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Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR 2009-2010 - Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Plan de Formation 2009-2010 Division Entreprises.

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1 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Plan de Formation Division Entreprises

2 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Politique formation 2009/2010 Mireille BRIENS Directrice des Ressources Humaines Yvan CADOU Directeur de la Formation Le contexte économique particulièrement difficile de lannée à venir ne doit pas nous faire perdre de vue les besoins essentiels de nos collaborateurs à tout les moments clés de leur carrière dans lentreprise. Linvestissement que représente la formation doit être géré avec efficacité et un soucis permanent et absolu de présentéisme. Nous avons décidé de vous présenter pour la première fois une offre formation décrivant pour les principales catégories de personnel les différentes phases de leur carrière. A savoir : lintégration, la professionnalisation et le développement. A chacune de ces phases correspond une série dactions de formation qui pourront être dispensées en fonction des besoins détectés par le manager lors dune analyse préalable. Lentreprise a choisi de soutenir financièrement les établissements qui engageront des collaborateurs dans des parcours diplômants. Cest la volonté de lentreprise de détecter dans nos équipes les collaborateurs motivés pour sengager dans ce type de dispositif de formation en alternance qui les amènera dans les années à venir vers des postes à responsabilités. Nous vous invitons à découvrir loffre formation 2009/2010 déclinée pour les catégories suivantes : Les Employés de restaurant Les Employés qualifiés de restaurant Les Managers de restaurant Les Responsables de secteur, Responsable de Développement et de Fonction

3 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Votre Equipe Formation Laurence Ladet Responsable Formation Lalsacienne de Restauration Nancy Hubert Responsable Formation LRP Yvan Cadou Directeur de la Formation Christelle Girlando Formatrice Conseil Centre Ouest / Nord Picardie Laurence Jean Reymond Formatrice Conseil Centre Est Stéphanie Escala Formatrice Conseil Sud Ouest Charles-Antoine Tuloup Formateur Conseil Sud Est Anne Lazzaroni Responsable Formation Arpège Didier Dumas Formateur conseil Nord Est / IDF Est Arlette Marby Assistante Formation Marie Laurence Delphine Assistante Formation Matthieu Lefebvre Formateur Conseil IDF Nord & Hte Normandie IDF Ouest Sandra Pace Formatrice Conseil RIE Est & Ouest

4 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les Employés Qualifiés de Restaurant Les Managers de Restaurant Loffre formation Les Employés de Restaurant Les autres possibilités de formation Les informations pratiques Accès direct aux fiches de compétences D.I.F (Droit Individuel à la Formation) C.I.F (Congé Individuel de Formation) Inscription, Convocation, hébergement, comptabilisation des frais de formation, note de frais, annulation et absence Les plans daccès aux salles de formation La fiche dinscription Les autres formations

5 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les fiches de compétences Employé de Restaurant Accueil à la caisse Accueil, service et ventes aux plats chauds Savoir vendre sa prestation froide Savoir utiliser une caisse PIe Les bonnes méthodes de lapprovisionneur en DA Commandes et inventaires en toute simplicité Les desserts cuisiniers de base Les desserts cuisiniers – Perfectionnement Elaborer des entrées chaudes Réception, contrôle et stockage des marchandises Optimiser ses compétences en préparation froide Les meilleures pratiques culinaires Cycle métier : Responsable de préparations Perfectionnement aux techniques de services en club de direction

6 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les fiches de compétences Employé Qualifié de Restaurant Accueil, service et ventes aux plats chauds Commandes et inventaires en toute simplicité Les desserts cuisiniers de base Les desserts cuisiniers – Perfectionnement Elaborer des entrées chaudes Les meilleures pratiques culinaires Recettes et menus pour prestation différenciée Recettes et menus pour prestation forfaitaire Connaître et valoriser les légumes et garnitures Fusion Wok Piatto del gusto So plancha Connaître et valoriser les produits de la pêche Sapproprier le rôle et réussir sa mission de maître dapprentissage Se perfectionner et capitaliser sur ses pratiques de maître dapprentissage Maîtriser lart de la rôtisserie et du tranchage Les essentiels de la sécurité au travail

7 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les fiches de compétences Manager de Restaurant Manager en DEVENIR Responsable de Restaurant Hygiène alimentaire Sécurité au travail et analyses des risques Manager : prévenir et gérer les situations difficiles Conduire lentretien annuel dévaluation Droit du travail Professionnaliser vos entretiens de recrutement demployés Les évidences Mener un projet pour son restaurant Commandes et inventaires en toute simplicité Procédures administratives de gestion Programmation des caisses PIe Calculer son budget avec aisance Gestion administrative du personnel Recettes et menus pour prestation différenciée Recettes et menus pour prestation forfaitaire Gestion de la matière première Gestion de la main dœuvre Perfectionner son management pour réussir en équipe Equilibrer sa relation avec le client partenaire Mobiliser son capital relationnel pour développer son business Donner du goût à vos formations Tuteurs : transmettez passion et savoir faire

8 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les fiches de compétences TOUS COLLABORATEURS Découverte du poste informatique Excel – Calculer et présenter des tableaux – Les fondamentaux Excel – Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes Excel – Automatiser et optimiser les tableaux sans programmation Excel – Gérer efficacement les bases de données, les analyser et les synthétiser Power point – Créer une présentation attractive – Les fondamentaux Power point – Enrichir et dynamiser une présentation Windows – Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail Word – Concevoir un document – Les fondamentaux Word – Automatiser la mise ne forme et structurer un document long Word – Enrichir et rendre attractif des documents Word – Réussir ses publipostages Conduite en sécurité des chariots automoteurs Connaissance dELIOR et dAvenance Entreprises Losange matière première

9 SommairePrécédentPage Suivante Thème de la formation. Intitulé de la formation. Conditions requises et nécessaires pour suivre la formation. Modalités dorganisation de la formation. Repères pour savoir si linscription à la formation est pertinente et utile. A lissue de la formation, au global, le formé est capable de … A lissue de la formation le formé est capable de … Fiches de stage Mode demploi Sujets abordés lors de la formation. Lien vers la fiche de compétences. Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RS Mai 2009

10 SommairePrécédentPage Suivante Thème de la formation. Intitulé de la fiche de compétences. Renseignez les nom, prénom, CDPF et matricule de la personne ayant suivi la formation. Renseigner les dates de la formation. Signature du responsable hiérarchique qui a évalué les compétences. Signature de la personne ayant suivi la formation. Fiches de compétences informatisées - Mode demploi Cochez « oui » si la compétence est acquise. La fiche de compétences est un outil dévaluation des compétences acquises en formation. Après une période dentraînement sur le terrain de trois semaines, réaliser un entretien de suivi avec la personne qui a suivi la formation. Remplir la fiche de compétences et la retourner au : Au service formation de votre entité Les adresses des services formation des entités ELIOR Nouveau ! Remplissez-la directement sur informatique ! Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RS Mai 2009

11 SommairePrécédentPage Suivante Une offre de formation conçue pour développer les compétences des Employés de Restaurant aux moments clés de leur évolution professionnelle Découvrir lEntreprise (sur CD Rom) Les incontournables de lHygiène Alimentaire (sur CD Rom) Les fondamentaux de la Sécurité au travail (sur CD Rom) Commandes & Inventaires en toute simplicité Savoir utiliser une caisse PIe Laccueil à la caisse Accueil service et vente aux plats chauds Accès à la V.A.E. (Après validation de la hiérarchie) Savoir vendre la prestation froide Les Desserts Cuisiniers de base Elaborer des entrées chaudes Les Desserts Cuisiniers perfectionnement Optimiser ses compétences en préparations froides Contrôle, réception et stockage des m/ses Les bonnes pratiques de lapprovisionneur en D.A. Accès aux parcours diplômants et qualifiants (Après validation de la hiérarchie) Cycle métier : Responsable de préparations Les Meilleures Pratiques Culinaires Perfectionner ses techniques en service à table et Club de direction INTEGRER : Les incontournables PROFESSIONNALISER : Les Essentiels DEVELOPPER : Avenance + Métiers Vente Gestion

12 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Accueil à la caisse Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Avoir déjà été amené à accueillir le convive lors du passage en caisse. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Formateur interne A-t-il besoin de connaître les bases de laccueil ? Doit-il améliorer sa communication lors de situations délicates ? Doit-il améliorer sa relation avec les convives ? Préparer et tenir sa caisse de façon optimale avant et tout au long du service. Accueillir le convive. Prendre conscience que les erreurs, oublis ou défauts de caisse ont une incidence sur le chiffre daffaires. Gérer les situations délicates en caisse. Systématiser la vente complémentaire ou additionnelle. Prendre congé de son client. La présentation de la caisse, laccueil du convive, le paiement et le rendu monnaie, la gestion des situations délicates, la vente complémentaire, la prise de congé. Adopter un comportement daccueil de qualité lors du passage en caisse de nos convives. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

13 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Savoir vendre sa prestation froide Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Maîtriser le français, écrit et oral. Savoir vendre sa prestation froide. Augmenter le nombre moyen darticles par plateau. Respecter des règles dhygiène en production froide et en distribution. Limiter les insatisfactions clients. Mettre en valeur la prestation froide. Accueillir et conseiller les convives. Identifier les attentes des clients. Développer les ventes de la prestation froide. Anticiper et gérer les situations délicates. Jour 1 : Lhygiène appliquée en préparation froide, les différentes étapes de la vente, la vente assistée. Jour 2 : Les différentes étapes de la vente visuelle, le merchandising. A-t-il besoin de connaître les bases de la vente ? Doit-il améliorer son comportement vendeur ? Doit-il améliorer ses connaissances en hygiène alimentaire ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

14 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Accueil, service et vente aux plats chauds Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les bases de laccueil ? Doit-il améliorer sa communication lors de situations délicates ? Doit-il améliorer sa relation avec les convives ? Avoir déjà été amené à accueillir le convive lors du passage aux plats chauds. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Adopter un comportement daccueil de qualité lors du passage aux plats chauds de nos convives. Jour 1 : Les attentes des clients, laccueil, la vente conseil. Jour 2 : Le merchandising, la qualité de service, les situations délicates, le travail déquipe. Identifier les attentes des clients. Identifier les différentes composantes de laccueil. Conseiller et vendre. Maîtriser les règles du merchandising. Assurer un service de qualité. Gérer les situations délicates. Intégrer les principes de base de la communication. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

15 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Savoir utiliser une caisse PIE Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Formateur interne Etre capable de réaliser les manipulations de base du clavier. La logique du système d'encaissement, le cadre juridique et contractuel de l'encaissement, les types d'encaissement, le justificatif d'encaissement, le système d'encaissement PIE, les opérations de caisse, la préparation et lorganisation de l'encaissement, la relation convive à l'encaissement. Enregistrer les plateaux. Expliquer un ticket. Charger un badge. Analyser les informations nécessaires à partir des bandes de contrôles. Corriger les erreurs de saisie. Maîtriser le vocabulaire et le matériel de caisse. Doit-il découvrir lutilisation de la caisse PIE ? A-t-il besoin daméliorer son utilisation des manipulations basiques de la caisse PIE ? A-t-il besoin dencaisser les plateaux avec PIE ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

16 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Commandes & Inventaires en toute simplicité Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser lensemble de lapplication « Prise de commandes et Inventaires » afin de lutiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Consulter et éditer les tarifs. Gérer les commandes type. Gérer les commandes. Consulter les statistiques des commandes. Saisir une fiche de liaison. Gérer les inventaires. Voir les messages dalerte. Découvrir les applicatifs restaurant Découvrir lergonomie Créer des commandes types Saisir des commandes Utiliser les statistiques de commandes Utiliser, créer une fiche de liaison Gérer les inventaires Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de passer des commandes ? A-t-il besoin de saisir linventaire ? Doit-il améliorer sa maîtrise de lapplication « Prise de Commandes et Inventaires » ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

17 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les desserts cuisiniers de base Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg. Rennes. Durée : 1 jour Animation : formateur externe Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers simples. La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts simples. Décliner dautres recettes à partir de la mise-en-œuvre initiale. Valoriser les desserts de façon à imprimer une signature culinaire Avenance spécifique. Doit-il connaître les bases de la réalisation de desserts simples ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Etre amené à mettre en œuvre des desserts cuisiniers. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

18 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les desserts cuisiniers - Perfectionnement Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Avoir suivi la formation desserts cuisiniers niveau 1 Maîtriser la mise en œuvre de desserts cuisiniers simples. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg Durée : 1 jour Animation : formateur externe Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers perfectionnés. La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts perfectionnés en utilisant les produits référencés. Décliner dautres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses desserts de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Doit-il perfectionner ses connaissances dans la réalisation de desserts ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

19 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Elaborer des entrées chaudes Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Etre amené à mettre en œuvre des entrées chaudes. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg, Rennes. Durée : 1 jour Animation : formateur externe Maîtriser la mise en oeuvre dentrées chaudes de base. La présentation des entrées et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des entrées (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des entrées chaudes de base en utilisant les produits référencés. Décliner dautres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses entrées de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Doit-il connaître les bases de la réalisation dentrées chaudes simples ? Doit-il améliorer sa prestation dentrées chaudes ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

20 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Optimiser ses compétences en préparation froide Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre amené à produire au poste froid. Lieu : Paris, Brive, rennes, Colmar, Istres. Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi, AFPA Doit-il connaître les bases de la préparation froide ? Doit-il améliorer sa prestation froide ? Doit-il améliorer son organisation de travail en préparation froide ? Acquérir les connaissances de base des matériels et des techniques utilisées au poste des préparations froides. Théorie : Les légumes consommés crus et cuits : les risques sanitaires, les modalités de fabrication, les contraintes et les méthodes de coupe, les principaux dressages, les salades mixtes, les assaisonnements, les charcuteries, les œufs (découpe et dressage). Pratique : La réalisation de recettes permettant lutilisation des différents couteaux et mettant en évidence les gestes appropriés, les risques inhérents à lutilisation des couteaux et matériels, le tranchage, les émincés, la réalisation dassaisonnements variés et les associations avec les préparations. Connaître les produits et leurs destinations culinaires. Perfectionner sa maîtrise des préparations et des présentations. Connaître et utiliser les matériels et ustensiles adéquats. Juger de la qualité gustative des prestations élaborées. Organiser son poste de travail et sa production. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

21 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Contrôle, réception et stockage des marchandises Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre en charge de la réception, du contrôle et du stockage des marchandises. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Connaître et respecter les bonnes pratiques du contrôle à réception et du stockage des marchandises. Les points de contrôle à réception et les incidences sur la gestion du restaurant, le rangement et le stockage des marchandises, les règles dhygiène et la méthode H.A.C.C.P, linventaire et la gestion des stocks, lhygiène appliquée à la réception et au stockage des denrées alimentaires, les bons gestes et les bonnes postures du réceptionniste. Optimiser la gestion des marchandises livrées sur le restaurant. Appliquer les règles dhygiène lors de la réception et du stockage. Appliquer les gestes permettant de préserver lintégrité physique du réceptionniste. Doit-il connaître les bases du contrôle à réception et du stockage des marchandises ? Doit-il améliorer ses compétences sur son poste ? Doit-il améliorer lorganisation de travail du contrôle à réception ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

22 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les bonnes méthodes de lapprovisionneur en D.A Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Etre approvisionneur en distribution automatique. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Doit-il connaître les bases le lentretien et de lapprovisionnement des appareils de distribution automatique ? Doit-il connaître les bonnes pratiques hygiène appliquées à la distribution automatique ? Le rôle et les missions de lapprovisionneur, le respect des règles dhygiène, les procédures et fréquence de nettoyage, les règles de remplissage, les trucs et astuces pour les petites pannes, laccueil et lécoute des clients, les situations délicates. Avoir conscience de limportance du rôle de lapprovisionneur en distribution automatique. Respecter les règles dhygiène appliquées à la distribution automatique. Maîtriser les procédures et fréquence de nettoyage. Appliquer les règles de remplissage. Maîtriser les trucs et astuces pour les petites pannes. Accueillir et écouter les clients. Gérer les situations délicates. Assurer lentretien et lapprovisionnement du parc de la distribution automatique. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

23 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les meilleures pratiques culinaires Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre cuisinier expérimenté. Etre amené à produire au poste chaud. Lieu : Rennes, Stains, St Priest, Istres, Brive, Colmar, Berck Durée : 3 jours Animation : AFPA Doit-il améliorer sa gestion matière première ? Doit-il améliorer la valorisation des goûts de ses prestations culinaires ? Doit-il perfectionner ses techniques en prestation chaude ? Respecter la matière première, maîtriser des techniques efficaces, valoriser les goûts. La cuisson basse température, le ragoût de viande non rissolée, la cuisson à court mouillement, la cuisson four mixte, la cuisson à la vapeur, la cuisson du riz, des pâtes, des légumes, de la paella. Maîtriser la juste cuisson des viandes. Confectionner des jus de cuisson traditionnels. Maîtriser les liaisons. Maîtriser la cuisson des légumes et féculents. Faire des choix raisonnés pour les produits agro- alimentaires. Utiliser la matière première de façon optimale. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

24 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Cycle métier : Responsable des préparations Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre amené à produire au poste froid. Manager une équipe de préparations froides. Lieu : France entière Durée : 2 fois 3 jours Animation : formateur interne Maîtriser les missions du Responsable des préparations froides. Module 1 : Lenvironnement contractuel, la gestion des matières premières, le merchandising. Module 2 : Laccueil, la vente et la qualité de service, le management, lhygiène appliquée au poste de travail. Définir les missions et le positionnement du Responsable des Préparations Froides. Respecter le contrat. Développer les ventes des préparations froides. Connaître et faire appliquer les règles dhygiène alimentaire. Animer léquipe des préparatrices. Maîtriser laccueil et le conseil aux convives. Savoir mettre en œuvre un plan daction. Doit-il connaître les bases du métier de Responsable des préparations froides ? Doit-il améliorer ses compétences sur son poste de Responsable des préparations froides ? Doit-il améliorer lorganisation de travail en préparation froide ? Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

25 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Perfectionner ses techniques en service à table et club de direction Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre amené à servir à table et en club de direction. Pour les serveurs, serveurs de direction, chefs de rang, maîtres dhôtel. Lieu : Paris, Toulouse, Strasbourg, Lyon, Marseille. Durée : 3 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi Doit-il perfectionner son service ? Doit-il améliorer ses techniques daccueil ? Doit-il connaître les bases de la vente active ? Assurer un service à table complet et de qualité régulière. La révision de lensemble des paramètres de qualité de service au sein de club de direction ou de salle à manger, les nouvelles techniques. Adapter son comportement daccueil. Adopter un service à table de qualité. Vendre de façon active. Maîtriser des techniques professionnelles sur des préparations simples et complexes devant les clients (découpages, flambages …). Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

26 SommairePrécédentPage Suivante Une offre de formation conçue pour développer les compétences des Employés Qualifiés aux moments clés de leur évolution professionnelle Découvrir lEntreprise (sur CD Rom) Les incontournables de lHygiène Alimentaire (sur CD Rom) Les fondamentaux de la Sécurité au travail (sur CD Rom) Commandes & Inventaires en toute simplicité Accueil service et vente aux plats chauds Les Meilleures Pratiques Culinaires Accès à la V.A.E. (Après validation de la hiérarchie) Les Desserts Cuisiniers de base Elaborer des entrées chaudes Les Desserts Cuisiniers perfectionnement Connaître et valoriser les légumes et les garnitures Piatto del Gusto So Plancha Recettes & Menus pour prestation différenciée Accès aux parcours diplômants et qualifiants (Après validation de la hiérarchie) Connaître et valoriser les produits de la pêche Maîtriser lart de la rôtisserie et du tranchage Fusion Wok Métiers Gestion INTEGRER : Les incontournables PROFESSIONNALISER : Les Essentiels DEVELOPPER : Avenance + Vente Recettes & Menus pour prestation forfaitaire Sapproprier le rôle et réussir sa mission de maître dapprentissage Se perfectionner et capitaliser sur ses pratiques de maître dapprentissage Les essentiels de la sécurité au travail

27 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les meilleures pratiques culinaires Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre cuisinier expérimenté. Etre amené à produire au poste chaud. Lieu : Rennes, Stains, St Priest, Istres, Brive, Colmar, Berck Durée : 3 jours Animation : AFPA Doit-il améliorer sa gestion matière première ? Doit-il améliorer la valorisation des goûts de ses prestations culinaires ? Doit-il perfectionner ses techniques en prestation chaude ? Respecter la matière première, maîtriser des techniques efficaces, valoriser les goûts. La cuisson basse température, le ragoût de viande non rissolée, la cuisson à court mouillement, la cuisson four mixte, la cuisson à la vapeur, la cuisson du riz, des pâtes, des légumes, de la paella. Maîtriser la juste cuisson des viandes. Confectionner des jus de cuisson traditionnels. Maîtriser les liaisons. Maîtriser la cuisson des légumes et féculents. Faire des choix raisonnés pour les produits agro- alimentaires. Utiliser la matière première de façon optimale. Fiche de compétences INTEGRER : Les incontournables

28 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Accueil, service et vente aux plats chauds Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les bases de laccueil ? Doit-il améliorer sa communication lors de situations délicates ? Doit-il améliorer sa relation avec les convives ? Avoir déjà été amené à accueillir le convive lors du passage aux plats chauds. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Adopter un comportement daccueil de qualité lors du passage aux plats chauds de nos convives. Jour 1 : Les attentes des clients, laccueil, la vente conseil. Jour 2 : Le merchandising, la qualité de service, les situations délicates, le travail déquipe. Identifier les attentes des clients. Identifier les différentes composantes de laccueil. Conseiller et vendre. Maîtriser les règles du merchandising. Assurer un service de qualité. Gérer les situations délicates. Simpliquer au sein de son équipe. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

29 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les desserts cuisiniers de base Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg Durée : 1 jour Animation : formateur externe Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers simples. La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts simples. Décliner dautres recettes à partir de la mise-en-œuvre initiale. Valoriser les desserts de façon à imprimer une signature culinaire Avenance spécifique. Doit-il connaître les bases de la réalisation de desserts simples ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Etre amené à mettre en œuvre des desserts cuisiniers. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

30 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les desserts cuisiniers - Perfectionnement Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Avoir suivi la formation desserts cuisiniers niveau 1 Maîtriser la mise en œuvre de desserts cuisiniers simples. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg, Rennes. Durée : 1 jour Animation : formateur externe Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers perfectionnés. La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts perfectionnés en utilisant les produits référencés. Décliner dautres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses desserts de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Doit-il perfectionner ses connaissances dans la réalisation de desserts ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

31 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Connaître et valoriser les légumes et les garnitures Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Maîtriser les techniques de base de fabrication chaude. Lieu : Paris, Rennes, Colmar Istres, Brive. Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi, AFPA Doit-il perfectionner ses techniques de préparation et de cuisson des légumes ? Doit-il améliorer sa gestion de la matière première en légumes ? Doit-il améliorer la mise en valeur de sa prestation légume ? Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des légumes de saison, des légumes oubliés et des céréales. Jour 1 : Le marché des légumes : volumes, saisonnalité, approvisionnement, achats Elior. La connaissance des produits et leur valeur nutritionnelle : les légumes frais, les légumes secs, les céréales, les herbes, les épices, les huiles aromatisées. Les critères de qualité, les étiquetages, mentions, appellations, calibrages. Jour 2 : Les techniques de préparation : purées, risottos, woks, en poêlées, cocottes, plancha et siphon. Les contraintes liées au respect de la méthode HACCP. Connaître les données principales du marché des légumes. Identifier les caractéristiques et les valeurs nutritionnelles des légumes. Varier les légumes et les céréales. Mettre en valeur les produits par la préparation, les modes de cuisson et les assaisonnements justes. Choisir les produits en fonction de leur coût de revient. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

32 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Commandes & Inventaires en toute simplicité Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser lensemble de lapplication « Prise de commandes et Inventaires » afin de lutiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Consulter et éditer les tarifs. Gérer les commandes type. Gérer les commandes. Consulter les statistiques des commandes. Saisir une fiche de liaison. Gérer les inventaires. Voir les messages dalerte. Découvrir les applicatifs restaurant Découvrir lergonomie Créer des commandes types Saisir des commandes Utiliser les statistiques de commandes Utiliser, créer une fiche de liaison Gérer les inventaires Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de passer des commandes ? A-t-il besoin de saisir linventaire ? Doit-il améliorer sa maîtrise de lapplication « Prise de Commandes et Inventaires » ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

33 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Recettes et menus pour prestation différenciée Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Maîtriser lensemble de lapplication «Recettes et Menus en prestation différenciée» afin de lutiliser au quotidien. La découverte de Recettes et Menus, lutilisation de Recettes et Menus, le suivi de lactivité, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Comprendre le principe du fonctionnement de loutil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les catégories de ventes contractuelles. Choisir le type de menu conseillé à utiliser. Créer les plats permanents. Créer un plan alimentaire. Créer un menu à partir dun menu conseillé. Créer un menu à partir dun plan alimentaire. Dupliquer un menu. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Saisir les ventes. Suivre les coûts Matière Première. A-t-il besoin détablir les menus dun restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer lapplication « Recettes et menus » en différencié ? Maîtriser les fonctions de base de Windows. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

34 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Recettes et menus pour prestation forfaitaire Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Maîtriser lensemble de lapplication «Recettes et Menus en prestation forfaitaire» afin de lutiliser au quotidien. La découverte de Recettes et Menus, lutilisation de Recettes et Menus, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Comprendre le principe du fonctionnement de loutil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les crédits autorisés. Créer les plats permanents. Créer un menu forfaitaire. Dupliquer un menu forfaitaire. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Suivre les coûts Matière Première. A-t-il besoin détablir les menus dun restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer lapplication « Recettes et menus » en forfaitaire ? Maîtriser les fonctions de base de Windows. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

35 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Elaborer des entrées chaudes Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Etre amené à mettre en œuvre des entrées chaudes. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg Durée : 1 jour Animation : formateur externe Maîtriser la mise en oeuvre dentrées chaudes de base. La présentation des entrées et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des entrées (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des entrées chaudes de base en utilisant les produits référencés. Décliner dautres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses entrées de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Doit-il connaître les bases de la réalisation dentrées chaudes simples ? Doit-il améliorer sa prestation dentrées chaudes ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

36 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les essentiels de la sécurité au travail Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre chef de cuisine ou en parcours daccès au poste de chef de cuisine Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : service sécurité Doit-il connaître les mesures de sécurité au travail ? Doit-il faire appliquer les mesures de sécurité au travail sur son site ? A-t-il besoin de connaitre les contours de sa mission de prévention ? Assurer efficacement son rôle en matière de mise en œuvre de la politique de sécurité au travail de l'entreprise. Sensibilisation à la sécurité au travail Identifier les enjeux de la prévention. Mesurer l'importance de son rôle en matière de sécurité au travail. Identifier les risques en restauration collective. Identifier les risques sur le terrain. Cerner sa mission de prévention. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

37 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Piatto del Gusto Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Etre sur un site où le concept « Piatto del gusto » est déjà installé ou sera mis en place prochainement. Lieu : Paris Durée : 1 jour Animation : Formateur externe Maîtriser le concept « Piatto del Gusto » pour le mettre en place sur son site. Théorie : Pourquoi un concept de restauration autour des pâtes poêlées à litalienne ?, la présentation du concept « Piatto del Gusto », les produits, le matériel, le process. Pratique : La première cuisson, la préparation des sauces, la finalisation de la cuisson des pâtes (poêlage et service). Accompagnement sur site Cette première journée de formation sera suivie de 2 jours daccompagnement sur site pour la prise en main du concept, pour toutes les personnes concernées. Comprendre le concept (origine, positionnement, valeurs…). Mettre en œuvre les pâtes poêlées à litalienne (selon process et recettes définies). Acquérir les connaissances sur les principes de base de chaque élément du mix-marketing (offre alimentaire, communication, définition des prix de vente, éléments de décor et de merchandising). Doit-il mettre en place le concept Piatto del Gusto ? Doit-il produire et vendre sur un concept Piatto del Gusto ? Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

38 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Fusion Wok Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : Paris Durée : 1 jour Animation : Formateur externe Doit-il mettre en place le concept Fusion Wok ? Doit-il produire et vendre sur un concept Fusion Wok Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Maîtriser le concept « Fusion WOK » pour le mettre en place sur son site. Théorie : La présentation du concept et de ses composantes, introduction sur la mise en œuvre (étapes, matériel …). Pratique : La préparation des produits bruts, la cuisson, le déglaçage, le service. Mettre en place le concept fusion Wok dans son ensemble : offre produits, communication. Mettre en œuvre les recettes définies. Valoriser cette offre de façon à imprimer une signature Avenance spécifique. Fiche de compétences Etre sur un site où le concept « Piatto del gusto » est déjà installé ou sera mis en place prochainement. DEVELOPPER : Avenance +

39 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Maîtriser lart de la rôtisserie et du tranchage Pré-requisDéroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi Doit-il connaître les bases de la rôtisserie et/ou du tranchage ? Doit-il améliorer sa pratique en rôtisserie et/ou tranchage ? Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Théorie : Les viandes de bœuf, agneau, veau, porc et volailles, les appellations, les qualités, leurs utilisations, les matériels de rôtisserie, leur entretien, les outils nécessaires au tranchage, les gestes appropriés, les méthodes de tranchage, lorganisation du tranchage. Pratique : La réalisation de recettes permettant lutilisation des différentes rôtissoires avec les différents morceaux de viande, la préparation des morceaux, la pré-cuisson et lassaisonnement, la durée de cuisson, le maintien en température, les degrés de cuisson, la réalisation de tranchage devant le client, lutilisation des « queues » de cuisson, le refroidissement, la régénération, la disposition sur assiette, la mise en valeur des produits. Connaître les produits et le matériel de rôtisserie. Organiser le travail en rôtisserie. Réaliser les cuissons des viandes de bœuf, veau, porc, agneau et volailles. Trancher, découper et servir les différents morceaux. Utiliser les matériels de rôtisserie pour réaliser les cuissons des viandes. Découper les pièces de viandes devant le client et présenter les produits. Etre amené à travailler aux postes de rôtisserie et/ou tranchage. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

40 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante So Plancha Pré-requisDéroulement du stage Objectif général Apporter des outils de formalisation : guide opérationnel, recettes spécifiques, fiche commerciale. Utiliser les matériels et ustensiles en adéquation avec les produits utilisés. Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : Paris Durée : 1 jour Animation : Formateur externe Le concept est-il ou va til prochainement être mis en place sur le restaurant ? Doit-il produire et vendre sur un concept So Plancha ? Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Présentation du concept « So Plancha » sur son aspect marketing : identité et positionnement, offre produit, communication, design, décor et signalétique, Présentation des points techniques : approche analytique des recettes et des process de production par lapport de fiches techniques avec photos et de vidéos. Atelier pratique en binôme : mise en oeuvre des 3 recettes (préparation des produits bruts, pré-cuisson, cuisson, service et vente active), Apport complémentaire de connaissances en terme dorganisation du poste de travail, de service et daccroche à la vente, Dégustation critique en groupe des différentes recettes réalisées, Echanges sur les recettes et pratiques : rappel des points clés du concept. Présenter le concept « So Plancha » : identité et positionnement, offre produit, communication, design, décor et signalétique. Connaître et maîtriser les techniques spécifiques de production. Vérifier la justesse du produit fini à travers une analyse critique de lensemble des recettes réalisées. Valoriser le concept répondant aux attentes des consommateurs. Etre sur un site où le concept « So Plancha » est déjà installé ou sera mis en place prochainement. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

41 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Connaître et valoriser les produits de la pêche Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Maîtriser les techniques de base de fabrication chaude. Lieu : Paris, Rennes, Colmar, Istres, Brive. Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi, AFPA Doit-il perfectionner ses techniques de préparation et de cuisson des poissons ? Doit-il améliorer sa gestion de la matière première en poisson ? Doit-il améliorer la mise en valeur de sa prestation poisson ? Maîtriser les techniques de préparation, production et mise en œuvre des poissons. Jour 1 : Les données relatives aux produits de la pêche, les caractéristiques nutritionnelles des produits de la pêche, les critères de qualité des produits, les étiquetages, la saisonnalité des produits, les espèces (oubliées, nouvelles …). Jour 2 : La mise en œuvre des produits, la mise en valeur des produits par les modes de cuisson et les assaisonnements, la sélection des produits en fonction de leur prix de revient. Connaître les données principales du marché de la pêche. Identifier les caractéristiques des grandes espèces de poissons. Connaître la valeur nutritionnelle des produits de la pêche. Mettre en valeur les différentes espèces de poissons dans des recettes adaptées. Choisir les produits en fonction de leur coût de revient. Utiliser des modes de cuisson pour valoriser la prestation. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

42 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Sapproprier le rôle et réussir sa mission de maître dapprentissage Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Connaître le rôle et les responsabilités du maître dapprentissage chez Elior. Repérer les principales problématiques que posent lalternance pour un alternant. Encadrer un apprenti Doit-il découvrir les bases de la mission de maître dapprentissage ? A-t-il un apprenti sous sa responsabilité ? JOUR 1 Les enjeux de la formation, Les acteurs (internes et externes) de lalternance, Quel est le rôle du maître dapprentissage Elior ? Quelles sont ses missions ? Quelles sont les étapes clés dans laccompagnement de lalternant ? Quelles traductions opérationnelles des valeurs D.E.V.E.N.I.R. dans les missions du maître dapprentissage ? Les spécificités du jeune alternant, Les alternants chez Elior, Quelle pédagogie en entreprise pour lalternant ? JOUR 2 Rappel des points clés de la 1ère journée, Quels sont les moteurs de la motivation de lalternant ? Quelle communication pédagogique à appliquer dans lalternance ? Zoom sur le premier contact avec lalternant, Zoom sur létape dintégration de lalternant, Plan personnel de progression, Synthèse et évaluation de la formation. Contribuer à construire et à diffuser une culture de lalternance chez Elior en cohérence avec les valeurs Groupe. Identifier les acteurs et les rôles de chacun dans lapprentissage : CFA, Formateur tuteur, Maître dapprentissage, alternant, parents. Mettre en place les actions favorisant lexpression individuelle des alternants. Identifier les conditions favorisant la communication entre le maître dapprentissage et lalternant. Identifier les étapes clés dans laccompagnement dun alternant : zoom sur le premier contact et lintégration. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

43 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Se perfectionner et capitaliser sur ses pratiques de maître dapprentissage Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Savoir transmettre son savoir faire et sa passion du métier à un alternant. Avoir suivi le séminaire « Sapproprier le rôle et réussir sa mission de maître dapprentissage ». Doit-il continuer à se perfectionner dans sa mission de maître dapprentissage ? Contribuer à construire et à diffuser une culture de lalternance chez Elior en cohérence avec les valeurs Groupe. Partager et lister les bonnes pratiques daccompagnement dun alternant chez Elior. Evaluer lalternant au cours de son alternance. Valoriser les compétences professionnelles de lalternant et lorienter dans son projet professionnel. Faire le bilan de ses propres pratiques pédagogiques et identifier ses propres points de progrès. Fiche de compétences JOUR 1 Rappel des points clés du 1er séminaire, Partage des difficultés et des bonnes pratiques dans la mise en place des plans daction pendant lintersession, La transmission dun savoir faire professionnel : conception de séquences de formation en entreprise, Bilan de la 1ère journée de formation. JOUR 2 Rappel des points clés de la 1ère journée, Le management de lalternant : style de management et fixation dobjectifs, Lévaluation des acquisitions de lalternant et du fonctionnement de laccompagnement, Préparer et réussir un entretien dévaluation de lalternant, Préparer et réussir un entretien dorientation de lalternant, Plan personnel de progression, Synthèse et évaluation de la formation, Remise du Label Maître d'Apprentissage Elior DEVELOPPER : Avenance +

44 SommairePrécédentPage Suivante Une offre de formation conçue pour développer les compétences des Managers de Restaurant aux moments clés de leur évolution professionnelle Découvrir lEntreprise et les missions du responsable de restaurant (Outils, Gestion, Relation commerciale) Manager en D.E.V.E.N.I.R Responsable de Restaurant Hygiène Alimentaire Sécurité au travail et Analyse des risques Commandes & Inventaires en toute simplicité Calculer son budget avec aisance Procédures administratives de gestion Les Evidences Mener un projet pour son restaurant Conduire lentretien annuel dévaluation Manager : prévenir et gérer les situations difficiles Perfectionner son management pour réussir en équipe Donner du goût à vos formations Programmation des Caisses PIe Gestion de la matière 1ère Découverte des formations métier Tuteurs : transmettez passion et savoir faire Savoir mener un entretien (en construction) Droit du Travail Equilibrer sa relation avec le client partenaire Mobiliser son capital relationnel pour développer son business Accès à la V.A.E. (Après validation de la hiérarchie) Professionnaliser vos entretiens de recrutement demployés Management Métier Vente Gestion INTEGRER : Les incontournables PROFESSIONNALISER : Les Essentiels DEVELOPPER : Avenance + Gestion administrative du personnel Gestion de la main dœuvre Gérer un restaurant dans un immeuble HQE (en construction) Facturation et devis des Ventes annexes Recettes & Menus pour Prestation différenciée Recettes & Menus pour Prestation forfaitaire Diplômes, Titres, CQP… (Après validation de la hiérarchie)

45 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Manager en D.E.V.E.N.I.R (Responsable de Restaurant) Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Développer sa performance managériale pour gagner en équipe. Être nouvellement embauché ou promu au poste de responsable de restaurant. Encadrer une équipe. Doit-il découvrir les valeurs managériales du group ELIOR ? A-t-il besoin daméliorer son style de management ? A-t-il besoin danimer une équipe ? Jour 1 : Les enjeux du séminaire et leur inscription dans le projet de déploiement durable de DEVENIR : pouvoir et autorité du manager, cohérence dorganisation, cohésion déquipe : définitions, complémentarité, mise en œuvre, la responsabilisation : le droit, la volonté et le courage de le dire, limpact des signes de reconnaissance individuels et collectifs sur la performance : savoir recadrer et féliciter. Jour 2 : Ladaptation aux compétences et à lengagement de chaque collaborateur, les actes clés de management à mener : plans dactions individualisés, la gestion des situations conflictuelles. Donner des signes visibles de changement dans les habitudes managériales en sappuyant sur les évolutions de « DEVENIR ». Connaître les enjeux de la responsabilité et de la responsabilisation dans lefficacité managériale. Donner des signes de reconnaissance appropriés à ses collaborateurs pour leur donner du sens et les encourager. Analyser les motivations et compétences individuelles afin de mettre en œuvre un management adapté. Maîtriser les situations conflictuelles. Fiche de compétences INTEGRER : Les incontournables

46 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Hygiène alimentaire Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre responsable de restaurant ou chef de cuisine. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Maîtriser et appliquer les règles de base de lhygiène alimentaire en restauration collective. Comprendre le mécanisme de la méthode H.A.C.C.P. Jour 1 : La méthode HACCP, le développement microbien, les règles dhygiène générales, le plan de nettoyage. Jour 2 : Le processus de fabrication, les modes opératoires spécifiques. Avoir conscience de limportance de lhygiène alimentaire en restauration collective. Connaître le vocabulaire employé dans la méthode HACCP. Connaître le mode de vie des microbes, les énumérer, expliquer leur fonctionnement et interpréter les analyses. Analyser et mener des actions correctives sur les règles dhygiène générales (les locaux, le personnel, le plan de nettoyage, la gestion des déchets, la lutte contre les nuisibles). Réceptionner, stocker, transformer, distribuer et conserver des matières premières à destination de nos clients en respectant les règles dhygiène incontournables dictées par la réglementation en vigueur et le groupe ELIOR. Doit-il connaître les règles de lhygiène alimentaire en restauration collective ? Doit-il perfectionner ses connaissances en matière dhygiène alimentaire ? Es-t-il le garant des bonnes pratiques hygiène sur son site ? Fiche de compétences INTEGRER : Les incontournables

47 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Sécurité au travail et analyse des risques Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre responsable de restaurant ou responsable de secteur. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : service sécurité Doit-il connaître les mesures de sécurité au travail ? Doit-il faire appliquer les mesures de sécurité au travail sur son site ? Doit-il organiser et suivre lévaluation des risques sur son site ? Assurer efficacement son rôle en matière de mise en œuvre de la politique de sécurité au travail de l'entreprise. Jour 1 : Sensibilisation à la sécurité. Jour 2 : Analyse des risques et document unique. Identifier les enjeux de la prévention. Mesurer l'importance de son rôle en matière de sécurité au travail. Identifier les risques en restauration collective. Identifier les risques sur le terrain. Cerner sa mission de prévention. Réagir en cas d'accident. Situer l'évaluation des risques dans la politique de prévention. Appliquer le mode d'emploi de la méthodologie Avenance. Organiser et suivre l'évaluation des risques. Réaliser l'évaluation des risques. Suivre et actualiser l'évaluation. Fiche de compétences INTEGRER : Les incontournables

48 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Manager : Prévenir et gérer les situations difficiles Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Etre : Responsable de restaurant, Avoir suivi le séminaire «Manager en D.E.V.E.N..I.R Responsable de Secteur » A til suivi la formation manager en DEVENIR ? A-til besoin daméliorer ses compétences poue éviter de rencontrer des situations difficiles ? Sappuyer sur les pratiques managériales Elior pour limiter lapparition de situations difficiles. JOUR 1 La définition. Les différentes typologies et les étapes. Les outils du manager Elior pour le prévenir. Lassertivité comme outil de prévention. La communication pour limiter les tensions. Mises en situations des acquis de la journée. JOUR 2 Les différents types de conflit et leurs méthodes de régulation. Limpact dun conflit sur le long terme. Les émotions et leurs rôle. Lempathie au service de la résolution des problèmes. Les possibilités de médiation extérieures au site. Mises en situations des acquis de la journée. Rédaction dune charte de gestion des situations difficiles. Evaluation du séminaire. Disponible à partir doctobre Intégrer la notion de situation difficile/conflit et de sa dynamique Savoir en repérer lémergence, Réagir avant le point de non retour, Identifier les différents types de conflit pour en rechercher les causes. Instaurer la confiance par une communication constructive, Savoir saffirmer et écouter : lassertivité et les positions de vie, Maitriser l animation des réunions et briefing/débriefing. Sappuyer sur les pratiques managériales Elior pour réguler les conflits ouverts Etre capable de préparer et animer un entretien de régulation, Savoir préparer et animer un entretien de recadrage Maîtriser les bases de la négociation et de la relation gagnant/gagnant, Savoir faire appel à un médiateur extérieur au site Définir les conséquences des situations difficiles sur son équipe Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

49 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Droit du travail Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Etre responsable de restaurant. Gérer une équipe. Doit-il connaître les bases de la législation en matière de droit du travail ? Doit-il gérer du personnel ? A-t-il besoin daméliorer sa maîtrise de la législation sociale ? Maîtriser les bases de la législation sociale à partir de situations concrètes. Jour 1 : Lembauche et les différents contrats de travail, la durée et laménagement du temps de travail, les principaux cas de suspension du contrat de travail, les obligations administratives. Jour 2 : Le droit disciplinaire, les relations collectives du travail, la rupture du contrat de travail. Maîtriser les démarches légales en matière de : - embauche et différents contrats de travail, - durée et aménagement du temps de travail, - principaux cas de suspension du contrat de travail, - obligations administratives, - droit disciplinaire, - relations collectives du travail, - rupture du contrat de travail. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

50 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Conduire lentretien annuel dévaluation Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Être responsable de restaurant. Avoir besoin dévaluer des agents de maitrise. Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Encadre t il des cadres ou agents de maitrise ? Doit-il mener des entretiens annuels ? A-t-il besoin daméliorer son style de management concernant lévaluation de ses collaborateurs ? Acquérir la structure et les comportements pour mener, avec chaque collaborateur, des entretiens annuels dévaluation. La place et le sens de lentretien, le déroulé de lentretien annuel dévaluation, loptimisation des conditions de lentretien, les « bonnes attitudes », le lancement de lentretien, léchange sur les ressentis et les attentes, le bilan des objectifs A-1, lorganisation de la période à venir, la conclusion de lentretien, lentretien de pilotage, lautodiagnostic des entretiens annuels dévaluation. Mesurer le contexte et les enjeux de lentretien dévaluation et de pilotage. Identifier les étapes clés dun entretien dévaluation. Réunir les conditions préalables de réussite de lentretien. Conduire un entretien dévaluation. Auto diagnostiquer les entretiens annuel dévaluation. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

51 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Professionnaliser vos entretiens de recrutement demployés Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Etre : Responsable de restaurant et/ou recruter régulièrement des collaborateurs de statut employé. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Est-il amené à recruter régulièrement du personnel employé ? A til besoin de connaître les principes de base de lacte de recrutement ? Professionnaliser lacte de recrutement, en cohérence avec les valeurs managériales dElior « DEVENIR ». JOUR 1 Constat et principes fondamentaux. Approche globale de lentretien de recrutement. Identification des critères de réussite. Lentretien : exploration des compétences. JOUR 2 Lentretien : exploration des motivations. Lentretien : le CV. La préparation de lentretien. Lévaluation et la prise de décision. Lintégration. Savoir préparer un entretien. Savoir mener un entretien. Savoir analyser un entretien et prendre une décision recrutement argumentée limitant les risques derreurs. Utiliser les informations recueillies en entretien afin faciliter lintégration et le suivi du candidat retenu. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

52 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Les Evidences Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Etre chef gérant, responsable de restaurant. Faire vivre avec son équipe, la démarche qualité « les évidences » sur son site. Jour 1 : La qualité de service, les engagements Avenance, le rôle des acteurs, le rôle du responsable de restaurant, les outils dapplication. Jour 2 : Les évidences au sein de léquipe, les outils dapplication. Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Mettre en place la démarche qualité « les évidences » sur son restaurant. Effectuer le suivi. Faire des auto-contrôles réguliers. Impliquer léquipe dans la démarche. Faire au minimum 3 entretiens dans lannée avec son client partenaire. Mettre en place les plans daction. A-t-il besoin de faire le point sur la qualité de service ? Doit-il améliorer la qualité de service sur son site ? Doit-il mettre en place ou suivre la démarche les évidences ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

53 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Mener un projet pour son restaurant Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Augmenter le nombre moyen darticles par plateau. Développer la fréquentation. Respecter le contrat de base. Elaborer un projet pour son restaurant. Suivre les indicateurs de lactivité. Mettre en place une relation commerciale avec son client partenaire. Être responsable de restaurant. Animer une équipe. Développer son chiffre daffaires et son comportement vendeur. Doit-il améliorer son comportement vendeur ? A-t-il besoin délaborer un projet pour son restaurant ? Doit-il améliorer ses ventes par lanimation de son équipe ? Jour 1 : Les missions du responsable de restaurant, les enjeux pour le restaurant, la préparation de laction, la notion de performance commerciale. Jour 2 : La dynamique commerciale, lanimation de léquipe par la méthode « 12.3 ». Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

54 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Commandes & Inventaires en toute simplicité Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser lensemble de lapplication « Prise de commandes et Inventaires » afin de lutiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Consulter et éditer les tarifs. Gérer les commandes type. Gérer les commandes. Consulter les statistiques des commandes. Saisir une fiche de liaison. Gérer les inventaires. Voir les messages dalerte. Découvrir les applicatifs restaurant Découvrir lergonomie Créer des commandes types Saisir des commandes Utiliser les statistiques de commandes Utiliser, créer une fiche de liaison Gérer les inventaires Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de passer des commandes ? A-t-il besoin de saisir linventaire ? Doit-il améliorer sa maîtrise de lapplication « Prise de Commandes et Inventaires » ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

55 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Procédures Administratives de Gestion Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin deffectuer la fin de mois ? A-t-il besoin de saisir des achats et/ou des avoirs ? Doit-il améliorer sa maîtrise de lapplication « Losange » ? A-t-il besoin de consulter et rectifier le pointage des factures ? Mettre en œuvre les procédures administratives de gestion. Être autonome et opérationnel sur la gestion dun restaurant. Jour 1 : Comprendre lenvironnement Vérifier le lettrage des bons de livraison Le traitement des anomalies Jour 2 : La feuille de caisse Les Achats non référencés Le losange MP Le losange MO Le losange FG et les autres charges Le chiffre daffaires La synthèse de gestion Les exportations Saisir des bons de livraison Comprendre les écarts de lettrage Déclencher une fiche danomalie Saisir la feuille de caisse Créer un fournisseur non référencé Saisir un achat non référencé Analyser le losange MP Saisie et analyse du losange MO Saisie et analyse du losange FG et autres charges Saisir et comprendre le CA Comprendre et analyser la synthèse de gestion Déclencher les exportations Maîtriser les fonctions de base de Windows. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

56 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Programmation des caisses PIE Pré-requis Déroulement du stage Avoir une connaissance des manipulations dencaissement de base de la caisse PI Électronique. Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne A-t-il besoin de programmer la caisse ? A-t-il besoin de réaliser les documents comptables de fin de mois ? Comprendre et maîtriser la programmation du logiciel Restobadge 95 pour le bon fonctionnement des caisses PI Électronique. Larticle 85 bis, lanalyse du contrat, la mise en place de la programmation, la programmation de la caisse, les éditions de fin de journée. Comprendre le cadre contractuel de la relation client partenaire/Avenance. Maîtriser lensemble des notions et le vocabulaire nécessaire à la programmation des caisses. Maîtriser le CD Rom de formation PI Électronique. Expliquer un ticket. Charger un badge. Sortir les résultats de fin de journée, de semaine, de mois. Savoir programmer. Modifier un prix. Créer un groupe, une société. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

57 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Calculer son budget avec aisance Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base du logiciel EXCEL. Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne A-t-il besoin détablir le budget dun restaurant ? A-t-il besoin de comprendre les différentes composantes dun budget ? Maîtriser loutil de calcul dun budget : « simulateur budgétaire ». Découverte du Simulateur budgétaire, familiarisation avec loutil, la saisie dun budget, le plan daction. Réaliser le calcul prévisionnel de son site. Réaliser cette tâche annuelle de façon autonome. S'assurer que toutes les données ont été reprises. Se familiariser et utiliser loutil simulateur budgétaire. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

58 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Gestion administrative du personnel Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Etre amené à gérer ladministration du personnel sur son site. Maîtriser les procédures administratives internes et externes au travers des documents en vigueur et des outils Avenance Entreprises. Jour 1 : Lembauche dun nouveau collaborateur la gestion des arrêts maladie et accidents de travail, le pointage du personnel. Jour 2 : Le bulletin de paie, lanalyse du coût de main dœuvre, les obligations légales. Maîtriser les démarches légales et internes à Avenance Entreprises en matière de : - embauche du personnel, - arrêts maladie, - accidents de travail, - pointage du personnel, - bulletin de paye, - analyse du coût main dœuvre. Doit-il gérer ladministration du personnel sur son site ? Doit-il connaître les procédures administratives internes en terme de gestion du personnel ? A-t-il besoin daméliorer ses connaissances en gestion administrative du personnel ? Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

59 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Facturation clients et devis des ventes annexes Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Utiliser le module permettant de réaliser des demandes de factures clients et les devis des ventes automatiques. Programme Compétences à acquérir Les enjeux de la facturation clients, les contraintes légales et les procédures internes, les dispositions de larticle 85 bis et leurs applications en fonction de lentité gestionnaire du restaurant, lorganisation du travail. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin deffectuer des devis ? A-t-il besoin détablir des factures ? Doit-il améliorer sa maîtrise de lapplication « Facturation clients et devis automatique » ? Maîtriser les fonctions de base de Windows. Maîtriser les procédures internes et larticle 85 bis. Gérer les factures clients issues du devis. Mettre en place la procédure des devis et ventes annexes. Transformer le devis en facture. PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

60 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Recettes et menus pour prestation différenciée Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Maîtriser lensemble de lapplication «Recettes et Menus en prestation différenciée» afin de lutiliser au quotidien. La découverte de Recettes et Menus, lutilisation de Recettes et Menus, le suivi de lactivité, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Comprendre le principe du fonctionnement de loutil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les catégories de ventes contractuelles. Choisir le type de menu conseillé à utiliser. Créer les plats permanents. Créer un plan alimentaire. Créer un menu à partir dun menu conseillé. Créer un menu à partir dun plan alimentaire. Dupliquer un menu. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Saisir les ventes. Suivre les coûts Matière Première. A-t-il besoin détablir les menus dun restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer lapplication « Recettes et menus » en différencié ? Maîtriser les fonctions de base de Windows. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

61 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Recettes et menus pour prestation forfaitaire Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Maîtriser lensemble de lapplication «Recettes et Menus en prestation forfaitaire» afin de lutiliser au quotidien. La découverte de Recettes et Menus, lutilisation de Recettes et Menus, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Comprendre le principe du fonctionnement de loutil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les crédits autorisés. Créer les plats permanents. Créer un menu forfaitaire. Dupliquer un menu forfaitaire. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Suivre les coûts Matière Première. A-t-il besoin détablir les menus dun restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer lapplication « Recettes et menus » en forfaitaire ? Maîtriser les fonctions de base de Windows. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

62 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Gestion de la main doeuvre Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à gérer lorganisation des équipes de son restaurant. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Les incontournables de la gestion main dœuvre chez Avenance, lorganisation de la main dœuvre, les plannings. Jour 2 : Les remplacements, les imprévus, le budget, la productivité. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de gérer des coûts de main doeuvre ? A-t-il besoin de connaître les incontournables de la bonne gestion ? Doit-il améliorer son résultat en Gestion Main-dŒuvre ? Identifier les 10 incontournables de la Gestion Main-dŒuvre chez Avenance. Proposer une organisation adaptée au volume du restaurant. Etablir un planning prévisionnel. Prévoir et optimiser les remplacements. Gérer les imprévus. Assurer le pilotage du restaurant en labsence du responsable. Mesurer et respecter le budget. Contrôler la productivité de la main-dœuvre. Améliorer son résultat en Gestion Main dŒuvre. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

63 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Gestion de la matière première Pré-requis Déroulement du stage Avoir une maîtrise correcte de lapplication restaurant (Recettes et menus, Losange et Commandes et Inventaires). Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Les 10 Incontournables de la gestion matière première, le contrat, les crédits autorisés, la gestion prévisionnelle, commander au mieux, le contrôle à réception. Jour 2 : La mise en œuvre de la production, le service, lanalyse des résultats, le plan daction, les consignes à léquipe. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de gérer des coûts de matière première ? A-t-il besoin de connaître les incontournables de la bonne gestion ? Doit-il améliorer son résultat en matière première ? Connaître le contrat et les attentes des consommateurs. Définir et suivre les crédits autorisés. Gérer de façon prévisionnelle sa matière première en utilisant recettes et menus. Commander au mieux. Contrôler la réception des marchandises. Mettre en œuvre la production. Gérer le service. Analyser les résultats. Définir un plan daction. Passer les consignes lors des remplacements. Améliorer la gestion de la matière première de son restaurant. Fiche de compétences PROFESSIONNALISER : Les Essentiels

64 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Perfectionner son management pour réussir en équipe Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Etre : Responsable de restaurant, Avoir suivi le séminaire « Manager en D.E.V.E.N.I.R. Responsable de Restaurant » Fédérer et mobiliser, pour réussir en équipe. JOUR 1 : Se connaître et saffirmer : Connaissance de soi, Représentations individuelles (interprétation du verbal, du non verbal et du non dit), Communication et écoute. Développer et accompagner ses collaborateurs : Feedback continu, Délégation, Reconnaissance, Etre factuel. JOUR 2 Orienter et évaluer : Management par objectif, Management adaptatif. Fédérer et mobiliser : Entretien flash et suivi individuel, Réunion flash et suivi collectif. Se connaître, pour mieux saffirmer. Développer et accompagner ses collaborateurs, pour les faire progresser. Orienter et évaluer, pour améliorer les performances. Doit-il animer lune équipe ? Doit-il améliorer son style de management pour fédérer son équipe ? Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

65 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Equilibrer sa relation avec le client partenaire Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre Directeur de restaurant confirmé. Lieu : Paris – Université du Management Elior Durée : 2 jours Animation : Formateur externe A-t-il besoin de connaître les fondamentaux de la relation client ? Doit-il améliorer ses relations avec ses clients partenaires ? Doit-il améliorer son impact commercial ? Mieux mesurer limpact dune relation performante avec le client partenaire, créatrice de valeur pour les deux parties. Affirmer une valeur ajoutée vis-à-vis du client partenaire et instaurer une relation équilibrée. Développer son savoir faire dans la maîtrise des entretiens (en face à face, entretien de découverte, de suivi) avec le client partenaire. Développer des techniques pour être en permanence acteur et progresser dans la relation client partenaire. Responsabiliser ses collaborateurs sur limportance de limpact de la personnalisation de la relation client partenaire. Jour 1 Quest-ce que la relation clientèle ? En quoi se différencie-t-elle de la qualité de service et de la relation commerciale ? Quel est le rôle du Responsable de Secteur en la matière ? Le réseautage : Notion de système ouvert et fermé. Les processus dinfluence et de décision. Comment développer sa connaissance du fonctionnement dun client ? Jour 2 La découverte du client partenaire : Les 4 composantes de la découverte, les techniques dentretien de face à face. Promouvoir Elior aux yeux dun client partenaire : Comment installer léquilibre dans la relation fournisseur/client ? Comment développer sa crédibilité et sa légitimité ? Rédaction dun plan dactions personnel. Jour 3 Bilan des actions menées pendant le temps dintersession et échange sur les succès et les difficultés rencontrées.Le management de la relation client. Comment développer chez ses collaborateurs des attitudes et un fonctionnement efficace avec le client partenaire ? Rédaction dun plan dactions déquipe. Renforcer les compétences et les comportements essentiels pour mieux fidéliser et développer sa relation avec ses clients partenaires. Contribuer à construire et diffuser une culture client partenaire Elior, performante et personnalisée, en cohérence avec les valeurs Groupe. Donner des clés, séchanger des bonnes pratiques et du savoir-faire sur la relation client partenaire. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

66 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Mobiliser son capital relationnel pour développer son business Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Avoir suivi la formation « Equilibrer sa relation avec le client partenaire » Etre Directeur de restaurant confirmé. Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Connaitre les différentes situations de négociation Améliorer son écoute pour mieux négocier Développer une stratégie dargumentation Se préparer à répondre aux objections Savoir conclure une négociation JOUR 1 Quest-ce que la relation commerciale ? Quelles sont les situations de négociation au quotidien ? Ecouter pour trouver des points dappui en préalable à une négociation Comment argumenter et négocier à partir des points dappui ? Comment répondre aux objections dun client partenaire ? JOUR 2 Comment et quand conclure une négociation ? Entraînement sur un cas de négociation : augmentation de la matière première… Entraînement de synthèse : la négociation dans son ensemble et les 4 étapes dun entretien de négociation (contact, comprendre, convaincre, conclure) Rédaction dun plan dactions de progrès Mesurer les enjeux dune relation client partenaire de confiance pour une relation commerciale efficace. Donner des repères méthodologiques sur les scénarios de négociation. Développer lassertivité des managers dans des situations à forts enjeux. Développer les comportements efficaces dans la relation à autrui en situation de négociation. Donner des clés, séchanger des bonnes pratiques et du savoir-faire sur la relation commerciale. Fiche de compétences A-t-il besoin de connaître les fondamentaux de la relation commerciale ? Doit-il améliorer son écoute en entretien client ? A-t-il besoin de négocier au quotidien ? DEVELOPPER : Avenance +

67 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Donnez du goût à vos formations ! Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Etre amené à animer des séquences de formation en tant quexpert ou manager. A til besoin danimer des séquences de formation auprès de ses collaborayeurs ? Lieu : France entière Durée : 3 jours Animation : Formateur interne Intégrer les rôles et compétences dun formateur Elior. Savoir établir sa crédibilité de formateur. JOUR 1 : Rôle, positionnement et compétences du Formateur. Prendre conscience de mon rôle de formateur au sein du groupe Elior Sapproprier les 4 missions du formateur Connaître 10 manières pour établir sa crédibilité Identifier tous les paramètres dune bonne communication Adopter la méthode de lécoute active lors de vos ateliers Identifier les moyens de gagner en aisance orale JOUR 2 : Être en phase avec ses apprenants. Lister les sources de motivation d'apprentissage de l'adulte Intégrer 4 techniques pédagogiques permettant d'identifier les différentes motivations des apprenants, en situation d'animation Construire la pyramide d'apprentissage pour l'intégrer à ses animations de façon à diversifier ses techniques pédagogiques Intégrer les 4 modes préférentiels d'apprentissage selon la méthode SAVI pour obtenir l'attention de ses apprenants à tout moment Esquisser les profils des différents types d'apprenants difficiles Adapter ses techniques d'animation afin d'impliquer les différents types d'apprenants difficiles Maintenir une dynamique de groupe positive tout au long de sa formation JOUR 3 : Entraîner et sentraîner et sans traîner ! Identifier et classer chronologiquement tous les besoins matériels et organisationnels nécessaire à une bonne préparation de formation Prendre conscience des contraintes administratives légales post-formation Être sensibilisé à l'importance d'une ouverture réussie Comment rendre des séquences dynamiques Prendre conscience de lintérêt de la réactivation de la mémoire Être sensibilisé à l'importance de prendre du temps pour la clôture dun stage Identifier les paramètres dune bonne communication et appliquer lécoute active. Maîtriser les moyens de « gagner en aisance orale » lors de vos animations. Connaître et intégrer les sources de motivation dapprentissage de ladulte. Connaître et savoir impliquer les différents types dapprenants. Savoir maintenir une dynamique de groupe. Être capable dorganiser des ateliers de formation. Prendre conscience Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

68 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Tuteurs : transmettez passion et savoir faire Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Justifier de cinq ans dexpérience dans les métiers de la restauration et plus particulièrement au poste visé par le stagiaire ou apprenti. Formation obligatoire pour toute personne encadrant un collaborateur en période ou contrat de professionnalisation. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : DEMOS Acquérir les éléments nécessaires à lélaboration dune formation en alternance réussie, en partenariat avec le bénéficiaire et lorganisme de formation et ce, tant du point de vue organisationnel, relationnel que pédagogique. Jour 1 : Le cadre institutionnel du tutorat, la communication et lécoute active, les principes pédagogiques, la définition et la gestion des objectifs, lauto-évaluation de son mode de management. Jour 2 : Le management situationnel : application du tutorat du principe de ladaptation du management aux situations et aux individus, le retour dexpériences et apports pédagogiques complémentaires. Connaître le cadre institutionnel du tutorat. Communiquer avec son tutoré, lécouter. Etre pédagogue. Définir et suivre des objectifs. Manager un tutoré. Fiche de compétences DEVELOPPER : Avenance +

69 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Mesure daccompagnement exceptionnelle 2009/2010 Afin de soutenir et de valoriser le développement des compétences des collaborateurs de la division, les restaurants qui sengagent dans des CQP ou Titres seront crédités dun montant forfaitaire de en fin de parcours si les conditions suivantes sont toutes réunies : Le Responsable aura fourni un dossier dinscription complet fin juin 2009 Le tuteur aura été formé à la fonction tutorale Le tutoré aura été présent à 100 % des formations de son parcours Le tutoré obtiendra son titre ou CQP [Les Parcours Qualifiants] Parcours daccès au poste de responsable de restaurant Parcours daccès au poste de responsable de restaurant (15 à 21* jours sur 6 à 9 mois) Parcours daccès au poste de responsable de préparations froides Parcours daccès au poste de responsable de préparations froides (12 jours sur 6 à 9 mois) Parcours daccès au poste de caissière principale Parcours daccès au poste de caissière principale (7 jours sur 3 à 6 mois) Parcours daccès au poste de chef de cuisine Parcours daccès au poste de chef de cuisine (14 jours sur 6 à 9 mois) * Certains modules peuvent être validés si lévaluation préalable est couronnée de succès Les parcours de formation 2009 / 2010 DEVELOPPER : Avenance + [Les diplômes] CQP Chef Gérant CQP Chef Gérant (7 semaines en centre de formation) Niveau Bac. Poste visé : Chef Gérant de restauration collective CQP Assistant d'exploitation CQP Assistant d'exploitation (7 semaines en centre de formation) Niveau Bac +2. Poste visé : Adjoint de directeur de restaurant de collectivité - Responsable de point de vente en restauration commerciale [Les titres] Cuisinier Cuisinier (Maximum 8 semaines en centre de formation) Niveau CAP Employé professionnel de Restauration (Employé professionnel de Restauration (Maximum 6 semaines en centre de formation) Cette mesure est valable pour les CQP Chef Gérant, Assistant dExploitation et les Titres Cuisinier et Employé professionnel de Restauration

70 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Ce parcours de formation permettra à un collaborateur dacquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par lentreprise. Connaissance du groupe Elior et de Avenance Entreprises Connaissance du groupe Elior et de Avenance Entreprises (1j) Manager en D.E.V.E.N.I.RManager en D.E.V.E.N.I.R (2j) Commandes et inventaires Commandes et inventaires (1j) * Procédures Administratives de Gestion Procédures Administratives de Gestion (2j) * Facturation clients et devis automatique Facturation clients et devis automatique (1j) * Hygiène alimentaire Hygiène alimentaire (2j) Sécurité au travail et analyse des risques Sécurité au travail et analyse des risques (2j) Gestion de la Matière Première Gestion de la Matière Première (2j) Gestion de la Main-d'œuvre Gestion de la Main-d'œuvre (2j) Gestion Administrative du Personnel Gestion Administrative du Personnel (2j) * Les Evidences Les Evidences (2j) Droit du travail Droit du travail (2j) Parcours daccès au poste de Responsable de restaurant (6 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Chef de Cuisine, Second de Cuisine, souhaitant évoluer vers un poste de Chef Gérant. Lieu : France entière Durée : 15 à 21 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par lentreprise. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

71 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Cycle métier : Responsable des Préparations Cycle métier : Responsable des Préparations (2x3j) Les Desserts Cuisiniers de base Les Desserts Cuisiniers de base (1j) Les Desserts Cuisiniers – Perfectionnement Les Desserts Cuisiniers – Perfectionnement (1j) Commandes et inventaires Commandes et inventaires (2j) Optimiser ses compétences en préparation froide Optimiser ses compétences en préparation froide (2j) Parcours daccès au poste de Responsable des Préparations Froides (6 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Préparatrice, Aide de Cuisine, souhaitant évoluer vers un poste de Responsable des Préparations Froides. Lieu : France entière Durée : 12 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur dacquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par lentreprise. Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par lentreprise. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

72 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Parcours daccès au poste de Caissière Principale (3 à 6 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Caissière, Préparatrice, souhaitant évoluer vers un poste de Caissière Principale. Lieu : France entière Durée : 7 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Découverte du poste informatique Découverte du poste informatique (3j) Commandes et inventaires Commandes et inventaires (1j) Programmation des caisses PI e Programmation des caisses PI e (2j) Losange Matière Première Losange Matière Première (1j) Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur dacquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par lentreprise. Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par lentreprise. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

73 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Parcours daccès au poste de Chef de Cuisine (6 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Cuisinier, Second de Cuisine, souhaitant évoluer vers un poste de Chef de Cuisine. Lieu : France entière Durée : 14 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Accueil, Service et Vente aux plats chauds Accueil, Service et Vente aux plats chauds (2j) Commandes et inventaires Commandes et inventaires (1j) Losange matière première Losange matière première (1j) Gestion de la Matière Première Gestion de la Matière Première (2j) Les meilleures pratiques culinaires Les meilleures pratiques culinaires (3 j) Maitriser lart de la rôtisserie et du tranchage Maitriser lart de la rôtisserie et du tranchage (2j) Hygiène alimentaire Hygiène alimentaire (2j) Les Essentiels de la sécurité au travail Les Essentiels de la sécurité au travail (1j) Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur dacquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par lentreprise. Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par lentreprise. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

74 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Accès au titre dEmployé Professionnel de Restauration (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Préparatrice, Plongeur, Magasinier, Aide de Cuisine, souhaitant disposer de pluri compétences et dun titre délivré par le ministère du travail. Lieu : Stains, Rennes, Colmar, Istres, Brive Durée : 30 jours Animation : AFPA Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer au programme. Le candidat sera préparé lors de sa formation à présenter devant un jury de professionnels (mises en situation), cinq certificats de compétences professionnels dans les activités suivantes : Préparer en assemblage des hors-dœuvre et des desserts. Réaliser et dresser des grillades minutes. Remettre en température des PCA. Approvisionner, accueillir, distribuer les plats en self service. Réaliser et assurer un service à table simplifié. Réaliser la plonge « batterie » et la plonge « machine ». Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à lobtention du titre dAgent de Restauration (Niv. V) délivré par le Ministère du Travail. Etre volontaire et motivé pour acquérir un titre reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

75 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Accès au titre de cuisinier (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Aide de Cuisine, Commis de Cuisine, Préparatrices, Responsables de préparations froides, souhaitant évoluer vers la filière cuisine et obtenir un titre délivré par le ministère du travail. Lieu : Stains, Rennes, Colmar, Istres, Brive Durée : 40 jours Animation : AFPA Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer au programme. Le candidat sera préparé lors de sa formation à présenter devant un jury de professionnels (mises en situation), cinq certificats de compétences professionnels dans les activités suivantes : Préparer, cuire et dresser des hors-dœuvre et des entrées. Préparer et cuire des plats chauds élaborés. Préparer et présenter des mets cuits au grill ou à la rôtisserie. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant. Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à lobtention du titre de cuisinier (Niv. CAP) délivré par le Ministère du Travail. Etre volontaire et motivé pour acquérir un titre reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement. Former, Qualifier Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

76 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Certificat de Qualification Professionnel (CQP) de Chef Gérant (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Cuisinier qualifié, Second de Cuisine titulaire dun CAP ou BEP ou pouvant justifier dune expérience professionnelle de 3 ans minimum à ces mêmes postes, et souhaitant évoluer vers un poste de Chef Gérant. Lieu : Paris, Rully (71), Saint Raphael (83) Durée : 35 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi ou Promhote Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer au programme. Techniques culinaires, connaissances des produits et des matériels. Hygiène alimentaire, sécurité et diététique. Management et communication. Législation commerciale et sociale. Gestion dexploitation (coût matière, coût main-dœuvre). Informatique professionnelle et générale Commercialisation et valorisation des prestations. Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à lobtention du CQP chef gérant (Niv. Bac) délivré par la branche professionnelle. Etre volontaire et motivé pour acquérir un diplôme reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

77 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Certificat de Qualification Professionnel (CQP) dassistant dexploitation (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Responsable déquipe, Responsable de point de vente, Assistant Maître dHôtel souhaitant évoluer vers un poste dAssistant dexploitation dans un restaurant dElior. Lieu : Paris, Rully (71), Saint Raphael (83) Durée : 35 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi ou Promhote Objectif général Programme Compétences à acquérir Se référer au programme. Le marché de la restauration commerciale et son évolution Accueil et vente aux convives. Organisation et supervision des parties culinaires et service en salle. Planification des effectifs, organisation des postes de travail. Utilisation des outils informatiques de gestion et de paie. Anglais. Gestion et contrôle opérationnel. Encadrement et animation déquipe. Législation sociale et obligations en terme dhygiène et de sécurité. Marketing commercial. Ecriture et soutenance dun mémoire. Pertinence de la participation à ce parcours Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à lobtention du CQP dAssistant dexploitation (Niv. Bac+2) délivré par la branche professionnelle. Etre volontaire et motivé pour acquérir un diplôme reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré DEVELOPPER : Avenance +

78 SommairePrécédentPage Suivante Formations accessibles à toutes les catégories de collaborateurs Découverte du poste Informatique (Windows, Outlook express, Internet explorer, Word et Excel Windows, augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail Enrichir et dynamiser une présentation Créer une présentation attractive Les fondamentaux Powerpoint Word Concevoir un document Les fondamentaux Enrichir et rendre attractif des documents Automatiser la mise en forme et structurer un document long Réussir ses publipostages Gérer efficacement des bases de données Les analyser et les synthétiser Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes Calculer et présenter des tableaux - Les fondamentaux Automatiser et optimiser les tableaux sans programmation Excel Connaissance dElior et dAvenance Entreprises * Losange matière première * Anglais Sécurité La prévention des risques routiers Conduite en sécurité des chariots automoteurs Préparation à lhabilitation électrique du personnel non électricien Préparation à lhabilitation électrique basse tension des techniciens de maintenance Sauveteur Secouriste du travail * Accessible uniquement dans le cadre des parcours de formation

79 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante POWERPOINT Créer une présentation attractive – Les fondamentaux Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Pratique de Windows. Doit-il connaître le logiciel PowerPoint ? Doit-il découvrir les fonctions de base de PowerPoint ? Créer, animer et projeter une présentation. Programme Compétences à acquérir Insérer une diapositive. Modifier sa disposition. Dupliquer et supprimer une diapositive. Modifier le texte. Changer les puces. Insérer des caractères spéciaux. Reproduire la mise en forme. Choisir un thème. Changer les polices. Modifier le masque standard. Définir les en-têtes et pieds de pages. Insérer des images. Insérer un organigramme, un graphique. Importer un tableau dExcel. Manipuler les diapositives dans la trieuse. Insérer des transitions. Créer des animations simples. Défilement manuel et automatique. Manipuler les diapositives Mettre en forme le texte Uniformiser la présentation Utiliser les objets de présentations Modifier laffichage et imprimer une présentation Créer un diaporama Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F.

80 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante POWERPOINT : Enrichir et dynamiser une présentation Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Pratique de PowerPoint correspondant à la formation : Créer une présentation attractive – Les fondamentaux. Doit-il connaître le logiciel PowerPoint ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de PowerPoint ? Acquérir les compétences pour réaliser une présentation dynamique et attrayante. Programme Compétences à acquérir Gestion des masques de diapositives et de titres. Gestion des modèles. Liaisons dynamiques avec Excel. Concevoir une présentation animée. Paramètres liés à lanimation. Animer un objet. Les différents types danimation. Personnaliser lanimation dune diapositive. Affecter des transitions entre les diapositives. Choisir les enchaînements automatiques ou manuels. Créer des liens vers dautres logiciels. Concevoir des objets complexes. Utiliser des options avancées de dessins. Utiliser les formes automatiques. Lier un diaporama avec les autres logiciels Office Utiliser des animations Générer un diaporama Concevoir des objets Insérer des objets dans une présentation Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F.

81 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Prévention du risque routier Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Etre titulaire dun véhicule de fonction ou de service. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Organisme extérieur Formation obligatoire pour les titulaires de voiture de fonction ou de service. Prendre conscience des risques et élaborer des stratégies visant à ne pas se mettre en situation daccident quelles que soient les conditions de conduite, et les actions possibles des autres usagers. Comment éviter les accidents de circulation, comment éviter les accidents de manœuvre et de stationnement, la maîtrise et la connaissance de son véhicule, lhygiène de vie. Construire et préserver son coussin de sécurité. Réagir face à certaines situations de faible adhérence. Etre stationné prêt à repartir. Choisir le bon emplacement. Sécuriser son stationnement. Faire le tour de son véhicule avant de repartir. Maîtriser et connaître son véhicule. Adapter son hygiène de vie. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F.

82 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Conduite en sécurité des chariots automoteurs Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Etre amené, à son poste de travail, à utiliser des chariots automoteurs. Pour vous inscrire contactez le service sécurité qui validera votre inscription. Lieu : France entière Durée : 4 jours Animation : formateur externe Doit-il conduire des chariots automoteur ? Doit-il connaître les règles de sécurité de la conduite de chariots automoteur ? Conduire un chariot automoteur dans les meilleures conditions de sécurité. Les notions de sécurité, le choix dun chariot en fonction de lespace dévolution, le dispositif de sécurité, la plaque de charge, la vérification, lentretien dusage, la vérification avant la mise ou la remise en service, lanalyse des risques et les règles dutilisation, les équipements de protection individuelle. Conduire les chariots automoteurs à conducteur porté dans les meilleures conditions de sécurité pour les personnels et le matériel. Appliquer les règles de sécurité dans la conduite dun chariot automoteur. Fiche de compétences

83 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Préparation à lhabilitation électrique basse tension des techniciens de maintenance Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Etre technicien ou technicien approvisionneur. Lieu : France entière Durée : 3 jours Animation : formateur externe Maîtriser les méthodes et procédures à mettre en œuvre pour intervenir sur les installations électriques et équipements dans les meilleures conditions de sécurité. Les dangers liés à lélectricité, les mesures de protection contre les chocs électriques, les règles à observer lors dinterventions sur les installations en basse tension, le matériel de protection individuelle et collectif, lidentification et le repérage dans les installations électriques, les incidents et les moyens dy remédier, la conduite à tenir en cas dincident, les premiers soins à donner aux victimes. Application pratique. Connaître les dangers liés à lélectricité. Maîtriser les mesures de protection. Connaître les règles dintervention sur les installations en basse tension. Utiliser le matériel de protection individuelle. Se repérer dans les installations électriques. Remédier aux incidents. Maîtriser les premiers soins à donner aux victimes. Le service distribution automatique procèdera aux inscriptions des collaborateurs concernés.

84 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Préparation à lhabilitation électrique du personnel non électricien Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Le service distribution automatique procèdera aux inscriptions des collaborateurs concernés. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur externe Etre approvisionneur en distribution automatique. Mettre en œuvre les méthodes et procédures permettant deffectuer certaines opérations à proximité dinstallations électriques sous tension dans les meilleures conditions de sécurité. Lidentification et le repérage dans les installations électriques, les effets du courant électrique sur le corps humain, les effets des courants de court circuit dans un tableau électrique, les mesures de protection contre les chocs électriques, les différents types dincidents sur les ouvrages électriques, le matériel de protection individuelle et collectif, les premiers soins à donner aux victimes. Application pratique (1/2 journée). Se repérer dans les installations électriques. Connaître les dangers liés à lélectricité. Maîtriser les mesures de protection. Connaître les différents types dincidents. Utiliser le matériel de protection individuelle. Maîtriser les premiers soins à donner aux victimes.

85 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Sauveteur secouriste du travail Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre volontaire pour porter secours en cas daccident sur des personnes physique. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne ou externe Sensibiliser le personnel aux risques rencontrés dans le restaurant et être capable dagir efficacement face à une situation daccident. Lintérêt de la prévention pour éviter les accidents du travail et le rôle du S.S.T., la recherche des risques persistants pour protéger, lexamen rapide dune victime, lalerte des secours compétents, le secours aux victimes, les contrôles de comportement. Eviter les accidents du travail. Protéger soi-même, la victime, les autres. Alerter les secours. Maîtriser les gestes qui sauvent. Contrôler les comportements de la victime. Doit-il connaître les risques daccident sur le restaurant ? Doit-il connaître les gestes qui sauvent ? Doit-il alerter les secours en cas daccident ?

86 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Connaissance dElior et dAvenance Entreprises Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Etre nouvel embauché au poste de responsable de restaurant. Ou être nouvellement promu au poste de responsable de restaurant. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Formateur interne Avoir conscience de la dimension internationale du Groupe. Développer la culture de lEntreprise. Connaître Avenance Entreprises. Le groupe Elior : structure, chiffres-clés, positionnement. Avenance Entreprises : ses hommes, sa culture, son organisation, ses services experts, ses outils de gestion, ses concepts de restauration… Les missions du Responsable de Restaurant. A-t-il besoin de connaître lorganisation du groupe ELIOR ? Doit-il améliorer sa connaissance dAvenance Entreprises ? Doit-il développer son sentiment dappartenance ? Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Fiche de compétences Connaître le groupe Elior, sa création, son histoire, ses marques. Sidentifier à lentreprise être fier dappartenir à un grand groupe. Etre lambassadeur du groupe auprès de son équipe.

87 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Losange Matière Première Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de saisir des achats et/ou des avoirs ? Doit-il améliorer sa maîtrise de lapplication « Losange » ? A-t-il besoin de consulter et rectifier le pointage des factures ? Être autonome et opérationnel sur lutilisation de lapplication LOSANGE. Les principes généraux et le paramétrage du losange matière première, la saisie des bons de livraisons et des avoirs, le lettrage des achats (automatique et manuel), la consultation et le contrôle du losange matière première. Saisir les achats de matière première. Contrôler les bons de livraison des fournisseurs au vu des quantités commandées et livrées. Contrôler le lettrage automatique. Faire le lettrage manuel. Etre capable de connaître la consommation matière première de son restaurant en utilisant lapplication restaurant. Maîtriser les fonctions de base de Windows. Etre en parcours Chef de cuisine ou Responsable des préparations froides. Fiche de compétences

88 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Anglais Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Pas de pré-requis. Lieu : France entière Durée : 30 heures minimum en deux mois maximum Animation : Wall Street Institute ou YES Doit-il connaître les bases de langlais ? A-t-il besoin daméliorer son anglais ? A-t-il besoin daccueillir des clients en anglais ? Acquérir les connaissances linguistiques pour améliorer sa pratique de langlais. Le test de niveau de début de formation, les cours multimédia, les cours de groupe (vocabulaire, grammaire et expression orale). Variables en fonction des besoins de chacun. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F. Méthode Pédagogique En centre de formation (Wall Street Institute) A Distance si vous disposer dun équipement informatique adéquat (YES) Pour savoir si vous disposer de cette équipement remplissez le test joint (CLIQUEZ ICI)CLIQUEZ ICI

89 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante WINDOWS Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Utiliser un clavier et une souris. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Doit-il connaître lenvironnement de travail Windows ? Doit-il découvrir les fonctions de base de Windows ? Comprendre et utiliser les principales fonctions de Microsoft Windows. Ouvrir, verrouiller, fermer une session de travail. Déplacer, redimensionner, fermer les fenêtres. Gérer, créer, renommer, supprimer des dossiers et des fichiers. Restaurer des éléments supprimés. Créer des raccourcis. Rechercher des fichiers. Suivre et gérer les impressions. Organiser le bureau. Utiliser les barres doutils. Créer, ouvrir, enregistrer, fermer un document. Utiliser le couper, copier, coller Utiliser le bureau Manipuler les fenêtres Utiliser lexplorateur Rechercher des éléments Utiliser le gestionnaire dimpression Utiliser les principes communs des applications Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

90 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Découverte du poste informatique Pré-requis Déroulement du stage Objectif général AXE BUREAUTIQUE Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Etre novice en la matière. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 3 jours Animation : Formateur interne Utiliser les fonctions de base dun poste informatique sous lenvironnement Windows. Jour 1 : Windows : la présentation et les principes, lorganisation des fichiers, la configuration et la personnalisation. Outlook Express : lutilisation de la messagerie, la gestion des adresses et des dossiers. Intranet : les principes et les manipulations. Jour 2 : Word : la présentation et les fonctions de base. Jour 3 : Excel : la présentation et les fonctions de base. Windows : Créer des dossiers dans lexplorateur Utiliser les fonctions : couper / copier / coller Rechercher des dossiers Créer des raccourcis sur le bureau Copier un fichier sur une disquette, un ZIP, une clé USB Outlook Express : Remplir son carnet dadresse Ecrire un message et lenvoyer avec ou sans pièce jointe Répondre à un message Organiser sa boîte de réception Intranet Elior : Effectuer une recherche Consulter la formation en ligne Naviguer sur lintranet Excel / Word Utiliser les fonctions de base Créer des documents Doit-il connaître linterface Windows ? Doit-il utiliser la messagerie Outlook Express ? Doit-il découvrir les fonctions de base de Word et dExcel ? Fiche de compétences Former, Qualifier Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

91 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante EXCEL Calculer et présenter des tableaux – Les fondamentaux Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Pratique de Windows correspondant à la formation Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail. Réaliser des tableaux simples intégrant des calculs, mettre en forme des tableaux et les imprimer Saisir, modifier, corriger le contenu dune cellule. Copier, déplacer des données. Mettre en forme le contenu dune cellule ou dun groupe de cellules. Utiliser les opérateurs (=,+,-,x,/). Figer les références de la cellule dans un calcul. Recopie automatique. Utiliser des formules pour calculer un pourcentage. Mettre en forme un tableau. Réaliser des en-têtes et pieds de pages. Imprimer. Saisir des nombres Organiser des nombres dans des tableaux Réaliser des calculs Mettre en forme des tableaux et les imprimer. Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions de base dExcel ? Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

92 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante EXCEL Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes… Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Pratique dExcel correspondant à la formation : Excel Calculer et présenter des tableaux de résultats - Les fondamentaux. Maîtriser les fonctions courantes et savoir réaliser des graphiques Utiliser l'Assistant Fonctions, les fonctions courantes : Somme, Moyenne, Maximum, Minimum, Nbval, Nb,... les fonctions de conditions et logiques (SI, ET, OU) Les fonctions de dates. Recopier une formule (relatif/absolu). Travailler sur plusieurs tableaux. Gérer des feuilles : insérer, copier, supprimer, nommer… Faire des calculs inter-feuilles. Utiliser la mise en forme conditionnelle. Créer un graphique à partir d'une feuille de calculs. Réaliser des tableaux Intégrer des formules de calculs Représenter graphiquement ses informations Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions avancées dExcel ? Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

93 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante EXCEL Gérer efficacement des bases de données – les analyser et les synthétiser Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Pratique dExcel correspondant aux formations : Excel - Calculer et présenter des tableaux de résultats – Les fondamentaux et Excel - Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes et valoriser graphiquement les résultats Traiter des données dans des tableaux, les synthétiser et les représenter graphiquement. Travailler avec des tableaux de type base de données. Structurer une base de données. Saisir dans la base via la Grille. Nommer des plages, trier, extraire, filtrer des données. Intégrer des sous-totaux par groupe de données. Créer, modifier un Tableaux Croisés Dynamiques. Réorganiser, supprimer les champs dun TCD. Insérer des champs calculés, filtrer les résultats. Créer un graphique à partir dun TCD. Gérer linformation sous forme de base de données Créer des tableaux croisés dynamiques en vue de synthétiser les informations Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions avancées dExcel ? Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

94 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante EXCEL Automatiser et optimiser les tableaux sans programmation Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Pratique dExcel correspondant à la formation : Excel – Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes et valoriser graphiquement les résultats. Maîtriser les fonctions avancées dExcel et optimiser lutilisation de celles-ci. Automatiser la mise en forme des tableaux. Intégrer des formules dans la mise en forme. Utiliser les fonctions : Nbval, Nb, fonction Si, Si imbriqués, RechercheV, Index, Somme.si, Sommeprod. Consolider des données en provenance de plusieurs feuilles ou de plusieurs classeurs. Créer des fonctions personnalisées. Protéger les feuilles de calculs. Créer des macros denregistrement et les exécuter. Etablir des tableaux élaborés Intégrer des formules avancées de calculs. Consolider des données Automatiser des traitements routiniers Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions avancées dExcel ? Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

95 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante WORD Concevoir un document – les fondamentaux Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Pratique de Windows correspondant à la formation Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions de base de Word ? Acquérir les compétences pour réaliser un courrier, une note de façon autonome et efficace. Définir les marges. Modifier lorientation. Définir la taille du papier. Modifier la mise en forme des paragraphes. Aligner les paragraphes. Définir linterligne. Modifier les formats de polices. Modifier la taille des caractères. Utiliser le sur-lignage. Insérer une liste à puces. Enregistrer, modifier et gérer un document. Laperçu avant impression. Lancer une impression et découvrir les options. Saisir et modifier du texte. Mettre en forme le texte et les paragraphes. Poser des tabulations et insérer des puces. Utiliser les outils d'aide à la correction. Gérer les documents. Mettre en page. Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

96 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante WORD Enrichir et rendre attractifs des documents Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Pratique de Word correspondant à la formation : Word – Concevoir un document – Les fondamentaux. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de Word ? Améliorer la présentation de ses documents en maîtrisant la gestion de la mise en forme et la gestion des tableaux Word. Création dun courrier et la mise en forme. Ajouter une page de garde, Gérer des sauts de pages, numéroter les pages, Insérer des tabulations, poser des taquets, gérer les alignements, insérer des points de suite, insérer un tableau simple, redimensionner, fractionner un tableau, fusionner, fractionner des cellules, ajouter des bordures et une couleur de fond, utiliser la banque dimages dOffice. Elaborer des documents avec une présentation recherchée. Gérer la disposition des informations grâce à des tableaux sous Word. Utiliser les outils graphiques. Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

97 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante WORD Réussir ses publipostages Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Pratique de Word correspondant à la formation : Word - Enrichir et rendre attractifs des documents. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de Word ? Réaliser des mailings, étiquettes, envois en nombre en maîtrisant les fonctions de publipostage de Word. Lier un fichier de données (Word, Excel). Créer un fichier de données. Insérer, modifier, supprimer un champ de données. Insérer des mots clés. Utiliser une condition, utiliser le mot –clé « remplir ». Lancer la fusion et la vérifier. Utiliser les tris et les filtres dans la base de données. Créer une liste détiquettes. Créer un publipostage à partir dun fichier de contacts Outlook Réaliser des opérations de publipostage, effectuer des envois adressés. Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

98 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante WORD Automatiser la mise en forme et structurer un document long Pré-requis Déroulement du stage Objectif général Programme Compétences à acquérir Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Pratique de Word correspondant à la formation : Word - Enrichir et rendre attractifs des documents. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de Word ? Faciliter et structurer la conception de documents longs, rapports, contrats, … Créer un document à partir dun modèle. Utiliser des styles. Appliquer un style déjà existant. Créer un style, modifier et le supprimer. Structure d'un document long. Gérer les en-têtes et pieds de page. Insérer et mettre en forme une table des matières, la mettre à jour. Créer un index. Activer le mode suivi de modifications. Développer des documents complexes avec linsertion dune table des matières Travailler avec les modèles Suivre les modifications en mode collaboratif Fiche de compétences Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F

99 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Informations Pratiques L'inscription Les inscriptions sont organisées au niveau de la Direction Régionale par l'intermédiaire du Responsable de Secteur. La convocation Le service formation adresse la convocation par mail au salarié avec une information à son responsable hiérarchique. Celle-ci indique le nom du stage, le lieu, les horaires, le contenu du stage. L'hébergement Pour la province, le service formation assure la réservation des chambres d'hôtel. Il suffit d'en faire la demande par mail (cliquez ici), et ce, au plus tard, 10 jours avant le début de la formation.cliquez ici

100 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Informations Pratiques Comptabilisation des dépenses de formation Factures « Hébergement Restauration » Les demandes de réservations dhébergement sont faites par le stagiaire à laide du formulaire contenu dans ce CD Rom. Les stagiaires devront signer le reçu de lhôtel et régler leurs dépenses personnelles telles que les boissons ou le téléphone avant leur départ. Le règlement des factures hébergement restauration est assuré par le service formation qui prend en charge 5 fois le minimum garanti par jour et par stagiaire. Valeur au 1er juillet 2008 : 3.31 x 5 = euros. Exemple dun salarié participant à un stage de 2 jours avec un montant total de 75 euros dhébergement restauration : Montant imputé sur le compte formation : x 2 = euros Montant imputé sur le CDPF de lunité : 75 – = euros. Toute réservation de chambre dhôtel devant être annulée le sera par le stagiaire ou son responsable. A contrario, le coût sera intégralement imputé sur le CDPF concerné. Location de salle et de matériel Les dépenses sont prises en totalité sur le compte formation. Factures « Pédagogie » Les conventions et les prestations du formateur sont à la charge du service formation. Transport du stagiaire Le coût du transport du stagiaire est pris en totalité sur le compte formation. Chaque responsable dunité se charge de lorganisation du voyage et de lachat des billets de transport auprès du secrétariat de sa Direction Régionale. La facture est adressée au service formation ou le stagiaire se fait rembourser sur note de frais. Pour les stages réalisés en région parisienne et pour la province dans les agglomérations de rattachement du salarié, les dépenses de transport seront supportées par lunité.

101 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Informations Pratiques Notes de frais Merci de bien vouloir utiliser la note de frais « spécial FORMATION » : En y joignant tous les justificatifs demandés Les notes de frais incomplètes ne seront pas pris en charge par le service formation Le remboursement des notes de frais se fait par passage. Le stagiaire envoie la note de frais à la DAP concernée dûment signée par son supérieur hiérarchique. Le service formation refusera les notes de frais de plus de 3 mois suivant la date du stage. En cas dannulation et absence en stage : Il ny a aucune prise en charge par le service formation. En cas dannulation et dabsence du stagiaire, tous les coûts de la formation sont imputés sur le CDPF : hébergement restauration, coûts pédagogiques, etc... Retrouver la note de frais

102 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Informations Pratiques L'absence en formation Tout salarié absent en formation et non remplacé fera lobjet dune refacturation par le biais dun passage sur son C.D.P.F. Aucun appel téléphonique ne sera prises en compte pour toutes demandes de modification ou dannulation dune formation. Seuls les mails envoyés auprès du service formation avec copie au responsable de secteur seront traités. ou Les exceptions retenues sont les suivantes : Salarié pointé en AT / AM / évènement familial non prévisible moins dune semaine avant le début de la formation (fournir un justificatif au service formation) Accident de trajet le jour de la formation Grèves de transport le jour de la formation Convocation administrative justifiée le jour de la formation. Les justificatifs devront être fournis impérativement au service formation dans les 7 jours suivant la formation

103 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Informations Pratiques Dans tous les autres cas dabsence en formation : Il appartient au Responsable de Secteur de pourvoir au remplacement du salarié par un autre collaborateur de même niveau (qualification et besoin en formation). Il appartient également au Responsable de Secteur de faire suivre la convocation au nouveau stagiaire puis davertir le service formation par messagerie. Si lune ou lautre de ces deux règles nest pas respectée, le service formation procèdera à la facturation de labsence sur le C.D.P.F. concerné. Pour lexercice 2009/2010 le montant facturé est de : 190 par jour et par personne. La facturation sapplique sur la totalité de la formation. Précisions complémentaires : Lors dun changement (mutation ou autre), il appartient au site qui réceptionnera la convocation du stagiaire, de la faire suivre par le biais du responsable de secteur. Toute personne ayant omis de signer la feuille de présence sera considérée comme absente. Tout stagiaire venant en remplacement sur une formation devra impérativement le signaler sur la feuille de présence en précisant si possible le nom de la personne initialement prévue

104 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Le Congé Individuel de Formation (CIF) Le Congé Individuel de Formation permet aux salariés de suivre à leur initiative des actions de formation. La prise en charge financière du coût de la formation relève de l'organisme paritaire de formation. Sa durée est, en principe, limitée à 1 an à temps plein ou heures à temps partiel. ¶Conditions d'accès Ancienneté : 24 mois consécutifs ou non, dont 12 mois au sein de lentreprise Délai de franchise entre deux CIF (en mois) : Durée du précédent CIF en heures _________________________________________ 12 Absences simultanées : la demande peut être reportée si 2 % des effectifs sont simultanément en CIF sur la même période. Situation du salarié Il conserve la couverture sociale dont il bénéficiait avant son congé. S'il obtient l'accord d'un organisme paritaire collecteur, le salarié en CIF a droit à une rémunération. A l'issue de la formation, le salarié est réintégré dans l'entreprise à un poste de travail au moins équivalent à celui qu'il occupait précédemment. ¸Procédure La demande de congé doit être formulée : 120 jours à l'avance pour les stages comptant une interruption continue de travail d'au moins 6 mois. L'employeur donne son accord dans les 30 jours.

105 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Le Congé Individuel de Formation (CIF) - Suite ¹Renseignements Pour la Direction des Opérations Entreprises Administration 1 Direction des Ressources Humaines DEA 1 46/52 rue Albert Paris Cedex A lattention du Directeur des Ressources Humaines Pour la Direction des Opérations Inter Entreprises Direction des Ressources Humaines DIE 46/52 rue Albert Paris Cedex A lattention du Directeur des Ressources Humaines Pour la Direction des Opérations Entreprises Administration 2 Direction des Ressources Humaines DEA 2 52, Avenue du Chanoine Cartellier Saint Genis Laval A lattention du Directeur des Ressources Humaines

106 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Le Droit individuel à la Formation (DIF) Principe : Pour louverture dun DIF lancienneté des salariés titulaires dun CDI sapprécie au 31 décembre de chaque année. Ce droit est utilisable à compter du 1er janvier de lannée suivante. Chaque salarié est informé annuellement du total de ses droits acquis au titre du DIF, consultable sur la fiche de paie de janvier Durée : Tout salarié en CDI présent dans lentreprise au 1er janvier acquiert au 31 décembre 20 heures de droit individuel à la formation. Ces 20 heures sont cumulables sur 6 ans dans la limite de 120 heures, utilisable après une année civile de présence. Procédure : Le salarié prend linitiative de faire valoir son droit au titre du DIF. Il doit formuler sa demande par écrit, au moins 90 jours avant le début de la formation. Lemployeur dispose dun délai de 30 jours à compter de la réception de la demande pour notifier sa réponse. Cas de refus : Le DIF peut être refusé notamment pour lun des motifs suivants : Le salarié ne bénéficie pas des conditions dancienneté pour louverture du droit. La nature de la formation ne relève pas des priorités fixées par les accords de branche (*). Le salarié na pas respecté la procédure de demande de DIF. Accéder à la demande DIF La réforme de la formation professionnelle continue du 7 mai 2004, prévoit la mise en œuvre du droit individuel à la formation. En voici les principales modalités.

107 Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RR Mai 2009 SommairePrécédentPage Suivante Le Droit individuel à la Formation (DIF) - Suite Report de la demande de DIF : Lorsque le FAFIH refuse la prise en charge du DIF pour motif dinsuffisance de financement, celui-ci pourra être reporté sur lannée suivante. Il appartiendra au salarié de réitérer sa demande avant la fin du premier trimestre de lannée suivante. Réalisation du DIF : Tout DIF se déroule pendant le temps de travail. Financement du DIF : Le financement des DIF dans le cadre des actions prioritaires sera assuré par le FAFIH dans la limite des ressources financières dont il dispose. Transférabilité : Le DIF est transférable dans les deux cas suivants : Dans le cadre de mutation dans le groupe. En application de larticle L du code du travail (*) Actions de formation définies comme prioritaires pour le DIF : Les formations en langues en relation avec lactivité professionnelle Les formations en bureautique, informatique, nouvelle technologie de linformation et de la communication. Les formations concernant les techniques liées à lactivité professionnelle. Les formations en gestion pour professionnels. Les formations en management, techniques de communication. Les formations en comptabilité. Laccès à la VAE et bilan de compétences


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