association sur la prévention des cancers – France)

69 D’après la fondation contre le cancer, on estime que 7 cancers sur 10 sont liés à notre mode vie.
Le choix d’un mode de vie sain n’est pas une assurance absolue contre la maladie mais c’est la meilleure manière d’augmenter ses chances de rester en bonne santé le plus longtemps possible. L’augmentation de l’espérance de vie renforce la nécessité de prévention Source : fondation contre le cancer (Belgique)

70 Source : fondation contre le cancer (Belgique)
Voici les 11 points de prévention proposés par la fondation contre le cancer Garder un poids correct en mangeant équilibré et en bougeant régulièrement Chaque jour au moins 30’ d’activité physique telle que la marche à pieds Limiter la consommation des boissons sucrées et aliments riches en calories. Opter pour les légumes, fruits, produits céréaliers complets et oléagineuses et variez les autant que possible Manger tous les jours au min 5 portions de fruits et légumes (500g au total) Limiter la consommation de viande rouge (bœuf, veau, porc) à max 500g/semaine et éviter les charcuteries (salami, saucisson, pâté…) Source : fondation contre le cancer (Belgique)

71 Source : fondation contre le cancer (Belgique)
7. Ne buvez de préférence pas d’alcool. Limiter en tout cas votre consommation de boissons alcoolisées à 1/pour les femmes et à 2 pour les hommes / jour. 8. Limiter la consommation de sel et des plats trop salés 9. ne prenez pas de compléments alimentaires pour vous protéger contre le cancer sauf si avis médical. 10. l’allaitement maternel est bon pour la mère et l’enfant et peut diminuer le risque à tous deux de développer certains cancers et d’autres maladies 11.Les personnes qui ont eu un cancer et qui ont terminé leur traitement devraient également suivre les recommandations qui précèdent. Un poids correct, une alimentation équilibrée et de l’exercice en suffisance peuvent réduire le risque de récidive ou le développement d’un autre cancer. Source : fondation contre le cancer (Belgique)

72 Source : fondation contre le cancer (Belgique)
Constatations : Dans le monde  variation importante des habitudes alimentaires  fréquence de certains cancers Des constatations ont été faites sur des populations migrantes Exemples :les descendants des chinois de Shanghai ayant émigré aux EU ont 10 à 15x plus de cancer de la prostate et 4 à 6x moins de cancer de l’estomac que ceux qui vivent en Chine. il est logique d’en conclure que la manière dont nous vivons et donc aussi notre alimentation peut modifier favorablement ou non notre risque de développer différents cancers. Source : fondation contre le cancer (Belgique)

73 D’où : Intérêt des fruits et légumes (fibres : semblent réduire le risque du cancer du colon) Le fait de manger des fruits et légumes l’alimentation est de densité faible pour une quantité volumique importante : un bon duo ail, oignons, chou, chicorée (ces molécules paraissent jouer un rôle dans la réduction du risque de cancer du colon et de l’estomac) Éviter la surcharge pondérale (dans le cas du cancer colorectal et des cancers hormonodépendants) Dans ce cas, gare à l’apparition du syndrome métabolique, avec son insulinorésistance par l’existence de l’obésité viscérale Limiter viande rouge et charcuteries, alimentation à forte densité énergétique et les boissons sucrées

74 L’activité physique Exemples : Marche rapide: dépense de 300Kcal/h
Marche lente: dépense de 200Kcal/h peindre: dépense de 160Kcal/h Repassage, vaisselle: dépense de 144Kcal/h dactylographier: dépense de 140Kcal/h chanter: dépense de 122Kcal/h Lecture à voix haute: dépense de 118Kcal/h Travail manuel assis: dépense de 115Kcal/h balayer: dépense de 110Kcal/h Lecture à voix basse: dépense de 105Kcal/h

75 En pratique, pour être efficace
Au moins 20 minutes /jour(30’) Au moins 5 jours /7 (idéal 7jours/7jours) Jamais d’arrêt supérieur à 1 jour Prévoir 5 minutes d’échauffement et de récupération Privilégier les sports d’endurance (vélo, jogging, marche, natation…) Adapter des attitudes de dépenses physiques : prendre l’escalier, éviter la voiture pour de petits déplacements, marcher , jardiner Pour bien commencer, établir un bilan médical

76 Pourquoi du sport ? L’activité physique ne fait pas maigrir, mais elle fait la masse musculaire et la masse graisseuse masse graisseuse viscérale amélioration de la sensibilité à l’insuline

77 On conseille les sports d’endurance 
(respiration rapide mais sans essoufflement ) marche, jogging, vélo, natation  Réflexion : l’obésité étant directement lié à la sédentarité  Pq ne pas donner du crédit au duo « dépenses et apports »?

78 11. Comment lire une étiquette?

79 Il existe 2 types d’étiquetage :
L’étiquetage INFORMATIF : obligation légale L’étiquetage NUTRITIONNEL : choix volontaire du fabriquant, facultatif. Celui-ci doit répondre à des recommandations internationales émanant du Codex Alimentarius et obéir à des règlements européens et de chaque pays individuel.

80 Sur l’’étiquetage INFORMATIF, on trouve :
La dénomination de vente La liste des ingrédients toujours par ordre décroissant Additifs : libellés par la lettre « E » suivie d’un n° La présence d’allergènes * La quantité de certains ingrédients La date de durabilité minimale ou date limite de consommation Les conditions particulières de conservation et d’utilisation Le nom ou raison social et l’adresse du fabriquant Un mode d’emploi Pour les boissons de + de 1.2% d’alcool en volume, le titre alcoolométrique volumique (1% d’alcool en volume= 1ml d’alcool pour 100ml = 5.6Kcal par ml) La quantité nette Le numéro du lot

81 Sur l’étiquetage nutritionnel :
La valeur énergétique exprimée en kcal ou en kJ (1kcal= Kj) Les teneurs en protéines, glucides, lipides + éventuellement les AGS, les fibres alimentaires, le sodium exprimé en gramme pour 100g ou 100ml Unités : Des teneurs comme l’amidon, AGMI, AGPI, le cholestérol en mg, le sel en gr, et les vitamines et sels minéraux en mg ou µg. Ces derniers doivent être exprimés en % de L’AJR Remarque : s’il y a une allégation nutritionnelle, l’étiquetage nutritionnel devient obligatoire

82 Les 14 allergènes officiels
Crustaces Fruits à coque Œufs Céleri Poisson Moutarde Arachide Mollusques Céréales (gluten, blé, orge, seigle, avoine) Graines de sésame Soja Sulfites Lupin Lait (lactose)

83 Que se passe-t-il au cours d’une réaction allergique
Que se passe-t-il au cours d’une réaction allergique ? (source : EUFIC european food information council) Allergie = « une immunité qui tourne mal » Allergène = une substance sans danger qui est considérée comme une menace réaction du système immunitaire pour éliminer  anticorps (IgE)  allergie Parfois, réaction anaphylactique avec risques majeurs TA  arrêt cardiaque, difficultés respiratoires, état de choc

84 Réaction secondaire à une prise alimentaire
Quelle est la différence entre l’allergie et l’intolérance alimentaire ? (source : EUFIC european food information council) Réaction secondaire à une prise alimentaire Allergie alimentaire intoxication alimentaire intolérance Réponse du système immunitaire pas de réponse du système immunitaire (anticorps :IgE) réaction métabolique

85 12.Quelques mises au point concernant la prise de poids:
1. entre 20 et 50 ans, on prend en moyenne 10 Kgs 2. si tous les jours, pendant 1 an, vous prenez 100Kcal de trop ( un verre de vin, un verre de bière, une tranche de pain, ½ sachet de chips.. ), vous prendrez 7 à 8Kg. 3. il faut apprendre à bien mâcher et manger lentement satiété au bout de 20minutes.

86 4. se peser max 1x/semaine, avant de manger, après avoir été aux toilettes.
5. Hors milieu hospitalier, ne jamais descendre sous la barre des 1000Kcal. 6. démarrer un repas chaud, par un potage, permet de réduire les quantités qui seront ensuite ingérées. 7. Le draconien ne rime pas avec efficacité à long terme

87 8.ne sautez aucun repas, en espérant perdre du poids.
9. démarrez votre journée en déjeunant avec par exemple un déjeuner à base de pain et fromage ou céréales et lait ½ écrémé et verre de jus de fruit. 10.associer une activité physique et une réduction d’apport calorique est un duo efficace et intéressant.

88 11. accompagner le repas «froid », de crudités ou de cuidités ou de potage préparé sans pommes de terre. 12. si vous craquez pour une mini-sucrerie, un morceau de chocolat, en dessert. Petit conseil : se brosser les dents 13. si vous cessez de fumer, diminuer votre apport calorique quotidien de Kcal. 14. Dans un régime amaigrissant, pas bannir les graisses (vitamines, action lubrifiante au niveau du transit intestinal).

89 Et si on jouait ?

90 Si la composition d’un aliment indique « SANS SUCRE », = aliment light

91 Quelle sont les moyennes de temps passé à table par le belge?

92 Les viandes rouges sont plus nourrissantes que les blanches?

93 Le lait écrémé ne contient plus de calcium?

94 Il faut manger de la viande 2x/jour?

95 La crème fraîche est aussi grasse que le beurre?

96 Un verre de limonade sucrée ou de soda normal contiennent 5 sucres?

97 Peut-il y avoir une relation entre l’alimentation et la migraine?

98 Le rôle de l’alimentation dans la prévention contre certaines maladies et dans le maintien de la bonne santé.

99 A vous de parler maintenant…